אופן ההכנה:
את הציר מכינים יום לפני הארוחה. שמים את כל המרכיבים (למעט רסק העגבניות) בסיר בינוני. מוסיפים מים עד לכיסוי ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש למינימום ומבשלים שלוש שעות בסיר מכוסה. מסננים. את הירקות זורקים, את הבשר אוכלים בנפרד (רק אם מתחשק) ואת הציר מעבירים לכלי מתאים, מכסים בניילון נצמד או במכסה ומעבירים למקרר ליום.
למחרת, מעבירים את הציר לסיר, מחממים וממיסים בתוכו את רסק העגבניות. הציר הזה יעמוד על אש קטנטונת לאורך כל זמן בישול הראגו.
וכעת הראגו: בסיר גדול וכבד שמים חצי כוס שמן זית ומטגנים בו את כל הירקות הקצוצים עד לשקיפות. מוסיפים את צוואר הבקר ומטגנים תוך ערבוב עד שהבשר משנה את צבעו. מוסיפים את צוואר העגל ומטגנים באותה דרך. מוסיפים מצקת אחת של הציר החם ומערבבים. מתבלים בפלפל שחור (ממליחים במידת הצורך רק בסוף הבישול), מערבבים, וכאשר התבשיל מתחיל לרתוח מנמיכים את האש למינימום. מכאן והלאה ממשיכים בבישול בסיר לא מכוסה במשך שלוש-ארבע שעות. מפעם לפעם מוסיפים מצקת אחר מצקת של הציר החם וכך הלאה עד תומו. במהלך הבישול הראגו צריך להיות בוצי אך לא טובע בנוזלים. בסוף התהליך יתקבל רוטב בשר סמיך וריחני.
פטנט: ניתן להוסיף לראגו רבע קילו של חלקי פנים של עוף (כבדים, לבבות, קורקבנים) קצוצים גס. את חלקי העוף מוסיפים לאחר העגל וממשיכים כרגיל.
עוד פטנט: ניתן לשלב בין צוואר בקר, צוואר עגל וצוואר טלה. הטעמים יהיו טיפה שונים, אבל לא פחות טובים.
|
|
|
529 צפיות במתכון זה.
1 מדרגים. 1 אוהבים
|
|
אין מדרגים.
1 אוהבים
1 מדרגים.
1 אוהבים
6 מדרגים.
6 אוהבים
