אופן ההכנה: מבשלים חלב וחלב מרוכז בסיר ומביאים לסף רתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד והקקאו. מערבבים היטב עד שאחיד. מקציפים את 4 החלמונים בקערה נפרדת עם שהם תפוחים ובהירים. מזרזפים פנימה אל תוך החלמונים המוקצפים את תערובת השוקולד החמה תוך כדי בחישה נמרצת (כדי להשוות טמפרטורות).
מחזירים לסיר, מוסיפים קורט מלח, ומבשלים בזהירות על אש קטנה עד שמגיע ל-160 מעלות פרנהייט = 71 מעלות צלזיוס (אין לי מדחום אז פשוט בישלתי בערך 6 דקות עד שזה הסמיך). חשוב: לא לתת לזה לרתוח!!!!! (יהפוך לחביתה) ולבחוש היטב כל הזמן.
להעביר לאמבט מי קרח לצינון זריז (עדיף שזה לא ישב בחוץ הרבה זמן, כי זו תערובת של ביצים לא הכי מבושלות), ואז למקרר לשעתיים שלוש עד שקר לחלוטין. ואז אפשר להעביר לפריזר ללילה שלם. אין צורך לערבב במהלך תהליך ההקפאה, הקקאו שומר על הקרמיות של הגלידה ולכן גם אין צורך במכונה.
אוהבת לארח: אני ציננתי בטמפ' החדר ולא במי קרח
מקור המתכון הועלה ותורגם
+ הנחיות של וע"י: marlakash מתכונים נט. http://www.matkonim.net/forum/viewmsg.asp?msg=12757
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
1 מדרגים.
1 אוהבים
2 מדרגים.
2 אוהבים
אין מדרגים.
7 אוהבים