|
|
|
|
פרלינים במילוי קרם פיסטוק
 מתכון של
אבנר לסקין - מתכון שף
|
הכנת פרלינים היא תחום לבעלי הסבלנות, ודורשת השקעת זמן. המיומנות תגיע עם העשייה. לא להתייאש – הנאה, סיפוק ומחמאות מובטחים.
להכנת הפרלינים תזדקקו למעבד מזון עם סכין עגול, מטרפה ידנית, מצקת, מד-חום, תבניות פרלינים ושק זילוף עם פייה עגולה בקוטר שמונה מילימטר.
המתכון מתוך הספר "בישול עם שוקולד" בהוצאת פן וידיעות אחרונות.
• כשר
• מנות: 50 פרלינים
• מנות אחרונות (קינוחים), עוגות ועוגיות
• רמת קושי: קשה
• שיטות הכנה: בישול,
• עונות: כל השנה
• שיקולים נוספים: בישול צימחוני, מתאים לילדים, בישול ללא גלוטן
|
|
|
|
|
אופן ההכנה:
1. שמים בקערת מעבד מזון את הפיסטוקים והשמנת, טוחנים לתערובת חלקה ושומרים בצד.
2. שמים את השוקולד המריר בקערה מעל סיר עם מים רותחים וממיסים אותו. מעבירים את הקערה למקום מאוורר (ליד חלון לדוגמא) ומערבבים היטב בעזרת מטרפה ידנית במשך דקה.
3. מניחים לשוקולד להתקרר בטמפרטורת החדר. בעזרת מד-חום מודדים את חום השוקולד כל חמש דקות. יש להגיע לטמפרטורה של 32 מעלות. במידה ולא תהיו סבלניים התוצאה הסופית של הפרלינים תהיה אפורה ונטולת ברק.
4. בינתיים, ממיסים את השוקולד הלבן בקערה אחרת מעל סיר עם מים רותחים. לאחר שהשוקולד נמס לחלוטין מוסיפים אליו את תערובת השמנת והפיסטוק, משאירים מעל הסיר עם מים רותחים ומערבבים עד שמקבלת תערובת אחידה.
5. ברגע שהשוקולד המריר מגיע לטמפרטורה הנדרשת מערבבים אותו עם מטרפה ידנית עד שמרקמו הופך אחיד ומבריק. בעזרת מצקת יוצקים את השוקולד המריר לתוך תבנית הפרלינים (מציפים את התבנית בשוקולד). הופכים את התבנית מעל הקערה ושופכים את כל השוקולד חזרה לקערה, כך שבתוך השקעים תישאר הכמות המועטה ביותר של שוקולד. את התבנית מכניסים לחמש דקות למקפיא.
6. מעבירים את תערובת השוקולד הלבן לשק זילוף עם פייה עגולה בקוטר שמונה מילימטר. מוציאים את התבנית מהמקפיא, מזליפים את תערובת השוקולד הלבן לתוך כל אחד מהשקעים (מעט פחות מקצה השקע) ומחזירים למקפיא לרבע שעה.
7. מוציאים את התבנית מהמקפיא, ויוצקים אליה בעזרת מצקת שכבה של שוקולד מריר. מיישרים את השוקולד בעזרת מרית גומי או פלטה כך שלא יעבור את גובה התבנית. בפעולה הזו יצרתם מעל כל שקע מכסה של שוקולד מריר. מחזירים למקפיא לחצי שעה.
8. מוציאים את התבנית מהמקפיא, הופכים אותה ומחזיקים אותה כחמישה סנטימטר מעל משטח העבודה. מכים בעזרת היד באחורי התבנית ומאפשרים לפרלינים ליפול החוצה.
9. ניתן להגיש את הפרלינים מיד או להעביר אותם לכלי אטום ולשמור במקום חשוך קריר (הם נשמרים עד שבועיים).
|
|
|
אין מדרגים.
0 אוהבים
|
|
|
 |
אין ביקורות |
 |
|
| פרסומות |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
מתכונים דומים |
|
|
|
|
|
 |
מתכוני וידאו |
|
|
| פרסומות |
|
- מבשלים עם שמן זית -
| עוד באתר |
|
|
|
|
|
|
|
אין מדרגים.
0 אוהבים
2 מדרגים.
2 אוהבים
