נוצר ב - 14/02/09 מדובר בספין פרטי של מתכון שמגיע מהחלק הרומני של המשפחה. המתכון לא כל כך כשר, אבל אם נחליף את הבייקון בחזה אווז מעושן ואת צלע החזיר בצלע עגל ונוותר על היוגורט, המתכון לא יהיה פחות טעים, אבל הרבה יותר כשר
אופן ההכנה: נוטלים מחבת עם מכסה ומטגנים בה בחצי כוס שמן זית את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים את האורז, מערבבים עד שכל הגרגרים מצופים בשמן. מוסיפים כוס מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במחבת מכוסה כעשר דקות עד שכל המים נספגו. מכבים את האש, מוסיפים את השמיר, מכסים במכסה ומניחים בצד.
הכנת העלים:
מרתיחים מים בסיר ומכינים לצדו קערה עם מי קרח. עוקרים את לב הכרוב בעזרת סכין חדה. מכניסים את הכרוב לטבילה בת חמש דקות בסיר המים הרותחים, שולים אותו עם כף-מסננת ומכניסים למי הקרח.
עכשיו מפרקים את העלים ומניחים אותם בין שתי מגבות נקיות או נייר סופג, ושומרים בצד. אם הכרוב גדול, סביר שהעלים הפנימיים לא יתרככו בתום הבישול הקצרצר, ולכן מפרקים את העלים החיצוניים הרכים ומחזירים את הכרוב לטבילה נוספת בסיר עם המים הרותחים.
מכינים את המילוי. מערבבים בקערה את שני סוגי הבשר הטחון יחד עם פירורי הלחם, גרידת הלימון, תוכן המחבת עם שמן הזית, הבצל, האורז והשמיר. מוסיפים מלח ופלפל. מערבבים ומוסיפים חצי כוס מים. מערבבים היטב.
מחממים את הציר (או המים) וממיסים בו את רסק העגבניות.
מכינים את העלים: לעלים עבי הגזע חותכים בצורת משולש את קצה הגזע. מניחים כף גדושה של מילוי בקצה העלה (סמוך לבסיסו), מגלגלים את קצה הכרוב על המילוי ומקפלים פנימה את השוליים משני הצדדים, וממשיכים בגלגול עד סוף העלה עד שמתקבלת חבילונת נאה.מניחים אותה בצד וממשיכים עד שנגמר המילוי.
את העלים הנותרים ואת אלה הקרועים קוצצים גס.
בסיר הכי רחב בבית נותנים מעט שמן זית. מפזרים על קרקעיתו מחצית מכמות העלים הקצוצים ואת קוביות הבייקון. מסדרים בסיר בצפיפות את "חבילות" העלים הממולאות. מניחים בינהן גם את עצם הצלע שנותרה. מניחים את הסיר על להבה בינונית. יוצקים פנימה את היין ומיץ הלימון ומבשלים כמה דקות עד שהנוזלים מתאדים. מוסיפים את הציר (או המים) בו מומס רסק עגבניות. הנוזלים אמורים לכסות את העלים הממולאים כמעט לחלוטין (עד ל"כתפיים"). ממליחים מעט ומפלפלים. מפזרים מעל את ייתרת העלים הקצוצים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים כשעה בסיר מכוסה חלקית. בתום הבישול העלים יהיו גלויים כמעט לגמרי וכמות הנוזלים מאוד מצומצמת.
בני העדה הרומנית מגישים את הכרוב הממולא עם שמנת. אנחנו מעדיפים יוגורט סמיך והכי עדיף, להמתין יממה. ביום למחרת יהיו העלים טעימים פי כמה.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
רוצה להיות חבר של אלי לנדאו?
