נוצר ב - 03/09/08 אחת המנות האהובות עלי היא ריזוטו.
ריזוטו ניתן להכין באין ספור טעמים והמאמץ שווה.
המנה המוגשת כאן היא מאד עשירה בטעמים וחגיגית.
מטבח: איטלקי• לא כשר • מנות: 6
•מנות עיקריות• רמת קושי: בינוני
• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן בישול: כ- 30 דקות
• זמן כולל: 60 דקות
• שיטות הכנה: בישול• עונות: כל השנה
אופן ההכנה: הכנת המח:
בסיר עם מים ומלח מבשלים העצמות 10 דקות.
מצננים מעט ומפרידים עם סכין קטנה את המח מהעצמות, לוחצים בצד אחד כדי לשחרר המח מהעצמות.
לפרוס למדליונים ולהניח בצד.
האספרגוס:
שוברים ביד את חלקו התחתון של האספרגוס (כ- 3 ס"מ) וזורקים.
רק החלק שנשאר ראוי למאכל הקצה הוא עצי.
מנקים הגבעול עם קולפן.
מבשלים במי מלח 4 דקות ומעבירים מיד למי קרח להפסקת הבישול ושמירה על הצבע. (האספרגוס צריך להשאר קרנצ'י).
חותכים הגבעולים לפיסות בנות 2 ס"מ, כשאת הפרח משאירים שלם ומניחים הכל בצד.
הריזוטו:
מכינים את הרוטב הבסיסי הטוסקני, מוסיפים כף שמן זית נוספת והחמאה, מוסיפים האורז ומח העצמות ומטגנים מספר דקות תוך ערבוב מתמיד עד שכל האורז מצופה בשומנים.
מוסיפים את היין ממשיכים לערבב עד שנספג ומוסיפים המלח והפלפל.
כך ממשיכים להוסיף כוס אחרי כוס של ציר הבקר כאשר כל כמות של ציר צריכה להספג באורז לפני מנת הציר הבאה.
הריזוטו המוכן צריך להיות לח וכשטועמים הוא צריך להיות
"אל דנטה".
כשהריזוטו מוכן מתקנים את התבול ומוספים את האספרגוס והפרמזן, מערבבים ומגישים.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
הוסף תגובה לביקורת
אין מדרגים.
1 אוהבים
5 מדרגים.
2 אוהבים
