זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: אלי לנדאו :: חזה עגל חלב ממולא
ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה

הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מתכונים מצטיינים   |   מתכונים חדשים   |   כל המתכונים   |   הכי נצפים   |   חיפוש מתכונים מתקדם   |  

חזה עגל חלב ממולא


 מתכון של אלי לנדאו - מתכון עורך
נוצר ב - 06/04/08
מסורת יהדות מזרח אירופה גורסת כי בימי חג מיוחדים מכינים חזה עגל צלוי ממולא בתערובת בשר קצוץ, בצל וכבד עגל. בצרפת ובאיטליה מכינים תבשיל חזה ממולא בחלקי פנים וירקות. אנחנו מביאים גרסה שלנו לטכניקה צרפתית.
חזה עגל הוא נתח עבה ושטוח, שאותו ניתן לחרוץ ליצירת כיס גדול למילוי. מניחים את הנתח על קרש חיתוך ובסכין חדה חורצים אותו מצדו, כך נוצר הכיס. כל קצב ישמח לעשות זאת.


כשר
מנות: 6 מנות עיקריות רמת קושי: בינוני עונות: פסח, ראש השנה, כל השנה


זמן: 00:07:15






מרכיבים:
2 קילו עגל חלב - חזה או צ'ך, מוכן למילוי
200 גרם כבד עגל - או כבד עוף, חתוך לקוביות קטנות
200 גרם חזה אווז - מעושן, חתוך לקוביות קטנות
1 צרור / חבילה פטרוזיליה - קצוץ
4 שום (שיניים) - קצוצות
1 צרור / חבילה מנגולד - עלים שטופים וקצוצים
3-4 סלרי עלים - ענפים קצוצים על עליהם
200 גרם תרד - עלים מאודים, סחוטים וקצוצים
5 חסה - חמישה עלים קצוצים
4 כף/ות קמח מצה - או ארבע פרוסות לחם לבן (ללא הקרום) שרויות חצי שעה במים, סחוטות וקצוצות
4 ביצים
מלח
פלפל
1 קילו גזר - מנוקה וחתוך לטבעות עבות
1 סלרי - ראש קצוץ גס
פטריות פורצ'יני - חופן פטריות מיובשות
   

אופן ההכנה:
מערבבים היטב את חומרי המילוי. מתבלים במלח ופלפל, מניחים בקערה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור לשעתיים.

ממלאים (בלי לדחוס) את חזה העגל. המילוי אמור למלא שלושת רבעי הכיס (במהלך הבישול הוא תופח). תופרים את הכיס, מתבלים במעט מלח ושפע פלפל ומניחים בסיר בגודל מתאים.

מכסים במים, מעמידים את הסיר על אש בינונית ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הגזר ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את האש למינימום ומבשלים שעה וחצי. מוסיפים את הסלרי וממשיכים בבישול עוד שעה. מוסיפים את הפטריות וממשיכים בבישול חצי שעה נוספת. מסירים מהאש.

מניחים לחזה העגל להתקרר כחצי שעה בסיר ואז מוציאים אותו מבלי לפרום את התפירה. חותכים לרוחב לפרוסות עבות. מגישים עם ירקות המרק המסוננים.

ציון 5

5 מדרגים. 1 אוהבים.
7,894 צפיות במתכון זה.
תגובות
דרג מתכון
הוסף לאהובים


חזה עגל חלב ממולא
להרשמה
ולהוספת מתכון





פוסטים קשורים:
תבשילי קדירה - 19/11/08

 רשימת תגובות:

05/09/09
נכתב על ידי: Hagit Toren-Naveh

אלי שלום, חזה העגל נראה מעולה אך אצלנו מעדיפים את הבשר צלוי בתנור ופחות בשר מבושל. האם ניתן את הנתח הממולא לצלות בתנור עם ירקות ולעסות את הבשר בדבש ושמן זית נניח? אם כן, כמה זמן יש לשים בתנור ואם צריך לכסות.

המן תודה על מתכונים נפלאים שהופכים כל שולחן לחוויה



תגובות לתגובה:
נכתב על ידי: אלי לנדאו, ב: 2009-09-06 21:48:36
הנתח הזה לא יתאים לדעתי לצלייה. הוא פשוט יתיבש. אם מוכרחים, אפשר לצלות בתנאי ש"סוגרים" במחבת ולאחר מכן צולים בתבנית מכוסה היטב בנייר אלומיניום. במקרה כזה הזמנים יהיו דומים לבישול במים.
הוסף תגובה לתגובה
  תגובות על חזה עגל חלב ממולא


 פרסומות








 תגיות קשורות
ממולאים עוגת גבינה חזה עוף שניצל גפילטע פיש חלבי מתכונים עם בירה

 מתכונים דומים
פסטה ריקוטה ועגבניות שרי פסטה ריקוטה ועגבניות שרי
 noamse
דרוג מתכונים
1 מדרגים. 3 אוהבים
מומו - כיסונים טיבטיים מאודים מומו - כיסונים טיבטיים מאודים
 roniya
דרוג מתכונים
אין מדרגים. 0 אוהבים
עוף אינדונזי עוף אינדונזי
 אביב פלטי
דרוג מתכונים
אין מדרגים. 0 אוהבים






 מתכונים נוספים של אלי לנדאו
אבוקדו בכפית אבוקדו בכפית - מתכון עורך
 אלי לנדאו
דרוג מתכונים
2 מדרגים. 5 אוהבים
אבוקדו ניסואז אבוקדו ניסואז - מתכון עורך
 אלי לנדאו
דרוג מתכונים
2 מדרגים. 13 אוהבים
אוסובוקו אוסובוקו - מתכון עורך
 אלי לנדאו
דרוג מתכונים
6 מדרגים. 14 אוהבים


 מתכוני וידאו
דג בתנור עם תפוחי אדמה
דג בתנור עם תפוחי אדמה - מתכון עורך
 מאת: חיים כהן
דרוג מתכונים
19 מדרגים. 64 אוהבים
זמן: 00:01:15 | צפיות: 25,782

פסטה ועדשים
פסטה ועדשים - מתכון עורך
 מאת: אלי לנדאו
דרוג מתכונים
18 מדרגים. 60 אוהבים
זמן: 00:01:59.6 | צפיות: 17,251

קציצות תפוחי אדמה ובשר - קובה תפוחי אדמה
קציצות תפוחי אדמה ובשר - קובה תפוחי אדמה
 מאת: רחל מורדוך
דרוג מתכונים
26 מדרגים. 54 אוהבים
זמן: 00:04:34 | צפיות: 30,326


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר. הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.