זכרון ילדות: פעם הלכתי לשוטט על שפת הים, שם פגשתי דייגים משתמשים בפיתיון חי, מין ג'וק ורדרד. 'גאמבארי' הם קראו לו. הם גם חפרו בידיים בחול של מים רדודים ושלו צדפים קטנים. צו פנימי מופלא גרם לי להביא הביתה כמה גאמבארי וחופן צדפים. אמא, שבילתה מעט זמן באיטליה כפליטת שואה, זיהתה את היצורים. לצדפים היא קראה 'וונגולה' והסבירה כי האיטלקים המשונים נוהגים לאכול הן את הצדפים והן את הגאמבארי. בניגוד להמלצת בני הבית והשכנים אחוזי קבס, בישלתי היטב את היצורים במים והתוצאה הייתה איומה ומלאת חול. שנים מאוחר יותר למדתי כיצד מנקים שרימפס וצדפים והעיקר – כיצד מבשלים וכי טעמם ערב.
קצת עלי:
יליד תל אביב של שלהי שנות הארבעים. ילד של פוסט שואה, שנות צנע ומשק עזר. ילד של תקופה בה נוסעים במונית רק לחדר מיון וגם אז רק אם באמת מוכרחים. על מסעדות קראתי רק בסיפורי אגדות, פולניים אמיתיים אוכלים רק בבית, ולמרות העדר רקע הולם, חינוך מתאים וסביבה תומכת, מצאתי עצמי בנערותי משוטט על פתחי מסעדות העיר והוגה באופן אובססיבי ובדחף לא מוסבר באוכל של אחרים. מין משיכה פרוורטית לאוכל.
ההבנה האמיתית הגיעה מאוחר יותר, כשנסעתי ללמוד רפואה באיטליה. התפוצצות טעמים, מראות של שוק ואוכל, תשוקות חיך שבאות לפורקן מסחרר חושים, וההכרה כי הדחף האניגמטי המפעפע בי זה שנים מוצא ייעודו בהנאות חושי הטעם. הבנה שהכתיבה חיים בשביל עינוג בלוטות הטעם, במקום אכילה לשם חיים.
מאז חלפו כמעט ארבעים שנה של רדיפה בלתי פוסקת לריצוי אלוהי החיך, התנסות, אכילה וקריאה. הרדיפה (שבמהלכה אוחדו כוחות עם נפש תאומה - חיים כהן) הניבה לאחרונה צמד ספרי בישול, אינספור מתכונים ואת האתר הזה.
חצאי חצילים ממולאים - מתכון עורך אלי לנדאו
חוצים את החצילים לאורכם וחורצים את בשרם שתי וערב. במחבת גדולה מחממים ארבע כפות שמן זית ומטגנים...
מה-29/03/07
| צפיות: 67,517
| זמן: 00:06:45.9 |
11 מדרגים.
פלחי תפוחי אדמה בתנור - מתכון עורך אלי לנדאו
אנחנו לא מאמינים כי קיים מישהו בחלד שאינו אוהב תפוחי אדמה בתנור. הפעם
אנחנו מצ...
מה-13/04/09
| צפיות: 64,383
11 מדרגים.
פסטה ועדשים - מתכון עורך אלי לנדאו
בסיר גדול מטגנים את הבצל, השום והפלפלון עד שהבצל מתחיל להזהיב. מוסיפים את העגבניות ומערבבים...
מה-29/03/07
| צפיות: 31,304
| זמן: 00:01:59.6 |
14 מדרגים.
ספגטי ברוטב עגבניות מהיר - מתכון עורך אלי לנדאו
מנה נהדרת, מהירה להכנה, שטעמיה ביחס הפוך לקלות הכנתה....
מה-22/12/07
| צפיות: 22,263
1 מדרגים.
תפוחי אדמה בתנור גירסא א' - מתכון עורך אלי לנדאו
תוספת למנה בשרית שבדרך כלל זוכה ליותר תשומת לב ותשואות מאשר המנה העיקרית עצמה. ...
מה-12/01/08
| צפיות: 21,242
אין מדרגים.
כרובית מטוגנת בפירורי לחם - מתכון עורך אלי לנדאו
מרתיחים המון מים מומלחים קלות. כשהמים רותחים מכניסים לסיר את הכרובית בשלמותה. מבשלים עשר דקות...
מה-29/03/07
| צפיות: 19,297
4 מדרגים.
לזניה חצילים - מתכון עורך אלי לנדאו
חותכים את החצילים לאורכם לפרוסות בעובי סנטימטר בערך. בוזקים עליהן מלח גס ומניחים בצד לשעה על...
מה-29/03/07
| צפיות: 16,256
8 מדרגים.
מרק עדשים אדומות - מתכון עורך אלי לנדאו
בסיר גדול שמים חצי כוס שמן זית ומאדים בו במשך עשר דקות את הכרישה והגזר. מוסיפים את העדשים...
מה-29/03/07
| צפיות: 15,725
3 מדרגים.
תבשיל עוף ותפוחי אדמה - מתכון עורך אלי לנדאו
תבשיל מצויין לערב חורפי, אבל יהיה טוב לא פחות גם בקיץ, תלוי במזגן....
מה-01/03/08
| צפיות: 15,158
1 מדרגים.
צלי בשר ביין אדום - מתכון עורך אלי לנדאו
האיטלקים מכינים את המנה הזאת עם יין ברולו משובח - בקבוק אחד לבישול (ועוד שניים...
מה-10/09/08
| צפיות: 14,464
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
המתכונים שלי 
הבלוג שלי 
התגובות שלי 
לעץ המשפחה שלי 
למתכוני המשפחה שלי
רוצה להיות חבר של אלי לנדאו?
