נוצר ב - 22/02/08 הכנת פרלינים היא תחום לבעלי הסבלנות, ודורשת השקעת זמן. המיומנות תגיע עם העשייה. לא להתייאש – הנאה, סיפוק ומחמאות מובטחים.
להכנת הפרלינים תזדקקו למד-חום, מטרפה ידנית, מצקת, תבנית פרלינים ושק זילוף עם פייה עגולה בקוטר שמונה מילימטר.
המתכון מתוך הספר "בישול עם שוקולד" בהוצאת פן וידיעות אחרונות.
אופן ההכנה: 1. שמים בסיר קטן את השמנת ומבשלים על להבה בינונית עד לנקודת הרתיחה.
2. שמים בקערה מחצית מכמות השוקולד ויוצקים עליו את השמנת הרותחת. מערבבים קלות בעזרת מטרפה ידנית ומוסיפים את הבננות. מערבבים היטב בעזרת המטרפה עד שמתקבלת תערובת חלקה ואחידה.
3. מכניסים את התערובת למקרר ל-30 דקות.
4. בינתיים, שמים את שארית השוקולד בקערה מעל סיר עם מים רותחים וממיסים אותו.
5. מעבירים את הקערה עם השוקולד המומס למקום מאוורר (ליד חלון לדוגמא) ומערבבים היטב בעזרת מטרפה ידנית במשך דקה.
6. מניחים לשוקולד להתקרר בטמפרטורת החדר. בעזרת מד-חום מודדים את חום השוקולד כל חמש דקות. יש להגיע לטמפרטורה של 30 מעלות. במידה ולא תהיו סבלניים התוצאה הסופית של הפרלינים תהיה אפורה ונטולת ברק.
7. ברגע שהשוקולד המריר מגיע לטמפרטורה הנדרשת מערבבים אותו עם מטרפה עד שמתקבל מרקם אחיד ומבריק. יוצקים את השוקולד המריר בעזרת מצקת לתוך תבנית הפרלינים (מציפים את התבנית בשוקולד). הופכים את התבנית מעל הקערה ושופכים את כל השוקולד חזרה לקערה, כך שבתוך השקעים תישאר הכמות המועטה ביותר של שוקולד. את התבנית מכניסים למקפיא לחמש דקות.
8. מעבירים את תערובת השוקולד-בננה לשק זילוף עם פייה עגולה בקוטר שמונה מילימטר. מוציאים את התבנית מהמקפיא, מזליפים את התערובת לתוך השקעים (מעט פחות מקצה השקע) ומחזירים למקפיא ל-15 דקות.
9. מוציאים את התבנית, יוצקים לתוכה בעזרת המצקת שכבה של שוקולד מריר ובעזרת מרית גומי או פלטה מיישרים את השוקולד כך שלא יעבור את גובה התבנית. בפעולה זו יצרתם מעל השקעים מכסה של שוקולד מריר. מחזירים למקפיא לחצי שעה.
10. מוציאים את התבנית מהמקפיא, הופכים אותה ומחזיקים בה כחמישה סנטימטר מעל משטח העבודה. מכים עם היד בחוזקה באחורי התבנית ומאפשרים לפרלינים ליפול על משטח העבודה.
11. ניתן להגיש את הפרלינים מיד, או להעביר לכלי אטום ולשמור אותם עד שבועיים במקום חשוך קריר.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
1 מדרגים.
1 אוהבים
אין מדרגים.
1 אוהבים
2 מדרגים.
11 אוהבים