עונת המסיק
פירות עץ הזית מתחילים להבשיל בסתיו. קטיף הזיתים נקרא מסיק והוא מתקיים פעם בשנה בחודשים ספטמבר-דצמבר. בתחילת תקופה זאת ניתן לייצר שמן זית מזיתי הביכורים- זהו שמן זית "ראשון המסיק" המשווק בכמות מוגבלת בתחילת עונת שיווק השמן ומתחדש מדי שנה.
קיימות כמה שיטות להורדת הזיתים מהעץ
שיטות מסיק מסורתיות וקדומות כגון "חליבה" הזיתים מוסרים מהענף בידיים. השיטה הנפוצה יותר היא "נקיפה" – מכים במקל בענפי הזית והזיתים נופלים על שקים הפרוסים על האדמה.
בשנים האחרונות מוחלפות השיטות המסורתיות, שדורשות כח אדם רב, בציוד ממוכן. לגזע העץ מתחברת זרוע אשר מנערת את הפרי מהעץ לרשתות. השיטות המודרניות ידידותיות יותר לעץ הזית ולזיתים ולכן משפיעות לטובה על איכות שמן הזית .
חגיגות המסיק
עולם שמן הזית מכיל מגוון איכויות , ריחות וטעמים שונים באופן זהה לעולם היין. בהתאם לכך, מקובל לחגוג את "ראשון המסיק": חגיגות שמן הזית הראשון של השנה, המסמלות את פתיחת העונה ומאפשרות לחוות את חווית הזית ושמן הזית.
"שמן זית ראשון המסיק"
הוא שמן ביכורים, שלא עבר סינון והצללה לאחר העצירה. לשמן ארומה מיוחדת בעלת טעמים עזים של פירות הזית הצעירים. המרקם האופייני של השמן סמיך ועכור (שמן זית רגיל עובר תהליך של שיקוע במשך שלושה שבועות ראשונים לאחר הפקתו ולכן הוא צלול ) וטעמו מאוד דומיננטי.
הייחוד של שמן זית ראשון המסיק:
מוצר עונתי
טעם ייחודי ומריר, צבע כהה(לא חייב) ועכור, מרקם סמיך
יותר בריא - מכיל יותר פנולים מבשמן זית רגיל
סירוגיות הענף סירוגיות ענף שמן הזית – שנת 2008 שנת OFF
תופעת הסרוגיות הינה תופעה שמאפיינת מאד את ענף עץ הזית.
בחיפושים שערכנו נמצא שהסרוגיות ידועה כבר בעבר הרחוק: "הזית שנה עושין ושנה אין עושין" (ירושלמי מסכת שביעית פ' א' משנה ג' )
על התופעה:
התופעה מתבטאת בכך ששנה אחת עשירה בפרי והשנה העוקבת מועטה.
הסבר התופעה:
פירות הזית צומחים על ענפים צעירים שלבלבו שנה קודם. כלומר בשנה עם יבול גבוהה לפרי אין אפשרות להעביר משאבים להצמחת ענפים צעירים ולמעשה כעבור שנה לא יהיו ענפים צעירים לשאת את הפרי.
תופעת הסרוגיות מושפעת רבות מזן העץ, מתנאי האקלים, ומתנאי הגידול (השקייה וגיזום).
נעשים מחקרים רבים בנושא על מנת למצוא את הדרך האידיאלית להקטנת הסרוגיות.
חשוב לציין:
תופעת הסירוגיות היא כלל מזרח תיכונית. גם ביוון השנה צפויה בעיה, השריפות פגעו במטעי זיתים רבים.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
