מתכונים לפורים

ימי חג הפורים, זכר לסיפור הצלת היהודים מידי הפרסים, הם ימי משתה ושמחה. קרנבל המסכות והתחפושות, משלוח המנות ואכילת אוזני המן הם מנהגים שהתקבעו במרוצת הדורות ומנציחים את הציווי המקראי לשמוח ולעלוז. אוזני ההמן, כיסוני בצק ממולאים ממולאים בפרג ובמליות מתוקות נוספות, נולדו ככל הנראה בקרב קהילות אשכנז בהשראת מאפים אירופאיים דומים. בקהילות האשכנזיות הוכנו הכיסונים, המזכירים בצורתם המשולשת אוזן, מבצק פריך או בצק פרסבורגר, בקהילות הספרדיות נהגו לטגן אותם בשמן עמוק, לכל עדה מתכוני אוזני המן משלה. בחלק מהקהילות הספרדיות ממשיכים גם היום להכין מתכוני פורים מיוחדים של מיני בצק מטוגנים ומזולפים בדבש או בסוכר.

במגיל אסתר מתועדים כמה מן המשתים הקדומים של התקופה. שבעה ימים ושבעה לילות נמשך משתה אחשוורוש. האורחים הסבו על ספות מהודרות, ישיבה על כיסאות עדיין לא היתה חלק מפרוטוקול הסעודה, ושתו יין מלכות ומיני מעדנים מפוארים מכלי כסף וזהב. את התפריט, למרבה הצער, שכחו סופרי מגילת אסתר לתעד.