שפונדרה- משקל נטו, בנתח אחד מלבני ושטוח בעובי חמישה ס"מ (מבקשים מהקצב להסיר את החלק העליון, המכונה "מכסה", יחד עם השומן, העצמות והקרום העבה המרפד את מקום מושב העצמות)
0.5 קילו
שעועית לבנה- קטנה, שרויה ליממה (או לפחות ל-12 שעות)
אופן ההכנה: מניחים את נתח השפונדרה בסיר שיכול להכיל אותו בשלמותו, מכסים את הבשר במים ומביאים לרתיחה. מבשלים שלוש דקות ומסירים מהאש. מוציאים את נתח הבשר ושוטפים אותו תחת ברז. שופכים את מי הבישול ושוטפים את הסיר. מחזירים את הבשר לסיר. מוסיפים כף מלח גס וממלאים במים עד לכיסוי נדיב של הבשר. שופתים את הסיר על האש ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש למינימום האפשרי ומבשלים בסיר מכוסה שלוש שעות וחצי. מפעם לפעם בודקים אם כלו המים, ובמידת הצורך מוסיפים מעט מים רותחים.
בתום זמן הבישול בודקים במזלג את רכות הבשר. המזלג אמור לחדור את הנתח בקלות רבה. אם נתקלים בהתנגדות, ממשיכים בבישול לחצי שעה נוספת.
בעזרת שתי כפות הגשה גדולות ומחוררות מוציאים את נתח הבשר בזהירות (הבשר מאוד רך ונוטה להישבר) ומניחים בצלחת הגשה. המרק שנותר בסיר ישמש לתיבול המנה והשארית תהיה ציר בקר משובח לשימושים עתידיים. יש רק לצננן אותו מעט, להסיר ממנו את שכבת השומן ואז להשתמש או להקפיא.
בעוד השפונדרה מתבשלת, נוטלים סיר בינוני, שמים בו את השעועית, ממלאים במים עד לכיסוי ומביאים לרתיחה. ברגע שהמים רותחים מסירים מהאש. ממתינים שלושת רבעי שעה ומסננים את השעועית מהמים. מחזירים את השעועית לסיר, מוסיפים ארבעה-חמישה עלי מרווה וממלאים במים עד לכיסוי. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש למינימום. מבשלים שעה וחצי בסיר מכוסה. מוסיפים כפית מלח וממשיכים בבישול למשך חצי שעה נוספת.עכשיו בודקים: נוטלים שניים-שלושה פולי שעועית וטועמים. אם השעועית רכה דיה, מסננים אותה מהמים. במידה שהיא עדיין קשה, ממשיכים בבישול עד שתתרכך.
כעת, חותכים את השפונדרה לרוחב (במאונך לכיוון הסיבים) לפרוסות נדיבות. מניחים בכל צלחת של סועד נתח שפונדרה ולצדו כמות נאה של שעועית. יוצקים על הבשר והשעועית ממי הבישול של הבשר ומגישים. המנה הזאת ממש מתחננת למעט חזרת אדומה חריפה ליד.
פטנט: באותה הדרך ניתן להכין בשר צוואר, כתף או אפילו שריר. התוצאה לא תהיה נחותה בהרבה.
עוד פטנט: באותה הדרך ניתן להכין בשר צוואר או כתף של כבש. חשוב: כבש ולא טלה.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
אין מדרגים.
0 אוהבים
1 מדרגים.
0 אוהבים
