אופן ההכנה: אופים את הפלפלים (כמתואר ב"עץ המרכיבים") אחרי שלב הקערה המכוסה בניילון נצמד ומעבירים את הפלפלים למסננת המונחת על סיר או קערה, על מנת לשמר את המיצים הניגרים מהפלפל. המיצים האלה שווים זהב.
קולפים את הפלפלים מעל המסננת, פותחים אותם ונפטרים מהגרעינים (לתוך המסננת). את הפלפלים הנקיים והקלופים חותכים לרצועות ומכניסים לסיר עם המיצים שלהם.
בסיר גדול עם מים מומלחים מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן ("אל דנטה"). מסננים את הפלפלים ושומרים את המיצים. בסיר או מחבת גדולים במיוחד מקפיצים שתי דקות את הפלפלים בשמן זית.
מוציאים את הפלפלים, שמים בצד, ובמקומם מכניסים לשמן את העגבניות. מערבבים. ממליחים קלות. מערבבים. מוסיפים חצי כפית סוכר, כדי להפיג את חמיצות העגבנייה. מערבבים.
כשהעגבניות מתחילות לרתוח מוסיפים את הפטרוזיליה והשום. משלימים את הטעם עם מלח ופלפל. מוסיפים את הפלפלים והמיצים שלהם ומערבבים. אחרי דקה או שתיים, כשהנוזלים נעשים סמיכים, מוסיפים את הפסטה ומערבבים. מגישים עם הרבה גבינת פקורינו (ואם אין, אפשר פרמזן).
פטנט: כאשר הרוטב מוכן לא מוסיפים אליו את הפסטה אלא מעבירים אותו למג'ימיקס / קיצ'נאייד. טוחנים ומחזירים למחבת, ורק אז מוסיפים את הפסטה. הרוטב הזה יהיה נהדר בלי קשר לצבע הפלפלים. אדום או צהוב. לא מומלצת תערובת צבעים.
פטנט: בשלב הוספת הפטרוזיליה ניתן להוסיף גם כף עלי בזיליקום קצוצים.
ד"ר לנדאו שבוע טוב.המנה הזו מופלאה.הפטנט של טחינת הרוטב-גאוני.כמה נעים לעין לראות רוטב בגוון כתום אדמדם זרוע בנקודות זעירות של פטרוזיליה ובזיליקום.כמה נעים לחיך לחוש את המרקם הקטיפתי ואת הטעם המדהים.חייבים לטעום כדי להאמין שכן המציאות חזקה מכל סרטון וידאו מוצלח ככל שיהיה.בשם כל בני משפחתי אני מבקש להודות לך על מתכון נהדר זה.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
רוצה להיות חבר של אלי לנדאו?
הוסף תגובה לתגובה
