|
|
מדריך מידע על שמן זית בחסות יד מרדכי
מידע כללי וטיפים על שמן זית
|
|
מולדתו של הזית באגן הים התיכון, איכותו וסגולותיו של הזית ושמן הזית מתבטאים במטאפורות, בסיפורים ובאגדות של התרבויות סביב אגן הים התיכון. כך גם אפיונו כעץ החי המאריך שנים, כמייצג חוכמה, יציבות, שיקול דעת ושלום.
במקרא שמן הזית מכונה "יצהר". רפואה". הוא שימש רכיב חשוב במזון האדם; שימש כדלק למאור במנורת שבעת הקנים בבית המקדש; שימש למשיחת מלכים וכוהנים ובפולחן המנחות במזבחות; מוזכר כמרכיב בתמרוקים ותכשירי בריאות.
שמן זית איכותי מופק בבית הבד בתהליך שנקרא כבישה קרה - תהליך מכאני בו מופרדים מהזית, ע"י לחץ לישה וערבול, מוצקי הזית (גרעין וציפה) והמים, כך שנשאר רק מיץ הפרי שהינו שמן הזית.
שמן זית שעבר תהליך של כבישה קרה (כלומר בטמפרטורה נמוכה מ- 35 מעלות).שומר טוב יותר על סגולותיו הבריאותיות. רמת החומציות שלו נמוכה יותר והוא שומר על הארומה והטעם הטבעי.
לשמור במקום קריר ואפל
לאחר הייצור השמן רגיש מאד לתהליכי קלקול אשר מואצים באור, חום ובסביבה של חמצן ואויר.
* התנאים האופטימלים לאחסון שמן זית הם במקום חשוך ובטמפרטורה נמוכה מ- 18 מעלות צלזיוס.
* שמן זית נשמר בתנאים אופטימליים כשנה וחצי לאחר ייצורו, כאשר הוא מגיע למיטבו אחרי חצי שנה מיום ייצורו ולאחר מכן איכותו הולכת ויורדת.
צבע השמן אינו מעיד על איכות השמן אלא מושפע מזן הזיתים, הקרקע ומידת הבשלת הפרי בעת המסיק. שמן שצבעו ירוק, הופק מזיתים צעירים וירוקים בעוד שמן צהוב הופק מזיתים בשלים יותר ובצבע שחור.
תכונות הריפוי של שמן הזית
"ירפא כאב מעיים ויחזק הילוך הבטן ויועיל לנגעי החיך ולשיניים..."
"והוא מועיל לחולי הראש ומצמיח שיער וירביהו ולא יימרט במהרה ויסיר הסובין (הקשקשים) שיהיה בעור הראש כקמח לבן..."
"המרבה לשתותו יום יום, יהרוג השרף (התולעים) שבמעיים"...
"ואם תטיף ממנו בעין יטהרנה וגם יאירנה"
אסף הרופא בן ברכיהו מחבר "מדרש הרפואות" המאה השביעית לספירה
סגולות הריפוי של שמן הזית מוכרות כבר תקופה ארוכה בתרבויות רבות ולאחרונה גם הולכת ונחשפת השפעה זו גם בעיני המחקר
על מנת לפרסם הצהרת בריאות על מוצר מזון, נדרש אישור של משרד הבריאות.
שמן הזית קיבל אישור כזה ע"י רשות הבריאות האמריקאית. על פי האישור נמצאו הוכחות מדעיות כי צריכה של 2 כפות שמן זית ביום )במקום שמן אחר) מקטינה את הסיכון לחלות במחלת לב מסוג מסוים.
בשמן הזית קיימים מספר מרכיבים אשר תורמים להיותו בריא יותר משמנים אחרים, לדוגמא ויטמין E
שמן הזית מכיל 55 עד 85 אחוזים של חומצה אולאית- חומצה אולאית היא חומצת שומן חד בלתי רוויה השכיחה ביותר במזון. מלבד בשמן הזית ניתן למצוא אותה גם בטחינה, שקדים, בוטנים, אגוזי לוז ואבוקדו.
הורדת הסיכון למחלות לב.
הורדת הכולסטרול הרע מבלי לפגוע בכולסטרול הטוב.
תורם לשיפור הזיכרון ולהארכת חיים.
מקטין את הסיכון למחלות סרטן מסוגים שונים.
מעכב תהליכי הזדקנות.
אין לראות במידע זה המלצות בריאותיות.
הידעת- שמן זית
שמן הזית דומה ביותר בהרכב חומצות השומן שלו לחלב אם.
הישראלי צורך בממוצע 2.3 ליטר שמן זית בשנה. לעומתו, צורך הספרדי 11 ליטר והיווני 16 ליטר בשנה
זיתים מזן סורי לא קיימים בסוריה אלא ייחודיים ללבנון וישראל (במיוחד בגליל).
שמן זית מסייע בספיגת הויטמינים בגופנו.
שמן זית אמיתי קופא לאחר מספר שעות בטמפרטורה של 13 מעלות. (זן הזית ותהליך הפקת השמן ישפיעו על זמן זה- נתקלנו גם בשמנים שלקח להם מספר ימים להתמצק/ להתגבש).
משמעות המילה "בד" בבית הבד פירושה קורה, על שם הקורה הכבדה ששימשה לכתישת הזיתים.
שמן זית שצבעו ירוק הופק מזיתים ירוקים. ככל שהזיתים כהים יותר שמן הזית נוטה להיות בהיר יותר.
מקורו של עץ הזית במזרח התיכון ומשם הוא התפשט לשאר ארצות הים התיכון.
קטיף הזיתים נקרא מסיק ומתרחש בין החודשים ספטמבר לינואר.
בימי קדם היה נהוג למשוח מלכים בשמן זית
בתקופת מלחמת אתונה ספרטה הופסקה המלחמה בשביל מסיק הזיתים
שמן הזית שימש למאור בבית המקדש
גובהו של עץ זית ממוצע 3-7 מטר
קיימים בעולם כ- 20 סוגים שונים של זיתים- לכל זוג טעמים ייחודיים לו.
טיפים – שמן זית
* לאנשים הסובלים מבעיות במערכת העיכול או מכאבי ראש חוזרים מומלץ לשתות בכל יום כף עד שתי כפיות שמן זית טרי. לא מסוגלים? הוסיפו לשמן הזית כף יין אדום או מיץ לימון.
* סובלים מכאבי אוזניים? ערבבו שמן זית עם חומץ בין יין וטפטפו לתוך האוזן.
* סובלים מהתקררות ושיעול? חממו מעט שמן זית (היזהרו לא לחמם מדי!) ומרחו על בית החזה. עיסוי קל עשוי להקל מאד.
מידע כללי וטיפים על שמן זית | הפקת שמן הזית ואיכויותיו | מסיק הזיתים | טעם שמן הזית | איך בוחרים שמן זית | כיצד טועמים שמן זית | סרטון וידאו בנושא שמן זית | לאתר יד מרדכי
- מבשלים עם שמן זית -
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
