זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: חיים כהן :: מיונז ביתי
ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה

הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מתכונים מצטיינים   |   מתכונים חדשים   |   כל המתכונים   |   הכי נצפים   |   חיפוש מתכונים מתקדם   |  

מיונז ביתי

 מתכון של - מתכון עורך
נוצר ב - 02/10/08
כשר
מתכוני בסיס רמת קושי: קל עונות: כל השנה שיקולים נוספים: בישול צימחוני

  מיונז ביתי



מרכיבים:
2 חלמונים - בטמפרטורת החדר
1 כוס/ות שמן - כחצי כוס שמן לכל חלמון. יכול להיות שמן צמחי, חמניות למשל, או תערובת: שני שליש שמן רגיל ושליש שמן זית עדין (ייתן למיונז טעם עז יותר). כך או כך, חשוב שהשמן יהיה בטמפרטורת החדר
לימון - או חומץ בן יין (יניב מיונז צח יותר)
פלפל - שמינית כפית
0.25 כפית/ות מלח - רבע כפית
   

אופן ההכנה:
מכניסים לקערת המערבל את החלמונים (לעולם לא קרים), המלח, הפלפל ושתיים-שלוש טיפות מיץ לימון (או חומץ). מפעילים את המערבל על מהירות בינונית. כאשר נוצרת תערובת חלקה ואוורירית מתחילים להוסיף את השמן בזרזיף דק מאוד ותוך ערבול רצוף. אחרי שמוסיפים כרבע כוס שמן, המיונז מתחיל להיות סמיך. עוצרים את זילוף השמן ומוסיפים שתיים-שלוש טיפות מיץ לימון. כעת השמן "ייכנס" טוב יותר. מחדשים את זילוף השמן ואת הערבול הרצוף. לאחר שמוסיפים עוד רבע כוס שמן חוזרים על טפטוף הלימון, וכך הלאה עד שמתקבל מיונז תפוח, אוורירי וחלק למשעי.

פטנט: לעתים המיונז משתגע, מתפורר ונשבר תוך עשייתו. לא להיבהל. מעבירים את המיונז המשוגע לכלי אחר. מנגבים היטב את קערת הערבול ומכניסים לתוכה חלמון ביצה. מתחילים את הפרוצדורה מהתחלה, כשהמיונז השבור משמש כשמן. כלומר, טורפים את החלמון החדש ומוסיפים לו בזרזיף דק את המיונז השבור, ואם יש צורך - מעט שמן. המיונז יתייצב ויהיה נפלא.

עוד פטנט: יש כאלה המוסיפים לתערובת ההתחלתית של החלמונים, הלימון והמלח גם חצי כפית או כפית חרדל. זו לא עבֵרה.

ועוד פטנט: יש כאלה שמקציפים חלבון ביצה וקמצוץ מלח בקערה יבשה ומנוגבת היטב מכל שריד לכלוך או שומן, עד שנוצר קצף יציב וקשה, שאותו מקפלים בעדינות לתוך המיונז המוכן להגברת אווריריותו. גם זה מותר.

ציון 5

4 מדרגים. 6 אוהבים.
169,592 צפיות במתכון זה.
תגובות
דרג מתכון
הוסף לאהובים


מיונז ביתי
להרשמה
ולהוספת מתכון







 רשימת תגובות:

05/01/11
נכתב על ידי: יחיזהב

שלום חיים לא הולך עם מיונז זה הסיוט שלי במטבח הצילו

זהר יחיא



הוסף תגובה לתגובה

23/11/10
נכתב על ידי: עודד נוימן

חיים שלום,המיונז עדין וטעים מאוד.הוא שמש לי בסיס נפלא למיונז ה"חלוד" שאותו אני מאוד אוהב.לרשימת המרכיבים הוספתי חצי כפית פפריקה חריפה ושתי שיני שום כתושות.קליתי שתי פרוסות לחם במצנם,מרחתי עליהן מהמיונז הנהדר ועל כל פרוסה הנחתי פרוסה של פסטרמה משובחת.תענוג אמיתי.תודה לך על מתכון מצוין זה.



הוסף תגובה לתגובה

14/11/10
נכתב על ידי: tsliwowicz

אני משתמש במעבד מזון ולא בבלנדר. המיונז לעולם לא נשבר.



הוסף תגובה לתגובה

13/10/08
נכתב על ידי: mirasi

שלום חיים כהן אני מאד מכבדת אותך,אוהבת את התכניות שלך,צופה בהם תמיד. המתכונים שלך הם לענין ,פשוטים וטעימים. המיונז שלך בסדר, אני עושה הרבה מיונז תמיד גם החלבון וגם החלמון(ביצה אחת,חצי כוס שמן)והמיונז מאד קל,תמיד מצליח.

תודה מירה.



הוסף תגובה לתגובה
  תגובות על מיונז ביתי


 פרסומות








 תגיות קשורות
עוגת תפוחים לחם ביתי גבינה ביתית אפייה ביתית אוכל ביתי מתכון ביתי מיונז

 מתכונים דומים
פשטידת בשר עם תפוחי אדמה פשטידת בשר עם תפוחי אדמה
 יוכי גלבוע זכאי
דרוג מתכונים
אין מדרגים. 0 אוהבים
חילבה תימנית חילבה תימנית
 z041255y
דרוג מתכונים
אין מדרגים. 0 אוהבים
תערובת תבלינים מהמטבח הערבי הקלאסי תערובת תבלינים מהמטבח הערבי הקלאסי - מתכון שף
 דאהר זידאני
דרוג מתכונים
2 מדרגים. 6 אוהבים






 מתכונים נוספים של חיים כהן
אגסים אפויים בקרם שקדים אגסים אפויים בקרם שקדים - מתכון עורך
 חיים כהן
דרוג מתכונים
4 מדרגים. 19 אוהבים
אורז בחלב עם אשכוליות אדומות אורז בחלב עם אשכוליות אדומות - מתכון עורך
 חיים כהן
דרוג מתכונים
5 מדרגים. 9 אוהבים
אורז פרסי חגיגי אורז פרסי חגיגי - מתכון עורך
 חיים כהן
דרוג מתכונים
9 מדרגים. 26 אוהבים


 מתכוני וידאו
דג בתנור עם תפוחי אדמה
דג בתנור עם תפוחי אדמה - מתכון עורך
 מאת: חיים כהן
דרוג מתכונים
19 מדרגים. 65 אוהבים
זמן: 00:01:15 | צפיות: 25,348

פסטה ועדשים
פסטה ועדשים - מתכון עורך
 מאת: אלי לנדאו
דרוג מתכונים
18 מדרגים. 61 אוהבים
זמן: 00:01:59.6 | צפיות: 16,972

קציצות תפוחי אדמה ובשר - קובה תפוחי אדמה
קציצות תפוחי אדמה ובשר - קובה תפוחי אדמה
 מאת: רחל מורדוך
דרוג מתכונים
26 מדרגים. 55 אוהבים
זמן: 00:04:34 | צפיות: 30,077


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר. הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.