אופן ההכנה: מניחים את הדגים בסיר בינוני שטוח. סוחטים פנימה מיץ מחצי הלימון ומוסיפים את חצי הלימון הסחוט לסיר. מוסיפים עלי דפנה, גרגרי פלפל, כף שמן זית, ומים עד לכיסוי. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עשר דקות. מסננים את הדגים ומניחים אותם בקערה.
בקערה אחרת שמים את הטחינה. טורפים תוך הוספה הדרגתית של מים עד שמגיעים לסמיכות הרצויה (טחינה לבנה, סמיכה אך לא נוזלית). מתבלים בשום, מעט מלח, שלוש כפות יוגורט, כפית או שתיים מיץ לימון, שתי כפות שמן זית. מערבבים היטב ומניחים בצד.
בינתיים הדג התקרר. מפוררים את בשר הדג בידיים. סוחטים את הלחם ומוסיפים לבשר הדג. מוסיפים חלבון ביצה, קליפת תפוז מגוררת, מלח וכף שמן זית. מערבבים היטב ולשים בידיים.
מניחים מחבת עם שמן עמוק על האש. בידיים רטובות צרים מתערובת הדגים קציצות קטנות ומטגנים אותן (ארבע-חמש בכל פעם כדי למנוע התקררות השמן) עד להזהבה. מוציאים מהמחבט ומניחים על נייר סופג.
מחלקים את רוטב הטחינה לצלחות הגשה, מטפטפים עליו כמה טיפות מיץ לימון ומעט אורגנו יבש. מניחים את הקציצות על הרוטב ומטפטפים על כל אחת טיפת מיץ לימון.
מגישים עם לחם לבן פשוט, והמהדרין יניחו במרכז השולחן צלחת עם בצלים ירוקים רעננים ושטופים.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
אין מדרגים.
0 אוהבים
1 מדרגים.
2 אוהבים
