הכנת פרלינים היא תחום לבעלי הסבלנות, ודורשת השקעת זמן. המיומנות תגיע עם העשייה. לא להתייאש – הנאה, סיפוק ומחמאות מובטחים.
להכנת הפרלינים תזדקקו למד-חום, מטרפה ידנית, מצקת, תבנית פרלינים ושק זילוף עם פייה עגולה בקוטר שמונה מילימטר.
המתכון מתוך הספר "בישול עם שוקולד" בהוצאת פן וידיעות אחרונות.
אופן ההכנה: 1. שמים בסיר קטן את השמנת ומבשלים על להבה בינונית עד לנקודת הרתיחה.
2. שמים בקערה את השוקולד הלבן ומוסיפים אליו את השמנת הרותחת. מערבבים קלות בעזרת מטרפה ידנית ומוסיפים את הפסיפלורה. מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת חלקה ואחידה.
3. מכניסים את התערובת למקרר למשך 40 דקות.
4. בינתיים, שמים את השוקולד המריר בקערה מעל סיר עם מים רותחים וממיסים אותו.
5. לאחר שהשוקולד נמס לגמרי מעבירים את הקערה למקום מאוורר (ליד חלון לדוגמא) ומערבבים היטב בעזרת מטרפה ידנית במשך דקה.
6. מניחים לשוקולד להתקרר בטמפרטורת החדר. בעזרת מד-חום מודדים את חום השוקולד כל חמש דקות. יש להגיע לטמפרטורה של 30 מעלות. במידה ולא תהיו סבלניים התוצאה הסופית של הפרלינים תהיה אפורה ונטולת ברק.
7. ברגע שהשוקולד המריר מגיע לטמפרטורה הנדרשת מערבבים אותו עם מטרפה ידנית עד שמתקבל מרקם אחיד ומבריק. יוצקים את השוקולד בעזרת מצקת לתוך תבנית הפרלינים (מציפים את התבנית בשוקולד). הופכים את התבנית מעל הקערה ושופכים את כל השוקולד חזרה לקערה, כך שבתוך השקעים תישאר הכמות המועטה ביותר של שוקולד. את התבנית מכניסים למקפיא לחמש דקות.
8. מעבירים את תערובת הפסיפלורה לשק זילוף עם פייה עגולה בקוטר שמונה מילימטר. מוציאים את התבנית מהמקפיא, מזליפים את התערובת לתוך השקעים (מעט פחות מקצה השקע) ומחזירים למקפיא לרבע שעה.
9. מוציאים את התבנית ובעזרת המצקת יוצקים לתוכה שכבה של שוקולד מריר. מיישרים את השוקולד בעזרת מרית גומי או פלטה כך שלא יעבור את גובה התבנית. בפעולה זו יצרתם מעל כל שקע מכסה של שוקולד מריר. מחזירים למקפיא לחצי שעה.
10. מוציאים את התבנית מהמקפיא, הופכים ומחזיקים אותה כחמישה סנטימטר מעל משטח העבודה. מכים בעזרת היד באחורי התבנית ומאפשרים לפרלינים ליפול על משטח העבודה.
11. ניתן להגיש את הפרלינים מיד, או להעביר אותם לכלי אטום ולשמור במקום חשוך קריר עד שבועיים.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
אין מדרגים.
0 אוהבים
2 מדרגים.
2 אוהבים
6 מדרגים.
6 אוהבים