זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: יוכי גלבוע זכאי :: ריזוטו עם מח עצמות ואספרגוס
ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה

הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מתכונים מצטיינים   |   מתכונים חדשים   |   כל המתכונים   |   הכי נצפים   |   חיפוש מתכונים מתקדם   |  

ריזוטו עם מח עצמות ואספרגוס

 מתכון של יוכי גלבוע זכאי
נוצר ב - 03/09/08
אחת המנות האהובות עלי היא ריזוטו.
ריזוטו ניתן להכין באין ספור טעמים והמאמץ שווה.
המנה המוגשת כאן היא מאד עשירה בטעמים וחגיגית.


מטבח: בנוסח איטלקי לא כשר
מנות: 6 מנות עיקריות רמת קושי: בינוני זמן הכנה: 30 דקות זמן בישול: כ- 30 דקות זמן כולל: 60 דקות שיטות הכנה: בישול עונות: כל השנה

  ריזוטו עם מח עצמות ואספרגוס
לחץ על התמונה להגדלה



מרכיבים:
5 יחידות עצמות בקר עם מח עצמות
300 גרם אספרגוס
רוטב בסיסי טוסקני - ראה מתכון שלי באתר
2 כוס/ות אורז ריזוטו - רצוי ארבוריו
75 גרם חמאה
1 כף/ות שמן זית
1 כוס/ות יין לבן יבש
4-5 כוס/ות ציר בקר רותח - או עוף או ירקות - רק לא מים
0.5 כוס/ות פרמזן מגורר
מלח ים
פלפל שחור גרוס גס
   

אופן ההכנה:
הכנת המח:
בסיר עם מים ומלח מבשלים העצמות 10 דקות.
מצננים מעט ומפרידים עם סכין קטנה את המח מהעצמות, לוחצים בצד אחד כדי לשחרר המח מהעצמות.
לפרוס למדליונים ולהניח בצד.
האספרגוס:
שוברים ביד את חלקו התחתון של האספרגוס (כ- 3 ס"מ) וזורקים.
רק החלק שנשאר ראוי למאכל הקצה הוא עצי.
מנקים הגבעול עם קולפן.
מבשלים במי מלח 4 דקות ומעבירים מיד למי קרח להפסקת הבישול ושמירה על הצבע. (האספרגוס צריך להשאר קרנצ'י).
חותכים הגבעולים לפיסות בנות 2 ס"מ, כשאת הפרח משאירים שלם ומניחים הכל בצד.
הריזוטו:
מכינים את הרוטב הבסיסי הטוסקני, מוסיפים כף שמן זית נוספת והחמאה, מוסיפים האורז ומח העצמות ומטגנים מספר דקות תוך ערבוב מתמיד עד שכל האורז מצופה בשומנים.
מוסיפים את היין ממשיכים לערבב עד שנספג ומוסיפים המלח והפלפל.
כך ממשיכים להוסיף כוס אחרי כוס של ציר הבקר כאשר כל כמות של ציר צריכה להספג באורז לפני מנת הציר הבאה.
הריזוטו המוכן צריך להיות לח וכשטועמים הוא צריך להיות
"אל דנטה".
כשהריזוטו מוכן מתקנים את התבול ומוספים את האספרגוס והפרמזן, מערבבים ומגישים.

נראה ארוך ומסובך אבל זה לא.

ציון 4.5

3 מדרגים. 1 אוהבים.
1,847 צפיות במתכון זה.
תגובות
דרג מתכון
הוסף לאהובים


ריזוטו עם מח עצמות ואספרגוס
להרשמה
ולהוספת מתכון







 רשימת תגובות:

10/09/08
נכתב על ידי: אלי לנדאו

מתכון מענייו. מציע לא לבשל את מוח העצמות. אפשר בקלות ל"חלץ" אותו מהעצם ולשמור במים קרים. לפני השימוש קוצצים אותו גס ומוסיפים לסיר עם האורז.



הוסף תגובה לתגובה
  תגובות על ריזוטו עם מח עצמות ואספרגוס


 פרסומות








 תגיות קשורות
ריזוטו גפילטע פיש ריזוטו עם דיו דיונונים פרגיות עצמות מרק עוף ואספרגוס ריזוטו אספרגוסאוכל איטלקי

 מתכונים דומים
אוסובוקו ללא עצם עם בצל ועגבניות אוסובוקו ללא עצם עם בצל ועגבניות - מתכון עורך
 אלי לנדאו
דרוג מתכונים
2 מדרגים. 3 אוהבים
זנב בקר בנוסח רומא זנב בקר בנוסח רומא - מתכון עורך
 אלי לנדאו
דרוג מתכונים
אין מדרגים. 1 אוהבים
סטייק שייטל פרוס, על ניוקי עם פטריות פורצ'יני וברוקולי סטייק שייטל פרוס, על ניוקי עם פטריות פורצ'יני וברוקולי
 yogi3127
דרוג מתכונים
אין מדרגים. 0 אוהבים






 מתכונים נוספים של יוכי גלבוע זכאי
לראש שנה, במקום תפוח בדבש - דולסה לראש שנה, במקום תפוח בדבש - דולסה
 יוכי גלבוע זכאי
דרוג מתכונים
8 מדרגים. 7 אוהבים
 לדף של יוכי גלבוע זכאי לחץ כאן
כדורי ריזוטו ממולאים במיני כדורי מוצרלה - ארנצ'יני כדורי ריזוטו ממולאים במיני כדורי מוצרלה - ארנצ'יני
 יוכי גלבוע זכאי
דרוג מתכונים
10 מדרגים. 10 אוהבים
 לדף של יוכי גלבוע זכאי לחץ כאן
יוגורט עם דבש - "יוגורט אי מלי" יוגורט עם דבש - "יוגורט אי מלי"
 יוכי גלבוע זכאי
דרוג מתכונים
2 מדרגים. 1 אוהבים
 לדף של יוכי גלבוע זכאי לחץ כאן


 מתכוני וידאו
פסטה ועדשים
פסטה ועדשים - מתכון עורך
 מאת: אלי לנדאו
דרוג מתכונים
18 מדרגים. 60 אוהבים
זמן: 00:01:59.6 | צפיות: 17,251

קציצות תפוחי אדמה ובשר - קובה תפוחי אדמה
קציצות תפוחי אדמה ובשר - קובה תפוחי אדמה
 מאת: רחל מורדוך
דרוג מתכונים
26 מדרגים. 54 אוהבים
זמן: 00:04:34 | צפיות: 30,326

אורז צהוב בתוספת חומוס ומנגולד בניחוח הודי
אורז צהוב בתוספת חומוס ומנגולד בניחוח הודי
 מאת: sapire
דרוג מתכונים
15 מדרגים. 44 אוהבים
זמן: 00:07:50.4 | צפיות: 12,731


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר. הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.