נוצר ב - 24/02/08 להכנת המנה תזדקקו לשק זילוף עם פיה עגולה בקוטר סנטימטר, מגש עם נייר אפייה, מטרפה ידנית ופיה עגולה בקוטר שישה מילימטר.
המתכון מתוך הספר "בישול עם שוקולד" בהוצאת פן וידיעות אחרונות.
שמנת מתוקה- 500 גרם להכנת המילוי; ועוד 180 גרם להכנת הרוטב
250 גרם
שוקולד מריר- 150 גרם להכנת המילוי; ועוד 100 גרם להכנת הרוטב
אופן ההכנה: 1. מכניסים לסיר קטן את המים, החלב, החמאה, המלח והסוכר (כף סוכר), ומביאים לרתיחה על אש בינונית.
2. מוסיפים את הקמח ומבשלים על אש נמוכה תוך בחישה מתמדת עד שהעיסה מקבלת צורה של כדור.
3. מעבירים את העיסה לקערת מערבל חשמלי ומערבבים במהירות נמוכה במשך שלוש דקות (כדי לקרר את הבצק).
4. מוסיפים את הביצים (אחת-אחת), ומקפידים כי כל ביצה תיטמע היטב בעיסה לפני שמוסיפים עוד ביצה.
5. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות לפחות. בשלב זה ניתן לשמור במקרר עד 24 שעות.
6. מעבירים את הבצק לשק זילוף עם פיה עגולה בקוטר סנטימטר.
7. מזליפים על מגש עם נייר אפייה עיגולים בקוטר שלושה סנטימטר, ברווחים של כשני סנטימטר בין עיגול לעיגול. מברישים את העיגולים בביצה הטרופה, ומכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות ל-25 דקות (חשוב לאפות את הפחזניות היטב - הן צריכות להיות פריכות מאוד, אחרת התוצאה הסופית תהיה סמרטוטית).
8. בינתיים מכינים את המילוי: שמים בסיר קטן חצי כוס שמנת ומבשלים על להבה בינונית עד לנקודת הרתיחה.
9. שמים בקערה את השוקולד (150 גרם) ויוצקים עליו את השמנת הרותחת. מערבבים היטב בעזרת מטרפה ידנית עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
10. מקציפים את שארית השמנת (מתוך הכמות למילוי) עם הסוכר (80 גרם) עד לקבלת קצף יציב. מקפלים את השוקולד פנימה בעזרת מרית גומי, ומעבירים את התערובת למקרר.
11. מוציאים את התבנית מהתנור ומעבירים את הפחזניות לרשת צינון ל-20 דקות.
12. בינתיים מכינים את הרוטב: שמים בסיר קטן את השמנת (180 גרם) ומבשלים על להבה בינונית עד לנקודת הרתיחה. מסירים מהאש, יוצקים פנימה את השוקולד (100 גרם) ומערבבים היטב בעזרת מטרפה ידנית. שומרים בצד.
13. מוציאים את קרם המילוי מהמקרר ומעבירים אותו לשק זילוף עם פיה עגולה בקוטר שישה מילימטר. מזליפים לתוך כל פחזנית כמות נדיבה של קרם, ומניחים אותן במקרר לשעה לפחות (בשלב זה ניתן לשמור את הפחזניות עד יומיים במקרר).
14. לפני ההגשה מסדרים את הפחזניות על צלחת מתאימה ויוצקים עליהן כמות נדיבה של רוטב שוקולד.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
אין מדרגים.
0 אוהבים
2 מדרגים.
3 אוהבים
