זכור אותי הכנס  סיסמא שם משתמש
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: קנייה, אחסון והגשת יין- כל
ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
השבוע במגזין
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:






מדריך היין בחסות יקבי רמת הגולן

קנייה, אחסון והגשת יין- כל הסודות הקטנים

קנייה, אחסון והגשת יין- כל הסודות הקטנים

חיים כהן ואלי לנדאו מבקרים ביקבי רמת הגולן: צפו בסרטון

קניית יין

  • יינות רצוי לקנות בחנויות בהן קיימת הקפדה על אחסון היינות בשכיבה, בטמפ' קרירה ושמדור היינות הינו בעל תחלופה מהירה.

  • בעת קניית היינות יש לשים לב לשנת הבציר המופיעה על התווית - יינות לבנים ויינות רוזה רצוי לקנות משנות הבציר האחרונות.

  • אם צבעם של היינות הלבנים יבשים וחצי יבשים צהבהב מדי, רצוי שלא לקנותם. צבע שכזה עלול להצביע על אחסון לקוי של היין.

  • בקבוק יין סטנדרטי (750 מ"ל) מכיל 6 כוסות.


בעת קניית היין חשוב לזכור כמה דברים:

  • חישוב כמות נדרשת לארוחה: בראש ובראשונה מומלץ לחשב את כמות היין לפי המוזמנים. בקבוק של 750 מ"ל מספיק לשש כוסות.

  • הגיוון מוסיף: כדאי לגוון בסוגי היין שאתם קונים לארוחה, כדי שיתאימו לטעמם האישי של כל המוזמנים. חשוב לקנות גם יין לבן וגם יין אדום ולהגדיל את המבחר כך שיוסיפו עושר ועניין לארוחת החג. התאמת היין לאוכל חשובה אך מה שחשוב יותר הוא הטעם האישי שלכם. כך למשל, ניתן עם בשר לבן (עופות וכו) לשלב יינות לבנים.

  • איפה לקנות: יין ניתן לרכוש ברשתות השיווק, אך מומלץ לקנות גם בחנויות המתמחות בהם תקבלו עזרה מקצועית ותוכלו לוודא שהמוצר שאתם מקבלים נשמר כראוי והינו באיכות גבוהה. אל תתפתו לרכוש יין במקומות בהם לא שומרים עליו בהתאם גם אם המחיר אטרקטיבי. יין הוא מוצר רגיש בעיקר לשינויי טמפרטורה וחום. לאחר הרכישה אל תשאירו את היין ברכב, החום פוגם ביין.

  • איך קונים: יינות צעירים חשוב לקנות מבצירים אחרונים ואם משקיעים ביינות מתיישנים אז מומלץ לעשות זאת רק בחנות יין מתמחה ששומרת על היינות בהתאם.

  • סוגיית גביעי היין: כיום ישנם בחנויות המתמחות מבחר רב של גביעי יין מקצועיים שמוסיפים ואף מעצימים את חווית השתייה. רצוי שיהיה לכם בבית כוסות נפרדות ליין לבן וליין אדום, אך בהחלט ניתן להסתפק בכוסות אחידות אם אתם פחות מקפידים.

אחסון יין

  • בקבוקי יין רצוי לאחסן בשכיבה, או הפוכים על ראשם, כדי להבטיח מגע של היין עם פקק השעם. פקק השעם רטוב ימנע חדירת חמצן ליין.

  • יש לאחסן את היין במקום חשוך, הרחק מקרינה ישירה של אור חזק העלולה להזיק לו.

  • טמפרטורת האחסון ליין צריכה להיות יציבה , בין 15- 16 מעלות צלזיוס וב- 75% לחות. אחסון היין במקרר ביתי, לפרק זמן ארוך, יגרום לרטיבות הפקק ולהיווצרות עובש בו. רצוי להימנע מטלטול היין בזמן אחסונו בכלל, ולפני שתייתו בפרט.

הגשת יין

טקס הגשת היין הוא חלק בלתי נפרד מהיין, בדרך כלל מדגישים אותו יותר במסעדות, בתי מלון, וכל מקום בו קיים תפריט יין ושירות מוקפד. יין הוא מוצר חגיגי, אך לא כל פתיחת בקבוק צריכה להתלוות עם טקס רשמי. יש חלקים בטקס שמבצעים מסיבה מסוימת, הקשורה לאיכות היין, וישנם חלקים שהם יותר מסורתיים ולטובת הטקס.

אין ספק כי הטקס יוצר אוירה חגיגית והתרגשות, במיוחד שלב חליצת הפקק, שבניגוד למה שהרבה אנשים חושבים, צריך להיעשות ממש בשקט ולא בקול תרועה. הטקס מכניס אותנו לאווירה חגיגית, גם אם מדובר ביין פשוט או ביין יקר. שווה מאמץ...

על מנת להפריד בין טקסיות למהלכה למעשה הכנו עבורכם כמה דגשים בפתיחת בקבוקי יין וטקס היין:


פתיחת בקבוק

  • בדקו את הטמפרטורה של היין, יין במוגש בטמפרטורה הלא נכונה עושה עוול למוצר.

  • יש להסיר את חלקה העליון של הקפסולה (במידה ויש כזו) על ידי שימוש בסכין הקטנה שבפותחן היין (במידה ויש לכם פותחן מלצרים).

  • הכנס/י את החולץ למרכז הפקק , יש לנעוץ את הסליל ולסובב לאט בתחילה כדי להשיג אחיזה טובה.

  • יש להכניס את החולץ בתשעים מעלות שלב אחד לפני הפיתול האחרון, פותחן שהוחדר יותר מדי עמוק לפקק ישאיר פירורי שעם בכוס, פחות מדי יש מצב לשבירת הפקק.

  • חלצו את הפקק בעדינות ובתנועה ישרה, אל תתנו לפקק לקחת ימינה או שמאלה, זו סכנת שבירה. חליצה מהירה מדי יכולה גם לגרום לשבירה.

  • טעמו את היין על מנת לראות שהוא תקין: יין יכול להיות פגום.

  • מלאו את הכוסות - מעט פחות מחצי, יש להקפיד לא למזוג יותר מדי, במיוחד ביין לבן שמתחמם מהר.

  • סוג הכוס: כיום ניתן להשיג מבחר עצום של כוסות ליין, המותאמות לפי זני ענבים שונים ואזורים. רובינו לא צריכים כוס לכל זן, רק לאלו מאיתנו שממש לקחו את התחביב ברצינות. לכן, אנו מציעים כי בבית מספיק להחזיק כוס ליין לבן שהיא צרה יותר וכוס ליין אדום שהיא גדולה יותר. ניתן לקנות כוס אחידה לאדום ולבן רק הקפידו שיהיו מאיכות זכוכית או קריסטל דקה ושקופה.

  • שמירה על טמפרטורה של יין לבן ורוזה: חשוב לאחר חליצת הפקק ומזיגה ראשונית לשמור על היין קר. יין לבן חם עושה עוול ליין, זה נכון גם עבור יין רוזה ובמיוחד יש להקפיד בכל הנוגע ליין מבעבע. לשם כך קיים מוצר שנקרא 'שמפניירה' שהוא בעצם דלי איכותי אותו ממלאים במים וקרח (מאין אמבטיית מי קרח) וכך תיהנו מהיין עד סופו. דרשו זאת במיוחד במסעדות ששוכחות להביא לכם.

טמפרטורת הגשה:

יין אדום בין 18 ל 20 מעלות צלסיוס
יין לבן בין 9 ל 13 מעלות צלסיוס
יין מבעבע בין 6 ל 9 מעלות צלסיוס
* ככל שהיין יושן זמן ארוך יותר בחביות עץ ניתן להגיש אותו בטמפרטורה גבוהה יותר , ולהפך, יינות צעירים (גם אדומים) ניתן להגיש בטמפרטורה נמוכה יותר , במיוחד בקיץ.
* 'טמפרטורת החדר' הוא מושג יחסי במדינות שונות, המיוחד כאשר מדבור בחום יולי אוגוסט.

לקראת הארוחה בבית:

  • טמפרטורת הגשה: לצנן את היינות הלבנים כמה שעות לפני (לא להתפתות להכניס אותם לפריזר) ולדאוג שהיין ימשיך להיות קר במהלך הארוחה , לשם כך יש להשתמש בשמפניירה (מעין דלי בו ממלאים קרח וגם מים). יינות אדומים חשוב לשתות בטמפרטורה של 18-20 מעלות.

  • אחסון: אם בכל זאת נשאר לכם יין (סגור) לאחר הארוחה ואין לכם מקרר יין, שימו אותו בארון חשוך כמה שיותר קרוב לרצפה ואל תשמרו אותם לאורך זמן. העיקרון שצריך להנחות אתכם הוא לקנות ולשתות.





  • מדריך היין בחסות
    יקבי רמת הגולן
    > תרבות היין
    > מילון מושגים
    > ייצור היין
    > איכות היין
    > התווית על הבקבוק
    > קנייה, אחסון והגשת יין
    > בחירת יין במסעדה
    > התאמת גבינות ליין














    שיווק באינטרנט
    תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
    שיווק באינטרנט קידום אתרים
    כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.