אופן ההכנה: 1. שמים בקערת המיקסר את השמרים, המים, ביצה אחת, הסוכר והקמח. לשים עם וו הלישה במהירות נמוכה במשך שלוש דקות.
2. מוסיפים מלח וחמאה (60 גרם) וממשיכים ללוש במהירות בינונית במשך חמש דקות.
3. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר ומעבירים אותו לקערה מקומחת. מניחים במקרר למשך שעה.
4. ממיסים את השוקולד והחמאה (120 גרם) בקערה מעל סיר עם מים רותחים.
5. מוסיפים את הקקאו ומערבבים היטב בעזרת מקציף ידני עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. שומרים את התערובת בטמפרטורת החדר.
6. מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים אותו על משטח עבודה מקומח.
7. בעזרת מערוך מקומח קלות מרדדים את הבצק למלבן בגודל 25X50 סנטימטר ובעובי של כסנטימטר וחצי.
8. עוטפים את החמאה הקרה (חצי כוס) בנייר אפייה ומרדדים אותה בעזרת מערוך לעובי של כסנטימטר. מסירים את הנייר מהחלק העליון של החמאה והופכים אותה על הבצק. מסירים את שארית נייר האפייה ומקפלים פנימה את ארבעת צידי הבצק כך שיכסו את החמאה.
9. מפזרים עוד קצת קמח על הבצק, ומרדדים שוב למלבן בגודל 25X50 סנטימטר ובעובי של כסנטימטר וחצי. מקפלים את הצדדים הארוכים של המלבן פנימה, ואת המלבן החדש שנוצר מקפלים לשניים. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
10. מוציאים את הבצק מהמקרר, מניחים על משטח עבודה מקומח ומפזרים עליו מעט קמח. מרדדים שוב למלבן בגודל 25X50 סנטימטר ובעובי של כסנטימטר וחצי. מקפלים את הצדדים הארוכים של המלבן פנימה ואת המלבן שנוצר מקפלים לשניים, ממש כמו בשלב הקודם.
11. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה.
12. מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח, ומחלקים אותו לשני חלקים שווים. בעזרת מערוך מקומח מרדדים כל חלק בנפרד למלבן בגודל 13X30 סנטימטר ובעובי של כשלושה מילימטר. מורחים על כל מלבן מחצית מכמות המילוי ומפזרים מעל מחצית מכמות האגוזים. מגלגלים לאורך, כמו רולדה. קולעים את שני החלקים כמו צמה ומהדקים את הקצוות זה לזה כדי שייסגרו.
13. משמנים תבנית אפייה בקוטר 24 סנטימטר ומניחים בה את הבצק. מברישים בביצה טרופה ונותנים לבצק לתפוח במשך שעה וחצי, או עד שהוא שמשלש את נפחו.
14. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך 30 דקות, או עד שהעוגה משחימה. מניחים לעוגה להתקרר בתוך התבנית במשך שעה ואז מוציאים וממשיכים לצנן על רשת מתכת. מגישים בטמפרטורת החדר. אפשר לשמור בכלי אטום עד שלושה ימים.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
אין מדרגים.
0 אוהבים
2 מדרגים.
3 אוהבים
