זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: אבנר לסקין :: אסטופד פרובנסאל
ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה

הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מתכונים מצטיינים   |   מתכונים חדשים   |   כל המתכונים   |   הכי נצפים   |   חיפוש מתכונים מתקדם   |  

אסטופד פרובנסאל

 מתכון של אבנר לסקין - מתכון שף
נוצר ב - 30/01/08
תבשיל קדירה מדרום צרפת, מעין גירסה דרומית לביף בורגיניון, המתאים מאוד לימי חורף קרים. מתוך הספר "הכול על זיתים".

מטבח: בנוסח צרפתי כשר
מנות עיקריות רמת קושי: בינוני זמן הכנה: 30 דקות זמן בישול: 240 דקות שיטות הכנה: בישול עונות: חורף

  אסטופד פרובנסאל
צילום דניה ויינר
לחץ על התמונה להגדלה



מרכיבים:
50 סמ"ק שמן זית
1 קילו כתף בקר - או שפונדרה, חתוך לקוביות בגודל שלושה ארבע סנטימטר
2 יחידות גזר - חתוך לקוביות גדולות
1 יחידות בצל לבן - קצוץ דק
3 יחידות סלרי - גבעולים, חתוכים לקוביות גדולות
20 גרם מלח
1 כוס/ות יין לבן
2 כוס/ות יין אדום
3 כוס/ות מים
150 גרם זיתים - איזה סוג שאתם אוהבים
50 גרם רסק עגבניות
30 גרם קמח לבן
2 כפית/ות פלפל לבן - טחון
   

אופן ההכנה:
1. מחממים סיר גדול על להבה בינונית, מוסיפים לו חצי מכמות השמן ומטגנים קלות את הבשר לכדי אטימה (כאשר הבשר מחליף את צבעו).

2. מוציאים את הבשר ושומרים בצד.

3. מוסיפים לסיר (אין צורך לשטוף אותו) גזר, בצל, סלרי, שארית השמן, כפית מלח ומבשלים עד שהירקות רכים, בערך חמש דקות.

4. מחזירים את הבשר לסיר, יוצקים עליו יין לבן ומבשלים חמש דקות נוספות.

5. מוסיפים יין אדום, מים, זיתים, רסק עגבניות, קמח, פלפל ואת שארית המלח, ומביאים לרתיחה.

6. מחממים תנור ל-190 מעלות.

7. כאשר התבשיל רותח מכסים את הסיר ומכניסים לתנור לשלוש שעות.

8. לאחר שלוש שעות מוציאים, מורידים את המכסה ומחזירים לתנור לעשרים דקות נוספות.

9. ניתן להגיש את התבשיל מיד, או מחומם ביום שלמחרת.

ציון 2.5

3 מדרגים. 3 אוהבים.
12,122 צפיות במתכון זה.
תגובות
דרג מתכון
הוסף לאהובים


אסטופד פרובנסאל
להרשמה
ולהוספת מתכון







 רשימת תגובות:

24/12/09
נכתב על ידי: chulon78

נראה לי שהטמפ גבוהה מדי או שהזמן ארוך מדי, בדרך כלל בתבשילי קדירה הטמפ לא עולה על 100-120 מעלות.

התוספת של היין היא מאוד נחמדה, אבל היין האדום תופס את הארומה של הלבן ולכן אני לא מאמין שיש צורך ביין הלבן.

אני אישית אוהב מלח אבל בהתחשב בתוצאה הסופית - תבשיל מיובש מאוד - זה מלוח מדי גם בשבילי.

יש לבדוק את המתכון בשנית, ייתכן ויש צורך בשינויים.

כמו כן, ניסיתי למצוא את השם למתכון במקומות אחרים, מהו השם המקורי בצרפתית ?

עמית



הוסף תגובה לתגובה

03/11/08
נכתב על ידי: jennysg

שלום! מרוב מלח לא יכולנו לאכול את האסטופד של אבנר! חוץ מזה הבשר נחרך והתייבש לגמרי, לדעתי יותר מדי זמן בתנור! חבל... ג'ני



הוסף תגובה לתגובה
  תגובות על אסטופד פרובנסאל


 פרסומות








 מתכונים דומים
שוקי עוף בבירה, פטריות וחזה אווז מעושן שוקי עוף בבירה, פטריות וחזה אווז מעושן
 ירון50
דרוג מתכונים
2 מדרגים. 0 אוהבים
קדירת אסאדו - שפונדרה קדירת אסאדו - שפונדרה
 אבישי עמיחי
דרוג מתכונים
אין מדרגים. 0 אוהבים
פורל מעושן ברוטב שמנת ארל גריי ושקדים פורל מעושן ברוטב שמנת ארל גריי ושקדים - מתכון שף
 שאול בן אדרת
דרוג מתכונים
אין מדרגים. 0 אוהבים






 מתכונים נוספים של אבנר לסקין
מרק עגבניות טוסקני מרק עגבניות טוסקני - מתכון שף
 אבנר לסקין
דרוג מתכונים
8 מדרגים. 26 אוהבים
 לדף של אבנר לסקין לחץ כאן
לחם שיפון עם זיתים שחורים לחם שיפון עם זיתים שחורים - מתכון שף
 אבנר לסקין
דרוג מתכונים
2 מדרגים. 8 אוהבים
 לדף של אבנר לסקין לחץ כאן
ברבוניה ברוטב צלפים וזיתים ירוקים ברבוניה ברוטב צלפים וזיתים ירוקים - מתכון שף
 אבנר לסקין
דרוג מתכונים
2 מדרגים. 2 אוהבים
 לדף של אבנר לסקין לחץ כאן


 מתכוני וידאו
חצאי חצילים ממולאים
חצאי חצילים ממולאים - מתכון עורך
 מאת: אלי לנדאו
דרוג מתכונים
18 מדרגים. 73 אוהבים
זמן: 00:06:45.9 | צפיות: 36,124

דג בתנור עם תפוחי אדמה
דג בתנור עם תפוחי אדמה - מתכון עורך
 מאת: חיים כהן
דרוג מתכונים
19 מדרגים. 64 אוהבים
זמן: 00:01:15 | צפיות: 25,782

פסטה ועדשים
פסטה ועדשים - מתכון עורך
 מאת: אלי לנדאו
דרוג מתכונים
18 מדרגים. 60 אוהבים
זמן: 00:01:59.6 | צפיות: 17,251


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר. הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.