זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: מדריך :: מרכיבים
מרכיבים
> מהחי (בשר ועופות)
> מהצומח
> מהים
> מוצרי חלב / גבינות
> נוזלים
> תבלינים ונותני טעם
> מרכיבים מוכנים
> אחר

ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מרכיבים |  מטבחים |  שיטות הכנה |  סוגי מנות |  עונות ומועדים |  שיקולים מיוחדים |  כלי מטבח | 
מרכיבים

מרכיבים


בעץ המרכיבים תמצאו חומרי גלם לבישול ומרכיבים מהמטבח, מאורגנים באופן היררכי וברור על פי השתייכותם למשפחות ולנושאים.
את המרכיב "תפוח עץ", לדוגמא, תוכלו למצוא תחת הקטגוריה "פירות" המופיעה ב"מהצומח". לחיצה על "תפוח עץ" תוביל אתכם ל"תפוח גרנד אלכסנדר" ולזני תפוחים נוספים, ולכל המתכונים שתפוח עץ מופיע בהם.


> מהחי (בשר ועופות)
> מהצומח
> מהים
> מוצרי חלב / גבינות
> נוזלים
> תבלינים ונותני טעם
> מרכיבים מוכנים
> אחר


מהחי (בשר ועופות)

אווז
אווז, במקורו משתייך לעופות נודדים שבימי קדם נהוג היה לצוד. בהמשך, כאשר עמדו על סגולותיו הטעימות, בוית....
אווז שלם | חזה אווז | כבד אווז | שומן אווז | שוק אווז |



בקר, עגל / פרה
לבשר התרנגולת קוראים כידוע "עוף", ואת בשר הכבש מכנים בדרך כלל על פי חלקיו (כתף כבש, שוק טלה וכיוצא בזה). לבשר הבקר מעמד מיוחד: כשאומרים...
אווזית | אנטרקוט | בשר בקר | בשר בקר טחון | בשר בקר לצלי | בשר לצלי קדירה | חזה בקר | ירכה | כתף בקר | מוח עצם | סינטה בקר | עגל חלב | עצמות בקר | פאלדה | פוליקה | פילה בקר | פילה מדומה | צוואר בקר | קוט דה בף | ראש הירך | שייטל | שפונדרה | שריר אחורי בקר | שריר קדמי בקר |
חלקי פנים בקר |


ברווז
ברווז שלם | חזה ברווז | כבד ברווז | שוק ברווז |



הודו
גרון הודו | הודו שלם | חזה הודו | ירך הודו | כבד הודו | כנף הודו | כרעיים הודו | לבבות הודו | שוק הודו |



חזיר
למרות שאכילת בשרו אסורה על מאמיני שתיים מארבע הדתות העיקריות של בני האדם (יהדות, נצרות, אסלאם ובודהיזם), נחשב החזיר לבהמת הבית הנפוצה בעולם...
בטן חזיר | בייקון | בשר חזיר | בשר חזיר טחון | ירך חזיר | כתף חזיר | ספר ריבס | עור חזיר | פילה חזיר | צוואר חזיר | צלעות חזיר | ראש חזיר | רגל חזיר |



טלה / כבש
טלה מככב בתפריטי רוב אומות העולם. באירופה, ובמיוחד באיטליה, כשאומרים טלה, מתכוונים לשה רך בן שישה שבועות לכל היותר, שמעולם לא ניזון בדבר פרט...
אוכף טלה | בשר טלה טחון | חזה טלה | ירך טלה | כבד טלה | כתף טלה | לב טלה | פאלדה טלה | צוואר טלה | צלעות טלה | רגלי טלה | שומן כבש | שוק טלה | שקדים טלה |



עוף
באנציקלופדיה הגסטרונומית הגדולה, שכתב אנדרה סימון בלונדון של לפני מלחמת העולם השנייה, מצאנו כי במטבח הכלל עולמי ישנם ארבעה חומרי גלם שאותם...
בשר עוף טחון | גרון עוף | חזה עוף | ירכיים עוף | כנפיים עוף | כרעיים עוף | עוף שלם | עופיון | עצמות עוף | רגלי עוף | שוקיים עוף |
חלקי פנים עוף |

ביצים
ביצת תרנגולת היא קרוב לוודאי המזון הכי זמין, הכי זול, הכי מאוזן ונכון מבחינת תכולת חלבונים, שומנים וּויטמינים ודל יחסית בקלוריות. מושלם. מבחינה




מהצומח

אגוזים וזרעים
הם מלאים בשומן, טעימים מאוד ומשמשים בבישול באופן דומה. למרות שמבחינה בוטאנית הם אינם תמיד דומים, הרי שמבחינת הטבח, אגוזים וזרעים שמנוניים...
אגוזים | בוטנים | גרעיני אבטיח | גרעיני דלעת | גרעיני חמנייה | ערמונים | פולי קקאו | פיסטוקים | צנוברים | קפה | שומשום | שקד |



דגנים
אורז | גריסי פנינה | דוחן | חיטה | כוסמת | סולת | שיבולת שועל | שיפון | שעורה | תירס |



ירקות
אבוקדו | אספרגוס | ארטישוק | ארטישוק ירושלמי | בטטה | במיה | בצל | ברוקולי | גזר | דלורית | דלעת | חסה | חציל | ירקות | כרוב | כרוב ניצנים | כרובית | כרישה | לבבות דקל | לפת | מלוחייה | מלפפון | מנגולד | סלק | סלרי | עגבניות | עולש | עלי סלט | פלפל חריף | פלפל מתוק | צנון | קולרבי | קישוא | שום | תפוח אדמה | תרד |
ירקות שורש |


עשבי תיבול ומאכל
אורגנו | ארוגולה | ארוגולה | בזיליקום | גרגר הנחלים | זעתר | חובזה | חמציץ | טימין | טרגון | כוסברה | לבנדר | לואיזה | לימונית | מיורן | מליסה | מרווה | נבטים | נענע | עירית | עלי דפנה | עשבי תיבול | פטרוזיליה | פרפחינה | קפיר ליים | רוזמרין | רוקט | רשאד | שמיר | תה |



פירות
אבטיח | אגס | אפרסק | דובדבן | זיתים | מלון | משמש | נקטרינה | סברס | ענבים | פרי | רימון | שזיף | שסק | תאנה | תמר | תפוח עץ |
הדרים | פירות טרופיים | פירות יבשים | פירות יער |


פרחים
אמנון ותמר | ורדים | כובע הנזיר | פרחי קישואים |



קטניות
אפונה | חומוס | מאש | סויה | עדשים | פול | קינואה | שעועית | תורמוס |


פטריות
בעולם ידועים 120 אלף זני פטריות. 1,841 מהם ראויים למאכל. הפטרייה מוכרת מאז ומעולם, אולם אבותינו הקדמונים קצת חששו ממנה. לא קשה להבין אותם. הם כבר




מהים

אצות
אצות | אצות אגר-אגר | אצות היזיקי | אצות וואקמה | אצות נורי | אצות קומבו |



דגים
התדלדלות הדגה בים התיכון גרמה להתפתחות חקלאות ימית שמספקת בכל ימות השנה דגים טריים, בגודל ובטעם אחיד. הזמינות מכפרת על העובדה כי טעמי הדג...
אינטיאס | אמנון | אנשובי | בורי | בס | בקלה | ברבוניה | ג'ון דורי | גומבר | דג | דג חרב | דג טחון | דג לבן | דג מעושן | דניס | הליבוט | הרינג | חדקן | חזיר ים | טונה | לברק | לוקוס | מוסר | מקרל | מרלאן | סול | סלמון | סרדינים | פורל | פלייס | פלמידה | פרידה | קרפיון |
ביצי דגים |


פירות ים
לובסטר | לנגוסטין | סבידה | סרטן | קיפוד ים | קלמרי | שרימפס | תמנון |
צדפות |




מוצרי חלב / גבינות

גבינות
סיפורה של הגבינה מתחיל כנראה הרבה לפני ההיסטוריה הכתובה של המין האנושי. אצלנו היא מוזכרת כבר בספר בראשית, אלפי שנים לפני הספירה.

...

אדאם | אורדה | אמנטל | ברי | גאודה | גבינה | גבינה בולגרית | גבינה כחולה | גבינה לבנה | גבינה צהובה | גבינה צפתית | גבינת טל העמק | גבינת כבשים | גבינת סטילטון | גבינת עזים | גבינת פטה | גבינת קממבר | גבינת קשקבל | גבינת רוקפור | גבינת ריקוטה | גבינת שמנת | גורגונזולה | גרוייר | חלומי | לבנה | מוצרלה | מסקרפונה | סיינט מור | פקורינו | פרובולונה | פרמזן | צ'דר | קוטג' |



מוצרי חלב
חלב | חמאה | יוגורט | לבן | שמנת |





נוזלים

מרקים וצירים
לא ניתן על הדעת להחליף את הציר בקוביית מרק, אבל האמת היא שגם לא כל כך כדאי. ציר לטבח הוא כמו נוזל דילול לצבעי אומלט לבנאי. איכותו וטעמיו...
מרק | ציר |



משקאות ואלכוהול
ליקר |
אלכוהול | יין | מיצים טיבעיים | שתיה קלה |


רטבים
אלף האיים | וורצ'סטר | חזרת (רוטב) | חרדל (רוטב) | טבסקו | מולה | מיונז | עמבה | קטשופ | רוטב בשמל | רוטב דגים | רוטב חמוץ מתוק | רוטב טריאקי | רוטב סויה | רוטב עגבניות | רוטב פסטו | רוטב צ'ילי |



שמן
שמן | שמן אבוקדו | שמן אגוזי לוז | שמן אגוזי מלך | שמן בוטנים | שמן דקלים | שמן זית | שמן זרעי ענבים | שמן חמניות | שמן חריע | שמן כותנה | שמן סויה | שמן צ’ילי | שמן קוקוס | שמן קנולה | שמן שומשום | שמן תירס | תרסיס שמן |


חומץ
חלב קוקוס
מרכיב חשוב במטבחים טרופיים רבים – ממזרח אסיה, הודו ואפריקה ועד לאיים הקריביים וברזיל.




תבלינים ונותני טעם

ממתיקים
גלוקוז | דבש | מי הדרים | מי ורדים | מי סוכר | סוכר | סוכרזית | סירופ | רכז רימונים |



תבלינים
קשה להגזים בחשיבותם של תבלינים. לא רק בבישול. חוץ מאלוהים, שום דבר לא גרם לאדם לנדוד, לחפש, לכבוש ולהרוג כמו תבלינים. במיוחד אלה האקזוטיים...
אבקת קארי | אגוז מוסקט | אריסה | בהרט | גאראם מסאלה | גראם מסאלה | הל | וניל | זעפרן | זרעי אניס | זרעי חרדל | זרעי שומר | חוואיג' | חילבה | כוכב אניס | כורכום | כמון | ליקוריץ | מייס | מלח | סומאק | ערער | פלפל | פלפל אנגלי | פפריקה | פרג | ציפורן | קימל | קינמון | קצח | ראס אל חנות | תערובת קייג'ן |


אבקות
שוקולד



מרכיבים מוכנים

גלידות
גלידה | סורבה | פרוזן יוגורט |



דגנים מעובדים
בורגול | פולנטה | קוסקוס |



לחם, בצק ומאפה
...
ביסקויט | בצק | ג'בטה | חלה | טוסט | לחם | מצה | פוקצ'ה | פירורי לחם | פיתה | קרואסון | קרוטונים |



משומרים וממרחים
אנשובי משומר | חמאת בוטנים | טונה משומרת | טפנד | מלפפון חמוץ | משחת קארי | סרדינים משומרים | צלפים | רסק עגבניות | רסק תפוחי עץ | תירס משומר |



נקניקים ונקניקיות
נקניק | נקניקיה |



סירופ
דבשה | סילאן | סירופ זהוב | סירופ מייפל | סירופ רימונים | סירופ תירס |



פסטה ואטריות
אטריות | פסטה | פתיתים |



קמח
קמח | קמח אורז | קמח חומוס | קמח חיטה | קמח כהה | קמח לבן | קמח מצה | קמח סולת | קמח קוזו | קמח שיפון | קמח תופח | קמח תירס | קמח תפוחי אדמה |


מרציפן
קרם
ריבה
כמעט כל פרי מתאים למעשה המרקחת, רק אסור לזייף. הפרי צריך להיות בשל, אך שלם. גרעיני הפרי (במיוחד גרעיני תפוח) מכילים חומר הנקרא פקטין, שהוא האחראי על




אחר
ג'לטין
חלבה
טופו
טחינה
מרגרינה










 תגיות
תגיות



שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.