נוצר ב - 16/07/08 קיבלתי את המתכון מ'מאמא' אחת מכפר 'ביר', דרום הימאצ'ל פארדש', ההימלאיה ההודית. אינדו - בשלנית מדהימה! לשבת אצלה במטבח היתה אחת החוויות המלמדות ביותר בביקור שלי שם.
לקראת הארוחה יצאנו לגן הירק עם סלסלה ואספנו במיות בשלות. אין מלים לתאר את התחושה של בישול עם במיה שרק נקטפה! לא ידעתי שהפרי מגיע לטריות כזו!
הבמיה שלהם היא גדולה (אולי זו אותה במיה שהם קוטפים מאוחר, כי הצמח הוא ממש דומה) והם חותכים אותה לעיגולים קטנים.
היא חזרה והדגישה ושוב חזרה והדגישה שהסוד בבישול במיה הוא בשום אופן לא להוסיף מים.
אופן ההכנה: לחתוך את הבמיה לעיגולים עבים ובבצלצלים ליצור חתך קטן לעומק (קטן, שלא יתפרקו)
לחמם את הגהי או השמן. לטגן את התבלינים השלמים עד שנשמעים פצפוצים. ברגע האחרון להוסיף את התבלינים האבקתיים ולתת לזה מאית שניה על האש - שלא ישרפו!!
להוסיף את הבמיה החתוכה לעיגולים. חשוב שלא תהיה רטובה כדי שלא תפריש את הנוזל הלא טעים.
לטגן את הבמיה מעט ולהוסיף את הבצלצלים.
לבשל תוך כדי ערבוב לזמן קצר. בשום אופן לא להוסיף מים.
אם חסרה לחות, ובבמיה מהשוק כנראה תחסר לחות, יש לכסות את הסיר ומדי פעם לפתוח לערבוב.
להוריד מהאש ולהשאיר מכוסה לכמה דקות.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
הוסף תגובה לביקורת
