אופן ההכנה: קולפים את האפרסקים (בעזרת קולפן ירקות), חוצים אותם ונפטרים מהגלעין. חותכים את האפרסקים לקוביות כמו לסלט. מכניסים את קוביות האפרסקים יחד עם הסוכר ומיץ הלימון לסיר כבד. מחממים את הסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש וממשיכים בבישול. אם נוצר קצף, מקפים אותו. אחרי חצי שעה, יוצקים כפית של נוזל (= ריבה) הבישול על צלחת קטנה. מניחים לנוזל להתקרר מעט ואז מטים את הצלחת במאוזן. אם הנוזל נקרש, הריבה מוכנה. אם עדיין נוזלי, ממשיכים בבישול ואחרי כרבע שעה חוזרים על מבחן הצלחת וחוזר חלילה עד שהריבה מוכנה. משך הבישול תלוי בעסיסיות הפרי ובתכולת הפקטין שבו. מעבירים לצנצנות (אותן כדאי במהלך בישול הריבה, להרתיח רבע שעה במים יחד עם המכסים שלהן) וממלאים כס"מ מתחת לשוליים. סוגרים המכסה ומצננים את הצנצנות, תחילה על השיש במטבח ולאחר מכן סתם במזווה. אם פותחים את הצנצנת שומרים את הריבה לאחר מכן במקרר.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
