נוצר ב - 14/07/08 המנה הזו נחשבת לאחת המנות הקלאסיות ביותר של המטבח הרומאי. אפשר להכין את המנה מכל מיני סוגים של פסטה, אבל המתכון הקלאסי הרומאי עומד על כך שהפסטה תהיה ספגטי עבים, ושהבייקון יוחלף בגואנצ'לה (אותו הדבר, אבל עשוי מלחי חזיר).
אופן ההכנה: נותנים בקערה את הביצים, החלמונים ושני סוגי הגבינה. מתבלים במעט מלח ופלפל וטורפים היטב. מניחים בצד.
בסיר כבד, גדול ורחב (או במחבת גדולה במיוחד) נותנים מעט שמן זית ומאדים את קוביות הבייקון עד שצבען משתנה, אך הן אינן משחימות.
במקביל מבשלים את הספגטי במים רבים ומומלחים קלות על פי הוראות היצרן, מאוד אל דנטה. מסננים את הפסטה ומעבירים לסיר עם הבייקון. מגבירים את האש ומערבבים היטב את הפסטה והבייקון. מסירים את הסיר מהאש. מוסיפים את הביצים הטרופות ומערבבים במהירות. חום הפסטה יבשל מעט את הביצים. יש להקפיד על ערבוב מהיר ואנרגטי, כדי למנוע היווצרות חלקיקי חביתה. התוצאה הסופית תהיה פסטה עטופה ברוטב קטיפתי ורך. מתבלים בעוד מעט פלפל שחור ומגישים.
הערה חשובה: ברבות השנים, שינו אחדים מטבחי איטליה את המתכון והוסיפו לקערת הביצים הטרופות כף או שתיים של שמנת. מותר בהחלט לחקות אותם.
עוד הערה: ניתן להחליף את הפקורינו בפרמזן ואז משתמשים בשני חופנים של פרמיזן.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
אין מדרגים.
1 אוהבים
1 מדרגים.
1 אוהבים
6 מדרגים.
6 אוהבים
