נוצר ב - 31/08/08 אמי ז"ל היתה "מלכת" עוגות השמרים, משנפטרה לפני כשנה החלטתי שיש להמשיך במסורת עוגות השמרים של אמא.
זה ממש לא מפחיד, זה ממש עסק טכני של ערבוב והשהייה ויש בצק מדהים.
מכאן מתחיל שלב התענוג של לישה ורידוד וסיום במילוי יצירתי בלי סוף אפשרויות.
לנפות הקמח לקערת מיקסר, להוסיף כל מרכיבי הבצק להוציא החמאה והמלח.
לערבב בוו הלישה, במהירות איטית כחמש דקות, להגביר המהירות לגבוה ולהוסיף המלח ואת החמאה בהדרגה כדי שכל החמאה תתמזג היטב בבצק.
הבצק צריך להיות אחיד וקצת דביק.
וכאן נכנס "הכמה שתופס" - אם הבצק יבש מידי להוסיף כף חלב או יותר בהתאם לצורך.
אם דביק מידי, מתקנים כנ"ל עם קמח.
מכסים בנילון נצמד ומתפיחים.
בקיץ אני נוהגת להתפיח הבצק במקום חמים עד להכפלתו ולעיתים הוא אפילו גולש מהכלי.
בחורף אני מכניסה להתפחה במקרר לכל הלילה.
לאחר ההתפחה מפזרים קצת קמח על משטח עבודה, לשים בידים מספר דקות ומחלקים ל-5 מנות שוות.
מרדדים לעלה של כחצי ס"מ, מורחים את המילוי, מגלגלים לרולדות ומכניסים לתבניות מאורכות ומשומנות בחמאה.
משהים שוב לשעה במקום חמים להתפחה.
לפני האפיה מכינים השטרייזלאך - בקערה מערבבים בידים את המרכיבים עד שנוצרים פירורים גסים ומפזרים על העוגות.
אופים בתנור מחומם ל- 170 מעלות כחצי שעה.
מיגוון המילויים המועדפים עלי(כמות לרולדה אחת):
1. פרג טחון טרי - 150 גר', 1/3 כוס חלב, 4 כפות סוכר, 25 גר' חמאה וכף תמצית וניל. לבשל על אש נמוכה עד לספיגת הנוזלים, התערובת צריכה להיות כמו דייסה סמיכה.
2. חלבה - לערבב 100 גר' חלבה שערות עם שמנת מתוקה עד לקבלת דייסה במיכה.
3. אגוזים - לטחון במעבד מזון 100 גר' אגוזים לא קלויים, להוסיף 4 כפות סוכר ושמנת מתוקה עד לקבלת דייסה סמיכה.
4. שוקולד נוטלה וקוקוס - למרוח השוקולד על הבצק, לפזר מעל הקוקוס כמה שאוהבים.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
הוסף תגובה לתגובה
