|
|
מדריך מידע על שמן זית בחסות יד מרדכי
טעם שמן הזית
|
|
שמן זית הוא עולם שלם של ניחוחות, וטעמים, הצרכן הישראלי רק מתחיל להיחשף לטעמים השונים והמגוונים שניתן לקבל בשמני זית.
טעם שמן זית מושפע מגורמים רבים ביניהם
* אזור הגידול- מזנים זהים באזורי גידול שונים יתקבל שמן בעל ארומות וטעמים שונים.
* זני הזיתים - זנים שונים של זיתים מניבים שמנים בטעמים שונים. לדוגמא- ברנע, סורי, נבלי, פיקואל.
* בשלות הזית - זיתים שנמסקו כשצבעם ירוק יהיו בעלי ארומות חזקות יותר מזיתים שנמסקו כשצבעם שחור.
קיימות שתי גישות לטעם שמן הזית
1. גישת השמן הזני – שמן זית המורכב מזן אחד
2. גישת הבלנד – שמן זית המורכב משילוב מספר זני זיתים
עירוב (בלנד) שמנים - שמן זית משילוב מספר זני זיתים שונים על ידי בלנדר מומחה יביא לשמן זית טעים עגול ועשיר יותר בטעמים וארומות האופייניות למגוון זני הזיתים השונים.
ואילו טעמים אנו צפויים לקבל?
את תכונות הטעם בשמן הזית ניתן לסווג למרירות – טעם מריר על הלשון, חריפות – תחושת הצריבה בגרון לאחר הבליעה, ארומות פירותיות- ארומות וטעמים של פרי הזית המזכירים לפעמים פירות טרופיים, טעמים בשלים, טעמים של בננה ועוד וארומות עשבוניות – ארומות ירוקות המזכירות ארומת עשבים רעננים או ארומות של זיתים טריים וירוקים.
שמני הזית של יד מרדכי מופקים בתהליך כבישה קרה על פי גישת הבלנד משילוב זני זיתים בטעמים שונים. השילוב נעשה על ידי בלנדר מומחה, תוך בחירה קפדנית של זני הזיתים, בשלותם ושילובם למגוון טעמים וארומות משובחים שרק ביד מרדכי יודעים להפיק – תיבול מעודן, תיבול חזק, פירותי עשיר וירוק רענן.
זני זיתים שונים, טעמים שונים
"הברנע", זית ישראלי מודרני בצורת טיפה מעוקלת הנמסק כשהוא עדיין ירוק ורענן ומאופיין בטעמים של פירות ירוקים, אגס, תפוח ירוק ובעל ארומות של דשא קצור וקיווי.
"הסורי" הזית הארצישראלי הקלאסי, המקדים להבשיל ונמסק בתחילת העונה כשהוא בשל בצבע ובטעם ונמצא אז במלוא טעמיו הפירותיים החייתיים – טעמים של עגבנייה ופירות דומים,והארומה המעט חריפה האופיינית של זיתים טריים ואדמה רטובה.
הארביקנה זן זיתים שמקורו בספרד, לפירותיו העגולים צורה הדומה לדובדבנים. טעמיו כהים יותר מאלו של הברנע והסורי הוא בעל ניחוחות של אדמה ואגוזים.
זן ה"פיקואל", זית קטנטן דמוי דובדבן הנמסק שחור בסוף העונה כשהוא בשל ונמצא במלוא טעמיו הפירותיים והעדינים – עגבניות, פירות בשלים וריחות של חורף.
"המנזלינו", זית גדול ובשרני, המבשיל באמצע עונת הזית ונמסק כשהוא בצבע חום עדין, מזכיר בטעמיו פירות טרופיים של קיווי, אננס וגוף מלא ועשיר.
והלצינו זית קטן שמקורו באזור טוסקנה שבאיטליה, טעמיו עדינים ובעלי ניחוחות אגוזיים.
מידע כללי וטיפים על שמן זית | הפקת שמן הזית ואיכויותיו | מסיק הזיתים | טעם שמן הזית | איך בוחרים שמן זית | כיצד טועמים שמן זית | סרטון וידאו בנושא שמן זית | לאתר יד מרדכי
- מבשלים עם שמן זית -
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
