פאי פקאן

מתכון של אבנר לסקין - מתכון שף

נוצר ב - 11/02/08
לצורך הכנת המתכון תזדקקו לתבנית טארט בקוטר 26 סנטימטר, נייר פרגמנט ומשקולות או פולי אפייה.
המתכון מתוך הספר "אגוזים" בהוצאת פן וידיעות אחרונות.

מטבח: בנוסח מטבח אמריקני • כשר
• מנות: 6 • עוגות ועוגיות, מנות אחרונות (קינוחים) • רמת קושי: בינוני • שיטות הכנה: אפייה • עונות: כל השנה • שיקולים נוספים: מתאים לילדים, בישול צימחוני • יין מתאים: יין קינוח

צילום דניה ויינר
לחץ על התמונה להגדלה

מרכיבים:

0.5 כוס/ות		חמאה - קרה

2 כף/ות		סוכר לבן

2		ביצים - ביצה אחת לבצק, ועוד ביצה אחת טרופה למילוי

1 כף/ות		מים - קרים

0.5 כפית/ות		מלח

1.5 כוס/ות		קמח לבן

3 כוס/ות		אגוז פקאן - שתי כוסות של אגוזים קצוצים דק לטובת המילוי, ועוד כוס אחת של אגוזים לקישוט מעל העוגה

		סוכר חום - דחוס (שני שליש כוס)

0.5 כוס/ות		חמאה - רכה

אופן ההכנה:
מכניסים לקערת מעבד המזון חצי כוס חמאה קרה ואת הסוכר הלבן ומערבלים כשתי דקות, עד שמתקבלת עיסה חלקה. מדי פעם מפסיקים את פעולת הערבול, ובמידת הצורך מחזירים אל העיסה עם מרית גומי את השאריות המצטברות על דופנות הקערה.

מפסיקים את פעולת מעבד המזון, מוסיפים ביצה אחת, את המים ואת המלח ומערבלים שוב למשך כשתי דקות, עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה.

מפסיקים את פעולת מעבד המזון ומוסיפים את הקמח. מערבלים-מעבדים במשך דקה עד שמתקבל כדור בצק. מוציאים את הכדור מהקערה ועוטפים אותו בניילון נצמד. מעבירים למקרר למשך שעה לפחות.

על משטח עבודה מקומח מרדדים את הבצק לעובי של שלושה מילימטר. מניחים בזהירות את הבצק על תבנית טארט (בקוטר 26 סנטימטר) ומהדקים אותו בעזרת האצבעות. מסירים את עודפי הבצק שגולשים מעבר לשולי התבנית, מגלגלים אותם לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקפיא לפעם הבאה (נשמר עד חודש).

מכניסים את התבנית למקרר למשך 15 דקות, ובינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.

חותכים נייר פרגמנט בגודל תחתית התבנית, מניחים אותו על הבצק ועליו מניחים משקולות אפייה. מכניסים לתנור ואופים 20 דקות. מסירים את משקולות האפייה ואת הנייר, מברישים את התחתית והדופנות בביצה ואופים במשך שלוש דקות נוספות. מוציאים מן התנור, מניחים את התבנית על רשת מתכת ומצננים את הבצק לטמפרטורת החדר.

שמים בקערה ביצה טרופה, פקאנים קצוצים, סוכר חום וחצי כוס חמאה רכה. מערבבים בעזרת כף עץ עד ליצירת תערובת אחידה. משטחים את התערובת מעל הבצק האפוי, ומיישרים בעזרת הכף. מקשטים את הפאי בפקאנים, ומסדרים אותם מעל בצפיפות (בעזרת הידיים).

מחזירים לתנור ואופים בחום של 160 מעלות במשך 30 דקות.

לפני שמגישים את העוגה מניחים לה להצטנן לטמפרטורת החדר.

2 מדרגים. 4 אוהבים.
29,970 צפיות במתכון זה.

	תגובות
	דרג מתכון
	הוסף לאהובים

להרשמה
ולהוספת מתכון

רוצה להיות חבר של אבנר לסקין?

	רשימת תגובות:

05/02/11

נכתב על ידי: bsg2g2g

הכנתי אותו לפני שבת והוא טעים מאוד! כמה נקודות לכל מי שרוצה להכין את זה בעתיד... 1. הבצק לא קל להכנה (כל פעם שמכינים בצק בלי מים ומרגרינה קרה - היא לא קלה להכנה...), אפשר לאלתר בצק אחר וזה לא יגרע מהמתכון (לדעתי המילוי פה הוא המנצח!). 2. הבצק נהיה קשה ואז נשבר בתנור... מומלץ מראש לעגל את הקצה העליון שלו כלפי פנים - כלומר לעבות את החלק העליון כדי שלא ישבר בקלות. 3. לקשט את החלק העליון בפקאן מסוכר - זה יותר טעים מאשר בפקאנים לא מסוכרים... אבל לא חובה!

זה אחד המתכונים השווים!

הוסף תגובה לתגובה

25/02/10

נכתב על ידי: keshet

מה הכוונה בחצי כוס חמאה? כמה זה בגרמים?

תגובות לתגובה:
נכתב על ידי: אבנר לסקין, ב: 2010-02-25 17:35:35 הכוונה היא ל110 גרם חמאה
נכתב על ידי: אבנר לסקין, ב: 2010-02-28 11:21:54 110 גרם זה חצי כוס חמאה

הוסף תגובה לתגובה