מתכון מצפון הודו. במקור נעשה עם עלים מאוזן פיל אכיל (SAAG). אני מכינה אותו בוריאציה טבעונית, ללא יוגורט. אביא כאן את המקור, מאינדו - המאמא ההודית שנתנה לי לשבת במטבח שלה ולשתות בשקיקה כל תנועה שעשתה.
אופן ההכנה: שוטפים היטב את העדשים ואורז. משרים אותם לכמה שעות (לפחות שעתיים, אפשר גם לילה). מסננים מהמים.
טוחנים במעבד מזון ביחד עם היוגורט, הנענע והשמן. המטרה היא להגיע לבלילה לא יבשה ולא מאד מימית, אפשר להוסיף מים או עוד יוגורט לפי הצורך.
מכינים סיר אידוי על האש עם כמות יפה של מים.
קוטמים את גבעולי המנגולד די קרוב לתחילת העלה.
חולטים בסיר את עלי המנגולד, תוך ששומרים עליהם פרוסים. כדאי לחלוט בשלבים. בכל פעם 1-4, לא יותר. תלוי בגודל הסיר. הם מאד עדינים. יש לחלוט עד שהשזרה שלהם מתרככת וניתן לקפל אותה מבלי שתשבר, אבל - זהירות! - לא לחלוט יותר מדי, אחרת העלה עצמו מתחיל להתמוסס.
את העלים החלוטים פורסים על משטח העבודה בזהירות בשיטה הבאה: פורסים עלה גדול, מורחים עליו את הבלילה בשכבה לא עבה, פורסים על הבלילה עלה נוסף, טיפה קטן יותר ושוב מורחים ושוב פורסים עוד עלה, עד שיש כ 3-4 שכבות עלים.
אחרי המריחה האחרונה מתחילים לגלגל: מקפלים פנימה את הצדדים, הם נדבקים לבלילה. מגלגלים מהקצה העליון של העלה לכיוון הבסיס.
קושרים בזהירות חוט מסביב כדי שלא יפתח.
שמים בסיר אידוי לכמה דקות. מוציאים כשהבלילה נראית קשה עד יציבה.
פורסים לפרוסות ומגישים.
הולך מצוין עם צ'אטני טרי (ירוק או אחר), פסטו או כל רוטב אחר בסגנון.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
4 מדרגים.
2 אוהבים
אין מדרגים.
0 אוהבים
2 מדרגים.
9 אוהבים