נוצר ב - 18/06/08 מרק ובו נתחים שמנמנים של 4 סוגי פטריות, בו צפים רביולי גבינות ומעל - מעט פרמז'ן! תענוג של מתכון - עם קצת עבודה, אך מי שטורח בערב שבת....נהנה!
• מנות: 10
•מנות ראשונות, מנות עיקריות, מרקים• רמת קושי: בינוני
• זמן בישול: המרק צריך להתבשל כחצי שעה, הרביולי - מספר שניות במים רותחים ואז מתווסף למרק דקות
• זמן כולל: רביולי - 40 דקות, מרק - שעה דקות
• שיטות הכנה: בישול• עונות: שבועות, כל השנה• שיקולים נוספים: בישול צימחוני, בישול רומנטי
אופן ההכנה: להכנת המרק:
בסיר גדול מחממים 3 כפות שמן זית ומטגנים בצל, עש שנעשה שקוף, ומוסיפים את הכרישה, עד לריכוך קל. מוספים את פלפל השאטה (אם לא רוצים שיהיה מאוד חריף אפשר להשאירו שלם ולהוציאו עם הוספת המים). קוצצים את הפטריות לנתחים שמנמנים. במקביל מטגנים קלות במחבת עם חמאה את סוגי הפטריות ומעבירים לסיר (אם אין מחבת גדולה אפשר לעשות את זה בשתי נאגלות). מוזגים מים על הפטריות, מוסיפים את עלי הדפנה (זוכרים כמה הכנסנו) ומביאים לרתיחה. מבשלים 20 דקות, ואז מתבלים במלח, פלפל שחור וטימין, מבשלים עוד 20 דקות - המרק מוכן. לפני ההגשה מחממים, מוסיפים שמנת ומביאים לרתיחה עדינה מאוד במשך 10 דקות. בשלב זה מוסיפים את הרביולי כדי שיתמלאו בטעמי הפטריות. מגישים עם מעט פרמז'ן מגורדת מעל.
להכנת הרביולי:
10 מנות מרק, 2-3 רביולי לאדם.
אפשר במעבד מזון, למי שאין (סטודנטים כמוני) - אפשר לעשות ידנית רק צריך לעבוד מהר
לנפות 400 גרם קמח לקערה, ולהוסיף 4 ביצים וקורט מלח. מעבדים בזריזות עד שמתקבל בצק פירורי (עד כאן - אפשר גם במעבד מזון). מקמחים משטח עבודה ומעבדים בידיים עד שמתקבל בצק חלק. מעבירים למקרר ל-20 דקות על מנת שיהיה קל יותר לעבוד עם הזצק. בינתיים מכינים את מלית הגבינות. אפשר להחליף את המוצרלה בכל גבינה אחרת ורצוי אפילו לגבינה עם קצת יותר "טעם" כמו רוקפור, פקורינו או גבינת עיזים. מתבלים במלח, פלפל, טימין וזרזיף של שמן זית.
מרדדים את הבצק במכונת פסטה עד שמתקבל עלה פסטה דק. פורסים על משטח מקומח, מניחים מעט מלית על צידו האחד של הבצק בערימות מילוי המופרדות זו מזו מרחק מס' ס"מ. לאחר מכן מכסים את המילוי בחלקו השני של הבצק. ע"י כוס קטנה או חותכן עוגיות מוודאים שאין אוויר במילוי, ובעזרת סכין או חותכן עוגיות יוצרים את הרביולי. מבשלים במים רותחים דקה עד שהם צפים ומעבירים למרק.
מנסיוני - קשה מאוד להכיםן רביולי מראש אלא אם מקפיאים אותם, אולם לאחרונה הצלחתי להכין אותם שעתיים מראש ולשמור במקרר כשהם מופרדים עם נייר פרגמנט ומקומחים קלות (הקמח יוסר במים הרותחים).
נשמע הרבה עבודה אבל שווה את זה לגמרי!!
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
הוסף תגובה לביקורת
אין מדרגים.
0 אוהבים
1 מדרגים.
1 אוהבים
2 מדרגים.
11 אוהבים
