זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: theduck :: רוטב בולונז
ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה

הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מתכונים מצטיינים   |   מתכונים חדשים   |   כל המתכונים   |   הכי נצפים   |   חיפוש מתכונים מתקדם   |  

רוטב בולונז

 מתכון של theduck
נוצר ב - 16/01/09
רוטב בולונז נהדר שהילדים אוהבים. את הרוטב יש להכין יום או יומיים לפני שמתכננים לאכול אותו (למרות שכשהוא מתבשל כבר מאוד רוצים להכין את הפסטה...).
מכינים אותו מבשר שנרכש אצל הקצב באותו יום. לבקש בשר לא שמן מדי, אבל לא סינטה (בסגנון אנטריקוט, כדי שלא יהיה יבש לחלוטין. גם כתף יכולה להתאים, אם היא מנוקה משומן עודף. את הבשר שומרים מחוץ למקרר כדי שלא יהיה קר כשמוסיפים לסיר. מחלקים באמצעות סכין את הכמות במגש לשמונה חלקים (אווריריים! לא לשכוח!) כדי להוסיף לסיר בהדרגה ולשבור בקלות.


מטבח: בנוסח איטלקי כשר
מנות: 6-8 מנות עיקריות רמת קושי: קל זמן הכנה: 30 דקות זמן בישול: 120 דקות שיטות הכנה: טיגון בישול עונות: כל השנה שיקולים נוספים: מתאים לילדים

  רוטב בולונז
צילום התמונה מתוך Wikipedia בערך רוטב בולונז בלועזית (http://en.wikipedia.org/wiki/Bolognese_sauce)
לחץ על התמונה להגדלה



מרכיבים:
700-800 גרם בשר בקר טחון - לא שמן, לא מוקפא ולא דחוס.
1 יחידות בצל בינוני - קצוץ
1 יחידות עגבניות מרוסקות - קופסה 800 גרם
1 יחידות רסק עגבניות
2 יחידות עגבניות - בשלות מאוד ורכות
5-9 יחידות שום (שיניים) - כל המרבה הרי זה משובח
2-3 יחידות גבעול סלרי - קצוצים לקוביות קטנטנות
1-2 יחידות גזר - קצוצים לקוביות קטנטנות
שמן זית - באיכות מעולה
אורגנו - יבש.
5-8 יחידות עלי דפנה
6-8 יחידות בזיליקום - עלים, לא חובה
מלח - לפי הטעם
פלפל שחור - גרוס טרי
2 כוס/ות יין אדום יבש - יין טוב, שגם שותים אותו!
   

אופן ההכנה:
פעולות מקדימות:
קוצצים את הבצל לקטן. מקלפים את השום וקוצצים דק 2-3 שיניים. את היתר חוצים לשניים לאורך. קוצצים לקוביות קטנות את הסלרי והגזר. בסלרי רצוי לבחור את הגבעולים היותר בהירים ופריכים.
להרתיח קומקום מים.
בעגבניות השלמות יש לחרוץ צלב בבסיס (הצלב זה החלק היחידי שאינו כשר במתכון הזה), לחלוט במים רותחים ולקלוף.
לאחר הקילוף לחתוך לחצי, להוציא את הגרעינים ולחתוך לקוביות.

הכנה:
מוזגים לכוס יין כמות יין לפי הטעם.
גומעים קצת, להנאה. לאורך הבישול גומעים מדי פעם יין, להנאה... הכוס השנייה היא לבישול עצמו.

בסיר מחממים את השמן ומוסיפים אליו את הבצל.
כשהבצל מתחיל להיות טיפה שקוף להוסיף אליו את השום הקצוץ דק (שלא יישרף).
כשהאש בגובה מירבי והבצל והשום מתחילים להראות סימני השחמה מוסיפים את הבשר בהדרגה.
כל גוש בשר המוסף מפוזר ונשבר באמצעות כף עץ ומפורר לבשר טחון ומפורר.
לאחר שכל הבשר בסיר מפורר ומבושל ממליחים ומפלפלים לפי הטעם.
מוסיפים את רסק העגבניות, קופסת העגבניות המרוסקות ואת שתי העגבניות הבשלות הקצוצות לקוביות.
מוסיפים כמות נכבדה של אורגנו יבש.
בוחשים את כל הרוטב היטב, שלא יהיו גושים בבשר.
מוסיפים את שיני השום החצויות.
מוסיפים קצת מים רותחים לפי הצורך.
בוחשים את כל הרוטב היטב.
לפי הריח (!!!) מתקנים תיבול (בעיקר תוספת של אורגנו).
מוסיפים את עלי הדפנה.
מוסיפים לסיר את הגזר והסלרי הקצוצים.
מוסיפים לסיר כמות של כוס יין אחת בערך.
בוחשים את כל הרוטב היטב.
מנמיכים את האש, או מעבירים את הסיר ללהבה נמוכה מאוד, מכסים את הסיר ומבשלים על האש הקטנה כשעתיים-שלוש נוספות.

מניחים את הסיר להצטנן ולאחר שצונן מספיק מכניסים מכוסה (!!!) למקרר, למנוחה של יום לפחות. בניגוד לרטבי שמנת של פסטה, רטבים אדומים עדיף להם שיישבו יום אחד עם עצמם.

את הפסטה יש לבשל אל-דאנטה. לא רכה מדי. אפשר עם מספר מגוון של סוגי פסטה, למרות שהראוי ביותר זה ספגטי אפשר גם עם פטוצ'יני או אחרים...

בתאבון.

ציון 5

4 מדרגים. 7 אוהבים.
102,965 צפיות במתכון זה.
תגובות
דרג מתכון
הוסף לאהובים


רוטב בולונז
להרשמה
ולהוספת מתכון







 רשימת תגובות:

16/02/12
נכתב על ידי: הילהאופק

מתכון מעולה!



הוסף תגובה לתגובה

25/01/09
נכתב על ידי: ether bm

זו הפעם הראשונה שאני מכינה הרוטב בתוספת יין . הרוטב פשוט : מעדן , מה-גם שטעמו : משכר .



הוסף תגובה לתגובה
  תגובות על רוטב בולונז


 פרסומות








 תגיות קשורות
רוטב סויה רוטב רוטב עגבניות רוטב פסטו פסטה ברוטב שמנת פסטה ברוטב עגבניות רוטב טריאקי

 מתכונים דומים
פסטה קואלציונה ברוטב תרד, עוף ועגבניות פסטה קואלציונה ברוטב תרד, עוף ועגבניות
 דרור רוזנר
דרוג מתכונים
1 מדרגים. 2 אוהבים
בוקטיני ברוטב זיתים בוקטיני ברוטב זיתים - מתכון עורך
 אלי לנדאו
דרוג מתכונים
2 מדרגים. 3 אוהבים
פסטה עם שעועית טריה וקציצות סרדינים
פסטה עם שעועית טריה וקציצות סרדינים - מתכון עורך
 אלי לנדאו
דרוג מתכונים
3 מדרגים. 8 אוהבים
| זמן: 00:04:01.0 | צפיות: 2,625






 מתכונים נוספים של theduck
חזה עוף בחמאה ואורגנו חזה עוף בחמאה ואורגנו
 theduck
דרוג מתכונים
1 מדרגים. 2 אוהבים
 לדף של theduck לחץ כאן
חריימה טריפוליטאי אשכנזי חריף אש חריימה טריפוליטאי אשכנזי חריף אש
 theduck
דרוג מתכונים
1 מדרגים. 3 אוהבים
 לדף של theduck לחץ כאן


 מתכוני וידאו
עגבניות ממולאות בחציל
עגבניות ממולאות בחציל - מתכון עורך
 מאת: חיים כהן
דרוג מתכונים
15 מדרגים. 35 אוהבים
זמן: 00:04:55.0 | צפיות: 12,845

מרק כרובית
מרק כרובית - מתכון עורך
 מאת: חיים כהן
דרוג מתכונים
11 מדרגים. 37 אוהבים
זמן: 00:04:22.7 | צפיות: 11,736

מרק פלפלים צהוב
מרק פלפלים צהוב - מתכון עורך
 מאת: אלי לנדאו
דרוג מתכונים
14 מדרגים. 26 אוהבים
זמן: 00:02:44.6 | צפיות: 5,420


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר. הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.