רטטוי ירקות וזיתים

מתכון של אבנר לסקין - מתכון שף

נוצר ב - 20/02/08
המילה רטטוי היא שילוב של המילה הצרפתית touiller, שמשמעותה "לערבב", עם המילה "rat", שמשמעותה בעגה הצבאית הצרפתית "תבשיל סמיך".
המתכון מתוך הספר "זיתים" בהוצאת פן וידיעות אחרונות.

• כשר
• מנות: 4 • מנות ראשונות • רמת קושי: קל • שיטות הכנה: טיגון • עונות: קיץ, כל השנה • שיקולים נוספים: בישול ללא גלוטן, מתאים לילדים, בישול צימחוני

לחץ על התמונה להגדלה

מרכיבים:

2		גזר - בינוני

1		פלפל - כתום, גדול

2		קישוא - בינוני

1		פלפל צהוב - גדול

1		פלפל אדום - גדול

3		סלרי עלים - גבעולים עבים של סלרי אמריקאי

1		בצל לבן - גדול

1		חציל - בינוני

1.5 כוס/ות		שמן זית - (360 גרם)

0.25 כוס/ות		מיץ עגבניות - (60 גרם)

2 כף/ות		תימין - עלים טריים

1 כפית/ות		מלח

1 כפית/ות		פלפל שחור

2		שום (שיניים) - שיניים קצוצות דק

אופן ההכנה:
1. חותכים את הירקות בסכין חדה לקוביות בגודל כחצי ס”מ, ושמים כל ירק בקערה נפרדת.

2. במחבת כבדה מחממים חצי מכמות השמן ומטגנים כל ירק בנפרד, לפי הסדר הבא: גזר, פלפל כתום, קישואים, פלפל צהוב, פלפל אדום, סלרי, בצל וחציל. את הירקות מטגנים עד להזהבה, ומעבירים אותם בכף מחוררת למסננת עם קערה מתחתיה. בין ירק לירק מוסיפים למחבת בהדרגה את שמן הזית שנשאר ואת השמן שנאגר מתחת למסננת.

3. את הירקות המטוגנים והמסוננים משאריות השמן מעבירים לקערה גדולה.

4. מוסיפים לירקות את מיץ העגבניות, התימין, המלח, הפלפל והשום, מערבבים היטב ומניחים בצד ל-30 דקות.

5. לפני ההגשה מחממים את הרטטוי במחבת.

6. הרטטוי נשמר במקרר בכלי אטום עד יומיים.