מתכון שלאלי לנדאו - מתכון עורך נוצר ב - 06/04/08 מסורת יהדות מזרח אירופה גורסת כי בימי חג מיוחדים מכינים חזה עגל צלוי ממולא בתערובת בשר קצוץ, בצל וכבד עגל. בצרפת ובאיטליה מכינים תבשיל חזה ממולא בחלקי פנים וירקות. אנחנו מביאים גרסה שלנו לטכניקה צרפתית.
חזה עגל הוא נתח עבה ושטוח, שאותו ניתן לחרוץ ליצירת כיס גדול למילוי. מניחים את הנתח על קרש חיתוך ובסכין חדה חורצים אותו מצדו, כך נוצר הכיס. כל קצב ישמח לעשות זאת.
אופן ההכנה: מערבבים היטב את חומרי המילוי. מתבלים במלח ופלפל, מניחים בקערה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור לשעתיים.
ממלאים (בלי לדחוס) את חזה העגל. המילוי אמור למלא שלושת רבעי הכיס (במהלך הבישול הוא תופח). תופרים את הכיס, מתבלים במעט מלח ושפע פלפל ומניחים בסיר בגודל מתאים.
מכסים במים, מעמידים את הסיר על אש בינונית ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הגזר ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את האש למינימום ומבשלים שעה וחצי. מוסיפים את הסלרי וממשיכים בבישול עוד שעה. מוסיפים את הפטריות וממשיכים בבישול חצי שעה נוספת. מסירים מהאש.
מניחים לחזה העגל להתקרר כחצי שעה בסיר ואז מוציאים אותו מבלי לפרום את התפירה. חותכים לרוחב לפרוסות עבות. מגישים עם ירקות המרק המסוננים.
אלי שלום,
חזה העגל נראה מעולה אך אצלנו מעדיפים את הבשר צלוי בתנור ופחות בשר מבושל.
האם ניתן את הנתח הממולא לצלות בתנור עם ירקות ולעסות את הבשר בדבש ושמן זית נניח?
אם כן, כמה זמן יש לשים בתנור ואם צריך לכסות.
המן תודה על מתכונים נפלאים שהופכים כל שולחן לחוויה
הנתח הזה לא יתאים לדעתי לצלייה. הוא פשוט יתיבש. אם מוכרחים, אפשר לצלות בתנאי ש"סוגרים" במחבת ולאחר מכן צולים בתבנית מכוסה היטב בנייר אלומיניום. במקרה כזה הזמנים יהיו דומים לבישול במים.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
רוצה להיות חבר של אלי לנדאו?
פוסטים קשורים: 
תגובות לתגובה:
