זכור אותי הכנס סיסמאשם משתמש
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | המדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: יוכי זכאי :: עוגות שמרים - מלכת העוגות
ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
עזרה
השבוע במגזין
חדשות אוכל (חדש)
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה

הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לקיץ
בישול עם ילדים

המדריך  מהמדריך
המדריך
עץ המרכיבים
עץ המטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
עץ כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מתכונים מצטיינים   |   מתכונים חדשים   |   כל המתכונים   |   הכי נצפים   |   חיפוש מתכונים מתקדם   |  

עוגות שמרים - מלכת העוגות

 מתכון של יוכי זכאי
נוצר ב - 31/08/08
אמי ז"ל היתה "מלכת" עוגות השמרים, משנפטרה לפני כשנה החלטתי שיש להמשיך במסורת עוגות השמרים של אמא.
זה ממש לא מפחיד, זה ממש עסק טכני של ערבוב והשהייה ויש בצק מדהים.
מכאן מתחיל שלב התענוג של לישה ורידוד וסיום במילוי יצירתי בלי סוף אפשרויות.


כשר
עוגות ועוגיות רמת קושי: בינוני שיטות הכנה: אפייה עונות: כל השנה תגיות: פרג, חלבה, אגוזים, שוקולד

  עוגות שמרים - מלכת העוגות
לחץ על התמונה להגדלה
מרכיבים:
1 קילו קמח - שטיבל 2 המתאים לעוגות שמרים
50 גרם שמרים - יבשים
300 גרם חמאה - רכה מאד, לא מוססת וחתוכה לקוביות קטנות
1.25 כוס/ות חלב - כמות החלב תלויה בקמח וכאן המשפט העתיק "כמה שתופס"
4 ביצים - לא קרות
1 כוס/ות סוכר
2 כף/ות תמצית וניל - איכותי, כזה המכיל אלכהול
1 כפית/ות מלח - שטוחה
1.5 כוס/ות קמח - להכנת השטרייזלאך (פירורים לפיזור מעל הרולדות)
150 גרם חמאה - לשטרייזלאך
0.75 כוס/ות סוכר - לשטרייזלאך
1 כף/ות תמצית וניל - לשטרייזלאך
   

אופן ההכנה:
הבצק מתאים ל- 5 רולדות

לנפות הקמח לקערת מיקסר, להוסיף כל מרכיבי הבצק להוציא החמאה והמלח.
לערבב בוו הלישה, במהירות איטית כחמש דקות, להגביר המהירות לגבוה ולהוסיף המלח ואת החמאה בהדרגה כדי שכל החמאה תתמזג היטב בבצק.
הבצק צריך להיות אחיד וקצת דביק.

וכאן נכנס "הכמה שתופס" - אם הבצק יבש מידי להוסיף כף חלב או יותר בהתאם לצורך.
אם דביק מידי, מתקנים כנ"ל עם קמח.
מכסים בנילון נצמד ומתפיחים.

בקיץ אני נוהגת להתפיח הבצק במקום חמים עד להכפלתו ולעיתים הוא אפילו גולש מהכלי.
בחורף אני מכניסה להתפחה במקרר לכל הלילה.

לאחר ההתפחה מפזרים קצת קמח על משטח עבודה, לשים בידים מספר דקות ומחלקים ל-5 מנות שוות.
מרדדים לעלה של כחצי ס"מ, מורחים את המילוי, מגלגלים לרולדות ומכניסים לתבניות מאורכות ומשומנות בחמאה.
משהים שוב לשעה במקום חמים להתפחה.

לפני האפיה מכינים השטרייזלאך - בקערה מערבבים בידים את המרכיבים עד שנוצרים פירורים גסים ומפזרים על העוגות.
אופים בתנור מחומם ל- 170 מעלות כחצי שעה.

מיגוון המילויים המועדפים עלי(כמות לרולדה אחת):
1. פרג טחון טרי - 150 גר', 1/3 כוס חלב, 4 כפות סוכר, 25 גר' חמאה וכף תמצית וניל. לבשל על אש נמוכה עד לספיגת הנוזלים, התערובת צריכה להיות כמו דייסה סמיכה.
2. חלבה - לערבב 100 גר' חלבה שערות עם שמנת מתוקה עד לקבלת דייסה במיכה.
3. אגוזים - לטחון במעבד מזון 100 גר' אגוזים לא קלויים, להוסיף 4 כפות סוכר ושמנת מתוקה עד לקבלת דייסה סמיכה.
4. שוקולד נוטלה וקוקוס - למרוח השוקולד על הבצק, לפזר מעל הקוקוס כמה שאוהבים.

ציון 5

6 מדרגים. 7 אוהבים.
8,738 צפיות במתכון זה.
תגובות
דרג מתכון
הוסף לאהובים


עוגות שמרים - מלכת העוגות
להרשמה
ולהוספת מתכון




 רשימת תגובות:

20/02/10
נכתב על ידי: mor alon

אני הבשלן בבית וזוגתי הקונדוקטורית - העוגה אכן מלכה.



הוסף תגובה לתגובה
  תגובות על עוגות שמרים - מלכת העוגות



 פרסומות


 פרסומות


 פרסומות




 מתכונים דומים
עוגת גזר עוגת גזר - מתכון עורך
 חיים כהן
דרוג מתכונים
7 מדרגים. 15 אוהבים
עוגת גבינה ביתית עוגת גבינה ביתית - מתכון עורך
 חיים כהן
דרוג מתכונים
4 מדרגים. 18 אוהבים
עוגת תפוחים הפוכה עוגת תפוחים הפוכה
 mamaWitch
דרוג מתכונים
אין מדרגים. 0 אוהבים




 תגיות קשורות
עוגת שמרים עוגות עוגות לפסח עוגות ועוגיות מאפה שמרים עוגות דבש עוגות שמרים

 מתכונים נוספים של יוכי זכאי
לראש שנה, במקום תפוח בדבש - דולסה לראש שנה, במקום תפוח בדבש - דולסה
 יוכי זכאי
דרוג מתכונים
8 מדרגים. 5 אוהבים
 לדף של יוכי זכאי לחץ כאן
כדורי ריזוטו ממולאים במיני כדורי מוצרלה - ארנצ'יני כדורי ריזוטו ממולאים במיני כדורי מוצרלה - ארנצ'יני
 יוכי זכאי
דרוג מתכונים
8 מדרגים. 6 אוהבים
 לדף של יוכי זכאי לחץ כאן
יוגורט עם דבש - "יוגורט אי מלי" יוגורט עם דבש - "יוגורט אי מלי"
 יוכי זכאי
דרוג מתכונים
2 מדרגים. 1 אוהבים
 לדף של יוכי זכאי לחץ כאן


 מתכוני וידאו
דג בתנור עם תפוחי אדמה
דג בתנור עם תפוחי אדמה - מתכון עורך
 מאת: חיים כהן
דרוג מתכונים
17 מדרגים. 45 אוהבים
זמן: 00:01:15 | צפיות: 9,856

קציצות תפוחי אדמה ובשר - קובה תפוחי אדמה
קציצות תפוחי אדמה ובשר - קובה תפוחי אדמה
 מאת: רחל מורדוך
דרוג מתכונים
23 מדרגים. 42 אוהבים
זמן: 00:04:34 | צפיות: 13,824

חצאי חצילים ממולאים
חצאי חצילים ממולאים - מתכון עורך
 מאת: אלי לנדאו
דרוג מתכונים
11 מדרגים. 43 אוהבים
זמן: 00:06:45.9 | צפיות: 13,035




 עוד באתר



ווב 2.0 שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר. הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.