בחלאלב שבסוריה, וגם בצפת, ספיחה היא מאפה בצק עלים או בצק שמרים עם בשר. אצלנו

לביבת תפוחי אדמה שוייצרית, עתירת חמאה ומאוד טעימה.

את הפיצה הנהדרת הזו הכין ידידי ויקטור גלוגר, ממסעדת "קלואליס". שורשיו של ויקטור

מערבבים בקערה את כל החומרים, ומניחים במקרר לשעתיים.

יוצרים מהתערובת קציצות, ומטגנים אותן בשמן זית. מגישים מייד.

אופים את הפלפלים (כמתואר ב"עץ המרכיבים") אחרי שלב הקערה המכוסה בניילון נצמד ומעבירים את הפלפלים למסננת המונחת על סיר או

מרק כרישה, עדין, טעים ומאוד מיוחד.

ראיתי את המקלות האלה לראשונה במסעדת יוקרה בצרפת. אימצתי את השיטה, המשלבת בישול

מחממים שמן וחמאה במחבת. מוסיפים בצל, כרישה ועלי תרד ומאדים עשר דקות, עד שהבצל והכרישה מתרככים. מסירים מהאש ומניחים בצד

מוציאים את הפול ממי השרייה. משחררים אותו מקליפתו הדקה (יורדת בקלות) ומכניסים לסיר עם שני ליטר מים, הבצל והעגבניות

יש כאלה שקוראים לו בראוניז, ואחרים מכנים אותו פאדג', וכך או כך מדובר בשוס של