אופן ההכנה: יום לפני הארוחה, קוצצים שתי שיני שום ומכניסים אותן לתוך ירך הטלה, במקום בו היתה קודם העצם. מניחים באותו מקום ענף רוזמרין ועלה דפנה ומתבלים את כל הנתח בנדיבות בפלפל שחור. קושרים את הירך חזרה לצורתה המקורית ומהדקים מעט. מתחת לחוט הקשירה שמים את ענף הרוזמרין ועלי הדפנה הנותרים.
מניחים את הבשר בקערה שתכיל אותו בדיוק. מוסיפים אליה גרעיני שומר, שתי שיני שום קצוצות ופלפל שחור. יוצקים לקערה את היין כך שיכסה את הבשר. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר.
למחרת, מוציאים את הבשר ומספיגים אותו בנייר סופג. את נוזלי השרייה שומרים.
לוקחים סיר ברזל גדול (כזה שיכול להיכנס לתנור), שמים בו שתיים-שלוש כפות שמן, מניחים על אש בינונית ומשחימים בתוכו את הבשר מכל צדדיו. מתבלים במעט מלח ויוצקים על הבשר כוס מנוזלי השרייה (המסוננים כמובן). מעבירים את הסיר עם הבשר לתנור שחומם ל-180 מעלות ומתחילים בצלייה. מדי פעם הופכים את הבשר ויוצקים עליו מעט מנוזלי התחתית. אם מתייבש, מוסיפים עוד מעט מנוזלי השרייה.
אחרי כ-45 דקות מוסיפים את הענבים וממשיכים בצלייה עוד כמחצית השעה (סך הכול שעה ורבע).
מוציאים מהתנור וממתינים רבע שעה.
מחלצים את הבשר מהסיר, מסירים ממנו חוטים ועשבי תיבול ובסכין חדה פורסים אותו לפרוסות דקות (חצי ס"מ עובי). מסדרים הפרוסות בצלחת הגשה ויוצקים עליהן את נוזלי הצלייה יחד עם הענבים. מגישים.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
אין מדרגים.
2 אוהבים
6 מדרגים.
5 אוהבים
