אופן ההכנה: מבקשים ממוכר הדגים שיארוז גם את שאריות הפילוט של הדג.
מכינים ציר דגים:
בסיר בינוני מחממים שמן זית ומטגנים לשקיפות את הבצל, מוסיפים שום וגזר, מטגנים עוד דקה או שתיים ומוסיפים את הדג וחצי כמות השום מטגנים עוד דקה ומוסיפים מים שיכסו מעט את הכל.
מרתיחים ומוסיפים את צרור הפטרוזיליה, מלח, פלפל, עלי דפנה ופלפל אנגלי.
אחרי הרתיחה מעבירים לאש קטנה לחצי שעה לערך.
מדיי פעם מורידים עם כף את הקצף מלמעלה.
אחרי חצי שעה טועמים ומתקנים תיבול ואחר כך מסננים את הציר מכל המרכיבים ומניחים בצד.
אחרי שהציר מוכן מכינים את הרוטב לדג:
בסיר קטן מחממים מעט שמן זית ומכניסים את הפלפל חריף ושום לדקה, מוסיפים את פחית חלב הקוקוס וכוס מציר הדגים (את שארית הציר מקפיאים לפעם הבאה)
מוסיפים את המיץ כולל הגרעינים מהפסיפלורה את הנענע והכוסברה הקצוצים ואת ההל הטחון.
מבשלים על אש קטנה ומסמיכים.
טועמים ומוסיפים מלח לפי הטעם.
אחרי שהרוטב סמיך למדי אבל לא יותר מדיי מורידים מהאש ושמים בצד.
מכינים את הדג:
במחבת עבה (אפשר גם פסים) מחממים שמן זית ומכניסים את הדג שהעור למטה.
מטגנים היטב עד שהעור נשרף מעט והופכים לטיגון מהיר.
מוציאם את הדג לצלחת יפה, שופכים מעט מהרוטב על הדג ועוד רוטב ליד, מקשטים את הדג בעלה נענע ומפזרים גרגירי רימון למעלה לקישוט ובוסט של טעם חמצמץ מפתיע.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
אין מדרגים.
2 אוהבים
2 מדרגים.
0 אוהבים
2 מדרגים.
10 אוהבים
