ריבות, כבושים וחמוצים

סחוג ירוק שמוכן בידיה של פולניה אסלית אך קוצר תשבוחות מפיהם של כל אוהבי החריף

קולפים את החצילים וחותכים לקוביות של שני ס"מ. בוזקים מעט מלח על הקוביות ומניחים אותן על מגש כדי שיגירו מיצים מרירים.

מגררים את קליפת הלימון, ואת הלימון סוחטים ומסננים את המיץ.

שמים בסיר את הגזר, מיץ הלימון וגרידת הלימון. מכסים במים ו

קולפים את השסק ומגלענים. את הגלעינים מכניסים לסיר כבד עם מעט מים (עד לכיסוי) ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים רבע

מניחים סיר כבד על האש יחד עם כחצי ליטר מים. מוסיפים את הסוכר וממיסים אותו לחלוטין.

מוסיפים את העגבניות ומערבבים. מוס

קודם יש לחלץ מהזיתים את המרירות על ידי השרייתם במים. הממהרים יכו קלות (בלי למעוך) כל זית בפטיש עץ ויבקעו אותו טרם ההשריה

מעבירים ערמונים וחלב למעבד מזון ומעבדים עד לקבלת תערובת חלקה, שאותה מעבירים לסיר העומד על אש קטנה. מערבבים מדי פעם.

המתכון הרומני של וילי, הבעלים וממשיך המסורת של מסעדת "חיים גריל רומני" מרחוב נס

מאדים בשמן את הבצל והשום עד לשקיפות. מוסיפים את הסוכר ומערבבים עד שהסוכר נמס. מוסיפים יין וחומץ. מערבבים. מביאים לרתיחה

אל תפחדו לנסות ולשלב מרכיבים וטעמים התוצאות מפתיעות.

בישול המרכיבים (כמה שאפשר