קציצות תפוחי אדמה ובשר - קובה תפוחי אדמה

תודה לסבתא רחל ולנכדה שלה! אני ממש לא בשלן אבל לקחתי אומץ והלכתי על זה כי זה הזכיר לי את הילדות. והכן גם בטעם זה יצא ממש מוצלח. לי לא יצא כזה עגול ויפה. אני גם עבדתי על חצי מהכמות הכל לפי חצי קילו בשר. שאלה מדוע נדרש לגרד את התפ"א בפומפיה, מדוע לא למעוך כמו פירה רגיל? האם במקום טיגון במחבת אפשר להכניס לתנור לאפיה?

לאחר ניסוי וטעייה בדרך לקובות תפוחי אדמה מוצלחים הגעתי למסקנות הבאות: 1. רצוי להשתמש בתפוחי אדמה אדומים מסוג "דזירה". 2. יש לסנן היטב את תפוחי האדמה המבושלים. 3. חייבים לצננם לפחות שעה. אם מועכים אותם כשהם חמים מתקבל פירה "חלק" מדי לשימוש ל"בצק" הקובה. 4. מועכים את תפוחי האדמה בעזרת הכלי הידני המיועד למעיכת תפוחי אדמה מבושלים לפירה. אין צורך להתאמץ ולקבל פירה "חלק". 5. לקילו (לפני קילוף ובישול) תפוחי אדמה מבושלים, מסוננים, מצוננים ומעוכים, יש להוסיף 2 ביצים (גודל M) ו-3 כפות גדושות קמח מצה. 6. לכמות זו של תפוחי אדמה מספיקה מלית בשר מכ-300 גר' בשר. אפשר להשתמש בבשר "שווארמה" הודו (מהירך) טחון. מוסיפים להרבה בצל מטוגן, מטגנים עד שרוב הנוזלים מתאדים. מתבלים בפפריקה אדומה, פלפל אנגלי טחון, קורט קינמון, קורט הל טחון ופטרוזיליה קצוצה. טעים להוסיף צנוברים קלויים. 7. את הקובות הממולאות מקמחים, מנערים מעודפי קמח, טובלים בביצה טרופה ומטגנים עד להשחמה.

ראיתי כאן כמה וכמה תגובות שמביעות אכזבה בעיקר בשלב הטיגון . ניסיתי את המתכון על כל שלביו , ואכן בעת הטיגון הכל מתפורר ולא שייך להתעסק יותר ע"מ ליצור צורה ובטח שלא מתאפשר להפוך מצד לצד . למה זה ?

אני לא עושה אותם כך.קחו את המתכון המנצח..... את התפוחי האדמה אני מבשלת עם מים ומלח בלבד. לאחר מכן שופכת את כל המים שבסיר. מרסקת את תפוחי האדמה ומוסיפה 2 ביצים וקמח מצה,אפשר להוסיף גם קמח תפוחי אדמה. למלית:250 גרם בשר טחון ואת התבלינים האלה: קינמון,בהרט,מלח,פלפל שחור.מטגנת בצל{2-3}עם הבשר והתבלינים ומערבבת.לאחר חמש דקות מוסיפה כחצי כוס מים.ממשיכה לטגן למשך כרבע שעה עד עשרים דקות. מורידה מהגז ומסננת את השמן והמים מהבשר. לוקחת כמות קטנה של מחית תפוחי האדמה משטחת על כף היד מוסיפה מעט מהמלית וסוגרת.משטחת ואז מטגנת. כדי שלא תידבק הקובה לכף היד אפשר להרטיב את כף היד עם מעט שמן או מעט מים.לטגן עד להזהבה בשני הכיוונים. בתאבון!

הכנתי את הקציצות הנ'ל ללא פירוי לחם או קמח מצות ולכן המעטפת התפרקה בזמן הטיגון . תודה על המתכון .

שלום רב לכם המבשלים אני מכין את הקציצות האלה וכולם נהנים: את תפוחי האדמה (6-7 בינוניים)אני מבשל יום לפני עם הקליפה עד לריכוך. אני משאיר אותם במים לכל הלילה. הם מתקררים ומתקשים במים. למחרת אני מקלף אותם ומגרד בפומפיה גסה. מערבב עם 4 כפות קמח מצה (גם לא בפסח עדיף קמח מצה ולא בפירורי לחם) מלח פילפל וביצה אחת. לתת לתערובת לנוח במקרר. ליצור צורות של עיגולים ביידים רטובות למלא במילית כפי שמצויינת במתכון שלמעלה. לטבול בביצה ולטגן. בתאבון

Please, read again the instructions of cooking & preparing the Potato’s. You need to cook the Potatoes in hot water on your stove, with little salt until they get soft. When the Potatoes get soft and are ready, rinse them in cold water. In a large bowl crash the cooked potatoes with a fork, until you get smooth dough. You can add an egg or 2 depending on the quantities of the potatoes you are preparing. The egg will help holding the potatoes dough together.

טעים ביותר.

לא מדוייק וחבל: תפו"א חי מגורר לעולם לא יגיע למרקם של בצק חלק. חייבים לבשל ולמעוך (או לגרר) את התפ"א, כדי להגיע למרקם הנכון.

תוספת ביצה או פירורי לחם או קמח משפיעה על המרקם וכדאי לנסות קצת מכל דבר עד שמגיעים למרקם הרצוי - בערך ביצה אחת ושתי כפות קמח על 5 תפ"א.

לכל אלו שלא היצליחו לבצע את המתכון יש סיבה ואתם לא טועים. אני מכינה משהו מאוד דומה בסיגנון אך עם תוספת קלה. את תפוחי האדמה אני מרתיחה עד לריכוכם מרסקת אותם ומוסיפה פירורי לחם! חובה פירורי לחם עם תבלינים: פלפל שחור ומלח. אחר כך- כשאני מרגישה ש"בצק תפוחי האדמה" נוח לעבודה, אני יוצרת מעין כדור פותחת גומה ואז מכניסה את הבשר. סוגרת עפה טובלת בביצה ואחר כך בפירורי לחם שוב ומטגנת. אין על זה. זה מצליח וזה אדיר! תנסו.

נשמע נהדר! ינוסה בקרוב

לא ברור לי איך הולך הניקוד. צר לי אבל המתכון לא ברור לחלוטין. אני בשלנית ולא הצלחתי אתו לגמרי. הכל התפרק בתוך המחבת והפך לעיסה אחת דייסתית. משהוא לא תקין גם בניקוד וגם במתכון.

האם צריך היה לבשל את תפוחי האדמה???? זה לא מה שכתוב במתכון. אני לשה ולשה את התפוחים הלא מבושלים ולא יוצא לי שום דבר שדומה לבצק....

רחל יקרה, משהו ברשימת המרכיבים חסר, כיוון שלא הצלחתי להגיע למרקם של בצק, והכול התפורר. אולי חסרות ביצים? אני בשלנית ותיקה, ונראה לי שהמתכון לא שלם. בלית ברירה, הפכתי את הקציצות לפשטידה בתבנית גדולה, והיה לא רע בכלל.

נשמע מאד טעים, תודה!!

כואב הלב הכל נזרק לפח. סלחו לי אני בשלנית מעולה. אבל הכל יצא ממש עיסתי וממש התפורר במחבת לא שווה נסיון נוסף אפילו.

אולי נתקלנו בביש מזל - אבל אחרי שעה וחצי של הכנות כשהגיע השלב לטגן את הקציצות היפות, הן התפוררו לגמרי! זה היה מאוד כואב לראות את כל העבודה מתפוררת בתוך השמן. גם בנגלה נוספת עם מעט מאוד שמן (במקום טיגון עמוק) הקציצות התפוררו. השתמשתי בתפו"א לבנים לפירה ואני מניחה שפה הייתה הטעות, אבל כבר לא בא לי לנסות עם תפו"א ורודים. יצא מאכזב. כדאי גם לתקן במתכון את ה-2.5 ק"ג מלח ל-1.5 כפות מלח.

הכנתי את זה היום, יצא טעים סוף הדרך.... בהחלט שווה את ההשקעה.

נראה טעים מאוד...בקשר לתפו"א - זה אמור להיות פירה? ואם כן, צריך להניח אותו במקרר עד שהמרקם שלו יתקשה מעט? בכל אופן תודה..סבתא נחמדה מאוד, מזכירה לי את שלי.

הכנתי ויצא כל כך טעים שאכלתי איזה עשר קציצות תוך כדי :) אני הכנתי עם תפוחי אדמה מבושלים ומעוכים (פירה) כי ככה זה נראה בוידאו למרות שכתוב תפו"א מגורדים. שמתי גם בהרט בתערובת הבשר. מומלץ מאד.

הקובה הכי טעימה שיש,לאכול מייד לאחר טיגון,היא אפשר להפסיק. מריו.

יופי של מתכון. טעים ביותר. שווה את המאמץ וההשקעה

אין על רחל מורדוך. אני אוהב לאכול אצלה כל שבת . .