זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: קהילה :: חיים ואלי מבשלים
ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




חברים מצטיינים   |   חברים חדשים   |   תגובות אחרונות   |   חיפוש חברי קהילה
חיים ואלי מבשלים

חיים ואלי מבשלים



אלי
ביחד יש בין שנינו, בין חיים וביני, משהו כמו 100 שנים של ניסיון חיים, ו-60 שנים של ניסיון במטבח; כסועדים, כבשלנים, כמתעניינים. 60 שנים של תאווה לאוכל, של אהבה לאוכל, של לימוד ומחקר, של כתיבה על אוכל, של בישול מקצועי (חלקנו) וחובבני (שנינו), של הופעות פומביות על אוכל (שנינו), של הופעות בתוכניות טלוויזיה על אוכל (חלקנו), של צפייה בתוכניות אוכל, של מסעות אוכל ביחד ולחוד, ושל התנסויות מגוונות בצלחות כאלה ואחרות. אבל חשוב מכל אלה, ביחד יש בינינו יותר מ-20 שנות חברות.



חיים
אוכל הוא דרך ללבם של אנשים, באהבה ובנחמה. אוכל הוא דרך להיזכר בתקופות שהיו, באנשים שהיו ואינם עוד. אוכל הוא הזיכרונות שלנו; זיכרונות מהורינו וזיכרונות שאנחנו מבשלים לילדינו. אוכל הוא משפחה וחברוּת. אלי לנדאו הוא החבר הכי טוב שלי ושל משפחתי. לא גדלנו יחד, לא למדנו יחד, לא היינו יחד בצופים ולא בצבא. המפגש הראשון שלנו היה בראשית שנות ה-80, כשהייתי במסעדת "קרן" הקטנה, ברחוב אבן גבירול בתל-אביב. חזרתי אז מתקופת התמחות בפרובנס ואלי כתב על אוכל ב"ידיעות אחרונות". מאז דרכינו לא נפרדו. וטוב שכך. אתר מבשלים, במתכונת הספרים שלנו, הוא מפגש של שני חברים שאוהבים לבשל.



אלי
אתר מבשלים מביא חלק מהאהבה, חלק מהתאווה, מהניסיון, מהטעמים ומהסגנון של שנינו. אתר מבשלים נולד כי הרִינו אותו ביחד; הוא נולד כי היה חסר לנו אחד כזה. בדיוק כזה. אתה הולך לפעמים לשוק ורואה הר נפלא של חצילים סגולי לחי או ארגז ארטישוק מגרה או עגבניות מתפוצצות מבשלוּת, וכולם מבקשים ממך לקחת אותם אתך הביתה, ואתה לוקח ומגיע למטבח, ואז מתחיל לנבור במגירות, בספרים או במוח, בניסיון למצוא פתרון יצירתי לשאלה: מה עושים עם הערימה הזו?



חיים
לא פעם ביקרנו יחד בשווקים, כמו שוק מופטאר למשל, שוק קטן ומקסים ברובע החמישי בפריז. אפשר ללכת מתחילתו ועד לסופו בתוך דקות ספורות, אבל זה תמיד לוקח שעתיים. מתחילים בארוחת בוקר בקפה מול הכנסייה, ליד המזרקה. ממשיכים לבולנז'רי (מאפייה), קונים בגט. בחנות ממול קונים גבינות, בדוכן ליד - צרור צנוניות קטנות; ולקינוח - סלסילת פירות אדומים. תמיד אנחנו מקנחים בפירות אדומים, ותמיד נמצא בדוכן מוכר לבוש בחלוק לבן שבקושי מוציא מהפה מילה או חיוך. אנחנו לוקחים סלסילה, משלמים ומסתלקים. יום אחד עמדנו בתור ולפנינו עמדה אישה שבחרה תותי שדה מערימה בתפזורת. לקחה תות, בדקה, החזירה, לקחה אחר, וכך עד שמילאה שקית קטנה. ניגש אליה המוכר השתקן ולראשונה פתח את הפה בנוכחותנו: "גברת," הוא אמר, "את לא צריכה לבחור, אני קמתי בארבע בבוקר ובחרתי בשבילך." את האיש הזה אני זוכר עד היום, בדיוק כמו שאני זוכר כל טבח שבישל לי ארוחה טובה.



אלי
יש כאלה שאוספים מפיות, זהבים, תחתיות בירה או קופסאות גפרורים מכל קצווי תבל. אנחנו אוספים מתכונים. מבחן הכניסה לאוספים שלנו הוא מבחן הפשטות, קלות ההכנה, והעיקר - מבחן הטעם. בחרנו להציג באתר הזה חלק מהאוספים האלה, לחלוק אותם עם סוטים כמונו. אכלנים. אלה לא מתכונים עדתיים. הם לא מזרח ולא מערב. אלה מתכונים של עדת האכלנים.



חיים
פעם נסענו ביחד לאיטליה. בשביל אלי זה היה טיול שורשים. שם הוא למד רפואה ושם הכיר את המטבח האיטלקי. במודנה הלכנו ל"ג'וסטי", מעדנייה שאלי מכיר מימי לימודיו. היא פועלת מאז 1605 (זו לא טעות), ולאדון ששמח לקראתנו וחיבק את אלי באהבה קוראים אדריאנו מוראנדי (נאנו בפי חבריו). קנינו ממנו חומץ בלסמי בן 12 שהכין אביו. ארבעה בקבוקים יקרים מפז הצטופפו בשתי שקיות ניילון, ואנחנו המשכנו לפירנצה. השוק בפירנצה הוא שוק מקורה שמשתרע על שתי קומות, עם המון חנויות ודוכנים משגעים. בעוד אנחנו הולכים מוקסמים ממראות הירקות, העשבים, הטלאים, נקרעה לפתע אחת השקיות. אחד מבקבוקי החומץ נשבר והמראה היה נורא. חומץ סמיך וכהה, שחור כמו דם ישן, ניגר על רצפת האבן. המוכרים מסביב הגיעו מיד והציעו עזרה. הם הביאו שקיות חזקות יותר, ואחד מהם, ברוב ייאושו, ניסה לשווא להציל את החומץ האבוד בעזרת מטאטא ויעה. רוכלי וזבני הסביבה התכנסו, מחייכים ומפטפטים. חשבתי שהם צוחקים לשברי ולאידי, אבל אלי תרגם, ואמר שהם זיהו את החומץ ואת התווית של "ג'וסטי", ובאו פשוט להתבשם. זה העיקרון שלנו בבישול: חומרים מעולים ובישול פשוט.



הדף של ד"ר אלי לנדאו | הדף של חיים כהן













שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.