נוצר ב - 26/04/09 באיטליה עושים את המנה עם רוטב עגבניות כהלכתו. אנחנו מגישים הפעם את העגבניות לא מבושלות, אבל יש להקפיד על איכותן. יש להשקיע (שקלים ספורים מאוד) בקופסת עגבניות קלופות איטלקיות. לא להתפשר על פחות. זה חשוב לנו.
אופן ההכנה: מתחילים עם הציר. נותנים בסיר בינוני את הכרישה, גזר, סלרי, פטרוזיליה, שמיר, עגבנייה, בזיליקום ותימין. מוסיפים ליטר וחצי מים, חצי כפית פלפל שחור וכפית מלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים שלושת רבעי שעה בסיר מכוסה. בתום הבישול בודקים ומתקנים מליחות, מסננים, משליכים את הירקות ומחזירים את המרק לסיר, אותו משאירים על אש קטנטנה.
בינתיים קוצצים את הבצל, הבזיליקום, השום. מרסקים בבלנדר את העגבניות יחד עם הנוזל בו שרו. מטגנים שלוש דקות על יבש (מעין קלייה מהירה) את זרעי השומר. בסיר בינוני אחר נותנים חצי כוס שמן זית ומאדים בו את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים את זרעי השומר ומערבבים דקה. מוסיפים את הבזיליקום והשום ומערבבים דקה. מוסיפים את האורז ומערבבים היטב. מוסיפים לאורז מצקת מרק ומערבבים בכף עץ עד שהמרק נספג.
מכאן והלאה מוסיפים מצקת מרק בכל פעם ומערבבים עד שהנוזלים נספגים. משתמשים בליטר ציר לא יותר. אחרי ליטר נוזלים, מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומערבבים עד שכל הנוזלים נספגים באורז. אם האורז עדיין קשה, מוסיפים עוד מעט ציר ומערבבים עד שמוכן 'אל דנטה'. כשהאורז מוכן מכבים את האש. ממתינים שלוש דקות ומעבירים לצלחות הגשה. לא שוכחים זרזיף קטן שמן זית ומעט פלפל שחור גרוס טרי.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
רוצה להיות חבר של אלי לנדאו?
פוסטים קשורים: 
