נוצר ב - 26/02/08 להכנת המתכון תזדקקו לתבניות בריוש ולצלחת גדולה ושטוחה, מצופה בניילון נצמד.
המתכון מתוך הספר "בישול עם שוקולד" בהוצאת פן וידיעות אחרונות.
אופן ההכנה: לפני שמתחילים חשוב לזכור: הבצק חייב להיות קר במהלך תהליך העיצוב שלו. מאחר שהידיים נוטות לחמם את הבצק בזמן העבודה, כדאי לעטוף אותו בניילון נצמד ולהכניס למקפיא למספר דקות עד שיתקשה.
1. שמים בקערת המערבל את הביצים, החלב, השמרים, הסוכר והקמח, ומערבלים עם וו הלישה במהירות נמוכה במשך שלוש דקות. תוך כדי פעולת המערבל מוסיפים את המלח, מגבירים למהירות בינונית וממשיכים לעבד במשך שבע דקות נוספות. מוסיפים בהדרגה את החמאה וממשיכים לעבד במשך כשלוש דקות, עד שמתקבל בצק אחיד וחלק.
2. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך הלילה.
3. שמים בסיר קטן את השמנת ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. שמים בקערה את השוקולד ויוצקים עליו את השמנת הרותחת. מערבבים היטב בעזרת מקצף ידני עד שמתקבל קרם חלק וסמיך. מכניסים את הקרם למקפיא למשך 30 דקות.
4. משמנים את הידיים במעט שמן. גודשים כפית מטבח רגילה בקרם השוקולד, מגלגלים את הקרם בין כפות הידיים ויוצרים כדור בקוטר שלושה סניטמטר. מניחים את הכדור על צלחת שכוסתה בניילון נצמד, וחוזרים על הפעולה עם שארית הקרם. מניחים בצד להצטנן.
5. מעבירים את הבצק הקר למשטח עבודה מקומח, ומשטחים אותו בעזרת כרית כף היד כדי להוציא ממנו את בועות האוויר. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים, וכל חלק לארבעה חלקים שווים. מגלגלים כל פיסת בצק לכדור (סך הכל מתקבלים 12 כדורים).
6. בעזרת האצבע יוצרים גומה בכל כדור בצק. אל תוך הגומה דוחפים-לוחצים בעדינות כדור שוקולד קר (ומוודאים שהשוקולד לא בולט מגובה מהבצק). מניחים את הכדור בתבנית בריוש ששומנה פעמיים. מניחים את תבניות הבריוש על מגש אפייה במרחק של שניים וחצי סנטימטר זו מזו, ומברישים בביצה הטרופה.
7. מניחים לכדורים לתפוח בטמפרטורת החדר כשעתיים, או עד שהם משלשים את נפחם.
8. אופים בתנור שחומם ל-170 מעלות במשך 15 דקות, או עד שהמאפים מקבלים גוון חום-זהבהב. מגישים טרי.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
3 מדרגים.
4 אוהבים
אין מדרגים.
0 אוהבים
1 מדרגים.
0 אוהבים
