|
|
|
חזה עגל חלב ממולא
 מתכון של
אלי לנדאו - מתכון עורך
|
|
מסורת יהדות מזרח אירופה גורסת כי בימי חג מיוחדים מכינים חזה עגל צלוי ממולא בתערובת בשר קצוץ, בצל וכבד עגל. בצרפת ובאיטליה מכינים תבשיל חזה ממולא בחלקי פנים וירקות. אנחנו מביאים גרסה שלנו לטכניקה צרפתית.
חזה עגל הוא נתח עבה ושטוח, שאותו ניתן לחרוץ ליצירת כיס גדול למילוי. מניחים את הנתח על קרש חיתוך ובסכין חדה חורצים אותו מצדו, כך נוצר הכיס. כל קצב ישמח לעשות זאת.
• כשר
• מנות: 6
• מנות עיקריות
• רמת קושי: בינוני
• עונות: פסח, כל השנה, ראש השנה
|
|
|
|
|
בחסות: 
|
|
זמן: 00:07:15 |
צפיות: 183 |
|
|
|
מרכיבים:
|
|
| 2 קילו |
|
עגל חלב
- חזה או צ'ך, מוכן למילוי
|
|
| 200 גרם |
|
כבד עגל
- או כבד עוף, חתוך לקוביות קטנות
|
|
| 200 גרם |
|
חזה אווז
- מעושן, חתוך לקוביות קטנות
|
|
| 1 צרור / חבילה |
|
פטרוזיליה
- קצוץ
|
|
| 4 |
|
שום (שיניים)
- קצוצות
|
|
| 1 צרור / חבילה |
|
מנגולד
- עלים שטופים וקצוצים
|
|
| 3-4 |
|
סלרי עלים
- ענפים קצוצים על עליהם
|
|
| 200 גרם |
|
תרד
- עלים מאודים, סחוטים וקצוצים
|
|
| 5 |
|
חסה
- חמישה עלים קצוצים
|
|
| 4 כף/ות |
|
קמח מצה
- או ארבע פרוסות לחם לבן (ללא הקרום) שרויות חצי שעה במים, סחוטות וקצוצות
|
|
| 4 |
|
ביצים
|
|
| |
|
מלח
|
|
| |
|
פלפל
|
|
| 1 קילו |
|
גזר
- מנוקה וחתוך לטבעות עבות
|
|
| 1 |
|
סלרי
- ראש קצוץ גס
|
|
| |
|
פטריות פורצ'יני
- חופן פטריות מיובשות
|
|
אופן ההכנה:
מערבבים היטב את חומרי המילוי. מתבלים במלח ופלפל, מניחים בקערה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור לשעתיים.
ממלאים (בלי לדחוס) את חזה העגל. המילוי אמור למלא שלושת רבעי הכיס (במהלך הבישול הוא תופח). תופרים את הכיס, מתבלים במעט מלח ושפע פלפל ומניחים בסיר בגודל מתאים.
מכסים במים, מעמידים את הסיר על אש בינונית ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הגזר ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את האש למינימום ומבשלים שעה וחצי. מוסיפים את הסלרי וממשיכים בבישול עוד שעה. מוסיפים את הפטריות וממשיכים בבישול חצי שעה נוספת. מסירים מהאש.
מניחים לחזה העגל להתקרר כחצי שעה בסיר ואז מוציאים אותו מבלי לפרום את התפירה. חותכים לרוחב לפרוסות עבות. מגישים עם ירקות המרק המסוננים.
|
|
|
3 מדרגים.
0 אוהבים
|
|
|
 |
אין ביקורות |
|
|
| פרסומות |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
מתכונים דומים |
|
|
|
|
|
 |
מתכוני וידאו |
|
|
| פרסומות |
|
- מבשלים עם שמן זית -
| עוד באתר |
|
|
|
|
|
|
|
אין מדרגים.
0 אוהבים
1 מדרגים.
1 אוהבים
6 מדרגים.
6 אוהבים