נוצר ב - 22/02/08 הכנת פרלינים היא תחום לבעלי הסבלנות, ודורשת השקעת זמן. המיומנות תגיע עם העשייה. לא להתייאש – הנאה, סיפוק ומחמאות מובטחים.
להכנת הפרלינים תזדקקו למד-חום, מטרפה ידנית, מצקת, תבנית פרלינים ושק זילוף עם פייה עגולה בקוטר שמונה מילימטר.
המתכון מתוך הספר "בישול עם שוקולד" בהוצאת פן וידיעות אחרונות.
אופן ההכנה: 1. שמים בסיר קטן את הסוכר ומבשלים על להבה בינונית עד שמתקבל קרמל בגוון חום-זהוב.
2. מוסיפים את השמנת, מעבירים ללהבה נמוכה ומבשלים תוך כדי בחישה עד שמתקבל מרקם חלק סמיך.
3. מכניסים את התערובת למקרר ל-40 דקות.
4. בינתיים, ממיסים את השוקולד בקערה מעל סיר עם מים רותחים.
5. מעבירים את קערת השוקולד המומס למקום מאוורר (ליד חלון לדוגמא) ומערבבים היטב בעזרת מטרפה ידנית במשך דקה.
6. מניחים לשוקולד להתקרר בטמפרטורת החדר. בעזרת מד-חום מודדים את חום השוקולד כל חמש דקות. יש להגיע לטמפרטורה של 30 מעלות. במידה ולא תהיו סבלניים התוצאה הסופית של הפרלינים תהיה אפורה ונטולת ברק.
7. ברגע שהשוקולד המריר מגיע לטמפרטורה הנדרשת מערבבים אותו עם מטרפה עד שמתקבל מרקם אחיד ומבריק. יוצקים את השוקולד המריר בעזרת מצקת לתוך תבנית הפרלינים (מציפים את התבנית בשוקולד). הופכים את התבנית מעל הקערה ושופכים את כל השוקולד חזרה לקערה, כך שבתוך השקעים תישאר הכמות המועטה ביותר של שוקולד. את התבנית מכניסים למקפיא לחמש דקות.
8. מעבירים את תערובת הקרמל לשק זילוף עם פייה עגולה בקוטר שמונה מילימטר. מוציאים את התבנית מהמקפיא, מניחים בתוך כל אחד מהשקעים אגוז לוז ומזליפים מעליו את התערובת (מעט פחות מקצה השקע). מחזירים למקפיא ל-15 דקות.
9. מוציאים את התבנית ויוצקים לתוכה בעזרת המצקת שכבה של שוקולד מריר. מיישרים את השוקולד בעזרת מרית גומי או פלטה כך שלא יעבור את גובה התבנית. בפעולה זו יצרתם מכסה של שוקולד מריר מעל כל שקע. מחזירים למקפיא לחצי שעה.
10. מוציאים את התבנית מהמקפיא, הופכים אותה ואוחזים בה כחמישה סנטימטר מעל משטח העבודה. מכים בעזרת היד באחורי התבנית ומאפשרים לפרלינים ליפול על משטח העבודה.
11. ניתן להגיש את הפרלינים מיד, או להעביר לכלי אטום ולשמור אותם עד שבועיים במקום חשוך וקריר.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
אין מדרגים.
0 אוהבים
2 מדרגים.
3 אוהבים
