לקנות שמן זית בסופרמרקט, משימה פשוטה על פניה, אלא כשאתם מגיעים למדף השמנים ומולכם שפע בקבוקי שמן זית, בכל הגדלים והסוגים, יש סיכוי שאתם מוצאים את עצמכם מעט מבולבלים.
אז הנה לכם כמה טיפים לבחירת שמני זית – ותשובות לשאלות נפוצות
הפרמטר הראשון לסינון הינו איכות שמן הזית כדאי לקנות שמן זית כתית מעולה זוהי דרגת האיכות הגבוהה של שמן הזית.
על תוויות הבקבוק מצוין כתית מעולה ואחוזי החמיצות 0.8% או חמיצות נמוכה יותר 0.5%. ככל שאחוזי החמיצות נמוכים יותר כך השמן איכותי יותר.
פרמטר לא פחות חשוב לחך הישראלי הינו טעם שמן הזית שמן זית הוא עולם מגוון של טעמים וארומות, קיימים מגוון שמני זית בטעמים שונים הנקבעים על ידי זני הזיתים מהם מופקים, שילובם ומידת בשלותם . ניתן למצוא על המדף שמני זית מעודנים, חזקים, עם ארומות פירותיות או ירוקות. ויש לבחור לפי העדפת הטעם האישית.
מחיר
לא להתפתות למחירים נמוכים
המחיר - שמן זית איכותי לא יכול להיות זול מדי, כיוון שתהליכי ההפקה שלו יקרים. אם נתקלתם בשמן זית זול באופן משמעותי בהשוואה לשמנים אחרים בתחום, התהייה באשר להיותו שמן זית אמיתי היא מתבקשת.
שם וכתובת היצרן
פרטים אלו חייבים להיות מצוינים על האריזה באופן בולט וברור. יצרנים שמזייפים שמני זית מציינים, בדרך כלל, את שמם בראשי תיבות וכתובותיהם מופיעות במיקום צדדי ובאופן לא ברור.
שימושים בשמן זית
שמן זית איכותי מסוג כתית מעולה מתאים לכל השימושים – תיבול, בישול וטיגון בנוגע לטיגון בשמן זית והסברה שהוא אינו מיועד לטיגון - מדובר בטעות נפוצה, שנובעת כנראה מהעובדה שכשמחממים את שמן הזית הוא מפיץ ריח עז, בשונה משמנים אחרים. הסיבה לריח הינה הארומה של השמנים האתריים שמשתחררת ממנו. שמן זית שומר על סגולות הבריאות בעת החימום יותר משמנים אחרים.
הצרכן הישראלי לא תמיד אוהב את טעמיו של שמן הזית בכל המאכלים ולכן ניתן להשתמש בשמן זית לטיגון ולבישול של יד מרדכי - שמן זית צלול בעל טעם וריח מעודנים במיוחד. מכיל שילוב של שמן זית מזוכך המשפר את יכולת הטיגון ושמן איכותי מסוג כתית המעניק לשמן את סגולותיו החיוביות של שמן הזית גם בטיגון וגם בבישול , ללא טעם וריח דומיננטיים.
במידה ומעוניינים בטעם של שמן הזית כתוספת לתבשיל או כתבלין נפלא, ניתן להשתמש בשמן זית לתיבול מעודן, שמן זית לתיבול חזק, שמן זית פירותי עשיר, שמן זית ירוק רענן בהתאם להעדפת הטעם. כל השמנים מופקים בתהליך כבישה קרה איכותי.
טיפ – להוסיף קצת שמן זית לקראת סיום הבישול – כך ישמרו הטעמים והארומות הנפלאים.
המלצותינו
שמן זית "ירוק רענן":
השמן מאופיין בטעם עמוק וחריף, בעל ארומת עשבים שמשתלבת עם טעמים עזים ומדגישה אותם. השמן מתאים במיוחד למתכוני בשר נא, גריל, ומבושל, עוף וחומוס.
שמן זית "פירותי עשיר":
אודות למגוון הטעמים שבו, השמן משתלב היטב בטעמים קלים, מתקתקים, ועדינים. טעמי גבינות , פסטות וירקות יודגשו בתיבול השמן העשיר.
שמן זית לתיבול מעודן – אודות לטעם וארומה קלילים במיוחד מתאים לשימוש במאכלים בהם רוצים שטעם שמן הזית לא יכסה על טעמיו האחרים של המאכל או התבשיל.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
