|
|
|
|
בורשט אוקראיני
 מתכון של
אילנית
|
שנים רבות חיפשתי את טעם הבורשט שטעמתי אצל הדודה פולה בירושלים. שנים רבות ניסיתי מתכוני בורשט שפגשתי והתאכזבתי. את המתכון הזה מצאתי בספרו של Lesley Chamberlain שגריר אנגליה ברוסיה בשנים 1978/9 והוא מתכון מנצח.
רבים מעוותים את פניהם כשמציעים להם בורשט ואני אומרת - זה לא מה שאתם חושבים...! מתכון מורכב וארוך אבל שווה את המאמץ
מטבח: אוקראיני
• כשר
• מנות: 10
• מרקים
• רמת קושי: בינוני
• זמן הכנה: 60 דקות
• זמן בישול: 90 דקות
• זמן כולל: 150 דקות
• שיטות הכנה: בישול,
• עונות: חורף
|
|
|
|
|
מרכיבים:
|
|
| 1 קילו |
|
שפונדרה
- חתוך לקוביות
|
|
| 300 גרם |
|
עצמית מעושנת או חזה אווז מעושן
- חתוך לקוביות קטנות
|
|
| 1 |
|
סלק בינוני
- קלוף, מגורר גס
|
|
| 3 |
|
עגבניות בשלות
- קלופות, מגולענות, קצוצות
|
|
| 1 כף/ות |
|
סוכר דמררה
|
|
| 2 כף/ות |
|
חומץ יין אדום
|
|
| 1 |
|
בצל גדול
- קצוץ דק
|
|
| 2 |
|
גזר
- מגורר
|
|
| 1 |
|
שורש סלרי גדול
- מגורר
|
|
| 4 |
|
תפוחי אדמה בינונים
- קצוץ לקוביות קטנות
|
|
| 1/2 |
|
כרוב לבן
- קצוץ לקוביות קטנות
|
|
| 1 כפית/ות |
|
עלי קורנית
- עלים בלבד
|
|
| 3 כף/ות |
|
שמן או שומן אווז
|
|
| 8 |
|
שיני שום קצוצות
- קצוצות
|
|
| 1/2 כוס/ות |
|
פטרוזיליה טרייה
- קצוצה
|
|
| 1 כפית/ות |
|
גרגרי פלפל שחור שלמים
|
|
| 3-4 |
|
עלי דפנה
|
|
| |
|
מלח לפי הטעם
|
|
אופן ההכנה:
ההכנה:
אפשר להתחיל יום או יומיים מראש.
1. בסיר, שמים את קוביות הבשר, מוסיפים 1/2 2 ליטר מים, מביאים לרתיחה, מרחיקים את הקצף מעל פני התבשיל, מנמיכים את האש, מכסים למחצה ומבשלים על אש קטנה שעה וחצי או עד שהבשר רך מאד.
2 מניחים לציר להצטנן. מאחסנים במקרר עד שיש פנאי להמשיך במשימה. הקרור מאפשר להרחיק שומן שנקרש על פני הציר ולהבטיח תבשיל דל קלוריות.
3. במחבת קטנה, מטגנים את קוביות הבשר המעושן בשומן של עצמו עד שהן משחימות. מוסיפים את הסלק, קוביות העגבנייה, סוכר וחומץ, מכסים ומניחים להתבשל על אש קטנה עד שכל הנוזלים מתאדים והירקות מתרככים מאד. בוחשים מידי פעם במהלך הבישול.
4. במקביל, במחבת אחרת, מחממים 3 כפות שמן, מוסיפים את הבצל, הסלרי והגזר ומאדים ביחד, תוך בחישה לפרקים עד שהירקות רכים ומזהיבים קלות.
5.בסיר גדול מביאים לרתיחה את הציר והבשר. מוסיפים את עלי הקורנית גרגרי הפלפל, עלי הדפנה, מלח ואת התבשילים מ- 2 המחבתות האחרות. מבשלים ביחד 10 דקות.
6. מוסיפים את התפודים ומבשלים 10 דקות. מוסיפים את הכרוב ומבשלים 10 דקות נוספות.
7 מוסיפים את השום והפטרוזיליה הקצוצים, בוחשים, מביאים לרתיחה ומכבים את האש.
משהים את הבורשט בטמפרטורת החדר למשך לילה - המתנה זו משביחה את טעמו.
מאחסנים במקרר וכל יום שעובר טעמיו מעצימים.
|
|
|
1 מדרגים.
0 אוהבים
|
|
|
 |
אין ביקורות |
 |
|
| פרסומות |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
מתכונים דומים |
|
|
|
|
|
 |
מתכוני וידאו |
|
|
| פרסומות |
|
- מבשלים עם שמן זית -
| עוד באתר |
|
|
|
|
|
|
|
אין מדרגים.
0 אוהבים
3 מדרגים.
1 אוהבים
2 מדרגים.
8 אוהבים
