על הגספצ'ו אין צורך להרחיב. הפטנט כאן הם הקרפלעך המיוחדים.שילוב משגע של קר וחם, חמיצות קלה עם מתיקות פרי הים.
פעם היה כאן שפע זול של סרטנים כחולים. השפע נעלם והמצאי התייקר. אבל, כמו שאומרת אמא, אין רע בלי טוב ולאחרונה החל יבוא מסודר מויאטנם של בשר קפוא, נקי וטרי של סרטנים כחולים. הטעם של הסרטן הויאטנמי פחות ערב מחברו הישראלי, אבל קלות השגתו, מחירו, ומצב הצבירה שלו (בשר נקי נטו החוסך הצורך בפירוק המייגע) מכפרים בגדול.
אפשר להחליף את בשר הסרטנים בחסילונים מנוקים וקצוצים או, לשומרי הכשרות, בפילה נקי וקצוץ של דג דניס.
הקפלעך הפעם עשויים מבצק רבוך (מלשון רביכה), אותו כדאי לאמץ כמתכון של קבע.
אופן ההכנה: מתחילים עם הבצק. מביאים לרתיחה בסיר קטן כוס מים עם כפית מלח. מוסיפים בבת אחת כוס קמח ומערבבים בזריזות למשך דקה או שתיים כשהסיר על האש. מסירים מהאש וממשיכים בערבוב (הכי טוב היה ללוש, אבל הבצק בשלב זה חם מדי ). הבצק עדיין גושי ולא אחיד. מעבירים את הבצק לקערה בינונית. מוסיפים כוס קמח ושמן ומתחילים ללוש בידיים. מוסיפים את החלמונים וממשיכים בלישה עד שמתקבל בצק רך ונעים. ממשיכים בלישה שלוש דקות נוספות. צרים כדור ועוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
בינתיים מכינים את המילוי. מערבבים את כל המרכיבים. טועמים ומתקנים טעמי מלח ואם רוצים, מוסיפים פלפל לבן. מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר.
מוציאים את הבצק ומחלקים לארבעה. בוזקים קמח על משטח עבודה. מניחים עליו רבע כדור בצק ובעזרת מערוך משטחים את הבצק הכי דק שאפשר (2-3 מ"מ). בעזרת כוס צרים עיגולים. בכל עיגול בצק מניחים כפית גדושה מילוי וסוגרים לחצי סהר. מהדקים היטב את שולי הקרפלעך. מניחים את הקרפלעך המוכנים על מגש עליו בוזקים בנדיבות קמח דורום. בוזקים קמח דורום גם על הקרפלעך המוכנים במגש. ממשיכים עד שנגמר חומר המילוי או הבצק. הכמות האמורה תספיק ל 4-5 תריסרי קרפלעך.
מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים מומלחים קלות. מעבירים בזריזות את הקרפלעך לסיר המים הרותחים. מביאים שוב לרתיחה תוך ערבוב עדין. הקרפלעך יצופו עד מהרה. ומכשצפים – ממשיכים בבישול לדקותיים-שלוש. בעזרת כף מחוררת מוציאים את הקרפלעך ומניחים בקערת הגשה.
בכל צלחת של סועד יוצקים תרווד נאה של גספצ'ו צונן ולתוכו מניחים בזהירות שישיית קרפלעך ומגישים בזריזות.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
אין מדרגים.
0 אוהבים
5 מדרגים.
4 אוהבים
2 מדרגים.
9 אוהבים
