ירך הטלה - למנה הזו צריכים ירך טלה גדול (אפשר כבש) שהקצב פירק ממנו את העצמות. מבקשים מהקצב לנקות חלק מהשומן שעוטף את הירך ולתחוב אותו במקום העצם. כשמגיעים הביתה קוצצים שתיים-שלוש שיני שום ומכניסים לשומן. לאותו מקום מכניסים כמה גרגירי פלפל שחור, ואז קושרים היטב את נתח הבשר, כך שכל השומן והשום יוסתרו עמוק בתוכו.
הלימון - גם הלימון צריך להיות גדול. את הלימון סוחטים, מסננים את המיץ ושומרים בצד. את הקליפה (החלק הצהוב והלבן) קוצצים לקוביות. שמים את הקוביות בסיר מים ומביאים לרתיחה. מסננים את קליפות הלימון ומעבירים אותן למים טריים. מביאים שוב לרתיחה. מבשלים שלוש דקות ומסננים. את הקליפות המסוננות מעבירים למיץ הלימון ומניחים בצד.
ועכשיו מגיעים לעיקר:
מחממים תנור ל-200 מעלות. יוצקים ארבע כפות שמן זית לתבנית ומניחים בה את הבשר. מסביבו מסדרים את כל הירקות. מתבלים בפלפל שחור גרוס גס. מפזרים מעל את ענפי התימין, מזליפים מעט שמן זית וחצי כוס יין לבן ומכניסים לתנור.
צולים את הבשר כשעה ורבע, ומדי רבע שעה הופכים אותו ויוצקים עוד יין. עם תום זמן הצלייה יוצקים את מיץ הלימון ומניחים את קוביות הקליפה על הבשר והירקות שסביבו. משאירים את התבנית בתוך התנור המתקרר כשדלתו פתוחה. לאחר רבע שעה מוציאים ומגישים.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
אין מדרגים.
0 אוהבים
1 מדרגים.
0 אוהבים
6 מדרגים.
6 אוהבים
