אופן ההכנה: מתחילים בבחירת הבמיה. זו צריכה להיות במיה בגודל בינוני. רצוי שהבמיות יהיו בגודל שווה. בערך קילו וחצי. לוקחים את הבמיה הביתה, מתיישבים במרפסת, וחותכים את העוקץ. צריך להיזהר שלא לחתוך את הראש של הבמיה, כלומר, להקפיד להוריד אך ורק את העוקץ. לאחר מכן, מפזרים מעט מלח גס ומניחים בשמש לכמה שעות על מגבת.
הבמיה התייבשה לה לאיטה. לוקחים מחבת. קצת שמן זית. מטגנים את הבמיה עד שהיא משחימה קלות. מוציאים את הבמיה. מוסיפים עוד קצת שמן זית. מכניסים את הבצל, כשהוא קצוץ היטב, את שיני השום, כשהן חתוכות לפרוסות, את הפלפל הירוק החריף (אחרי שניקיתם את הגרעינים ופרסתם) ומטגנים עד שהבצל הופך להיות שקוף.
מוסיפים את יתר מרכיבי הרוטב - עגבניות מגוררות (כולל כל המיץ); מיץ מלימון אחד וקליפת הלימון מגוררת, כשהיא חתוכה לחתיכות קטנות, מוסיפים את הזעתר (אני אוהב בשלב הזה, ולא בסוף. מי שאוהב טעם יותר חי - עדיף להוסיף לקראת סוף הבישול). מוסיפים מלח, פלפל וכמון. אפשר להוסיף 2-3 כפות רסק עגבניות ו/או כף פפריקה. מביאים לרתיחה.
משיבים את הבמיה למחבת. צריך שהנוזלים יכסו אותה. במידת הצורך, מוסיפים מים רותחים.
מבשלים בערך חצי שעה, עד שהבמיה רכה אך לא מתפוררת. חמש דקות לפני סיום הבישול, אפשר להוסיף קצת נענע קצוצה. אוכלים עם אורז לבן.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
2 מדרגים.
11 אוהבים
אין מדרגים.
5 אוהבים
2 מדרגים.
10 אוהבים
