נוצר ב - 29/06/09 הקרוסטטה היא בצק מתקתק ושטוח, מרוח בקונפיטורה או ריבה איכותית ואפוי בתנור עד לפריכות. למרות שהמתכון יתאים לכל פרי, בעונת הקיץ נפלא להשתמש באפרסקים.
ריבת אפרסקים- (לערך) ראו מתכון בלינק ובתחתית העמוד
אופן ההכנה: מכניסים את כל המרכיבים (חוץ מהריבה, כמובן) למעבד מזון ומעבדים בפולסים עד שנוצרים פירורים. מעבירים את הפירורים למשטח עבודה ולשים במהירות ובעדינות עד שנוצר כדור בצק. עוטפים את הכדור בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
אחרי שעה מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים אותו על יריעת נייר אפייה גדולה. מרדדים את הבצק לעובי של שלושה-ארבעה ס"מ. מניחים במרכז עלה הבצק תבנית עגולה (בקוטר 24 או 26. היא יכולה להיות קפיצית או לא) הפוכה (לא לשכוח לשמן אותה קודם היטב בחמאה) מרימים את הבצק והתבנית עם הנייר והופכים. מהדקים את הבצק לקרקעית התבנית, משאירים שוליים עד לגובה התבנית ובעזרת סכין חותכים את עודפי הבצק. לשים את העודפים לכדור קטן ומעבירים למקרר לרבע שעה.
מוציאים את הכדור, מרדדים אותו כמו בשלב הראשון, מעבירים את דף הבצק למקפיא למשך רבע שעה, מוציאים, מניחים על קרש חיתוך, ובעזרת גלגלת חיתוך (כזו של פיצה) חותכים אותו לרצועות ברוחב ס"מ. מחזירים את הקרש למקפיא. מורחים את הבצק בתבנית בשכבה נדיבה ואחידה של ריבת אפרסקים. מוציאים את קרש החיתוך עם הרצועות מהמקפיא. מסדרים את רצועות הבצק שתי וערב על הקרוסטטה כמו רשת גדולת חורים.
מכניסים התבנית לתנור שחומם ל-180 מעלות ואופים 40-45 דקות עד שרצועות הבצק מזהיבות יפה.
עם אותו הבצק בדיוק, רק ללא גרידת הלימון, אפשר להכין עוגיות משגעות עם ריבת אפרסקים. מתחילים באותה הדרך. מוציאים את הבצק ומרדדים אותו. נוטלים שתי תבניות חיתוך לעוגיות (אפשר גם שתי כוסות) אחת גדולה ואחת קטנה. בעזרת התבנית הגדולה קורצים את הבצק לעוגיות. בעזרת התבנית הקטנה קורצים מחצית העוגיות באופן שנוצר בהן חור גדול וצורתן הסופית כעין טבעת. מניחים את העוגיות השלמות ואלה עם החורים על נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות. אופים עד שהעוגיות מתחילות להשחים. זה ייקח כעשר דקות. מוציאים ומצננים. על העוגיות השלמות מורחים ריבת אפרסקים. מניחים על כל עוגייה מרוחה עוגייה אחרת עם חור במרכזה ומהדקים את ה"סנדוויץ''. מניחים את ה'סנדוויצ'ים הקטנים על מגש, בוזקים עליהן אבקת סוכר ומגישים.
נראה מצויין וטעים. למה לא להניח את הפסים בשתי וערב כשהם משולבים? מתחילים באמצע בשתי רצועות המונחות כשאחת אנכית לשנייה וממשיכים להניח בצדדים לסרוגין. התוצאה מרשימה. בתאבון!
ל י ד י ה
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
תגובות לתגובה:
