השם מדבר בעד עצמו. קציצות טעימות להפליא שמתאימות לבישול חורפי ועליז, אך בעיקר לאביב ולפסח. אם משתמשים בירקות קפואים - המנה תהיה נהדרת בכל עת.
נוצר ב - 23/02/08, עודכן ב - 06/09/08
מטבח: ישראלי• כשר • מנות: 6
•מנות עיקריות• רמת קושי: בינוני
• זמן בישול: 40 דקות
• שיטות הכנה: בישול,
• עונות: אביב, פסח, חורף
אופן ההכנה: רצוי להתחיל יום קודם, או לפחות שעתיים לפני הבישול. מערבבים בקערה את הבשר, בצל אחד קצוץ, ביצה, שתי פרוסות חלה שהושרו ונסחטו. מתבלים במלח, פלפל, מעט אגוז מוסקט ושתי כפות שמן זית. לשים בידיים עד שנוצרים מעין סיבים בתוך העיסה. מכסים בניילון נצמד ומקררים לפחות שעתיים ואם אפשר, לילה שלם.
בידיים רטובות צרים קציצות קטנות, אותן מניחים על מגש משומן בשמן זית. מחזירים את המגש עם הקציצות למקרר לשעה.
כדי שלא ישחירו, מכניסים את פלחי הארטישוק וקוביות הסלרי לקערה עם מים אליה סוחטים לימון.
קוצצים את הפטרוזיליה עם צרור יפה של עלי הסלרי.
בסיר גדול ושטוח נותנים חצי כוס שמן זית. מטגנים בו את הבצל הנותר עד שיהפוך שקוף. מוסיפים את השום והפלפל החריף. מטגנים דקה או שתיים ומוסיפים את הארטישוק והסלרי. מטגנים חמש דקות תוך ערבוב. מוסיפים את הציר ובמידת הצורך, מים עד לכיסוי. מוסיפים מחצית מכמות העלים הקצוצים. מערבבים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים רבע שעה בסיר מכוסה.
במקביל מטגנים את הקציצות במחבת גדולה בשמן זית משני צידיהן עד להשחמה. שומרים את הקציצות בצד.
סוחטים לסיר עם הארטישוקים לימון שלם ואז מוסיפים אליו את הקציצות השחומות. מנערים את הסיר כדי שהקציצות יכוסו ברוטב. מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים רבע שעה בסיר מכוסה, כאשר מדי פעם מערבבים בעדינות.
מכבים את האש ומוסיפים לסיר את פולי הפול ואת האפונים. מערבבים, מכסים וממתינים עשר דקות. מערבבים.
מוסיפים את שאר העלים (פטרוזיליה וסלרי) הקצוצים. מערבבים ומגישים. הכי כיף עם אורז לבן.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
1 מדרגים.
2 אוהבים
אין מדרגים.
0 אוהבים
2 מדרגים.
9 אוהבים
