אופן ההכנה: המילוי:
חותכים את לבבות הארטישוקים (פחות ארטישוק אחד, הנשמר לרוטב) לקוביות גדולות. על אש נמוכה מטגנים את הארטישוקים והבצל (או הכרישה) בתערובת חמאה ושמן זית. כשהארטישוקים מתחילים להתרכך ממליחים ומפלפלים ומוסיפים את השמנת. מערבבים, מכבים את האש ומעבירים למעבד מזון. טוחנים היטב. מעבירים לקערה ומוסיפים את הריקוטה, הביצה ועלי המיורן (או עלי התימין). מערבבים, מוסיפים את גבינת הפרמזן וממשיכים בערבוב. כמות הגבינה תלויה במידת הסמיכות של תערובת הארטישוקים. התוצר הסופי צריך להיות רך ולא נוזלי.
הרביולי:
ראו הכנת הבצק, רידודו, חיתוכו וקיפולו ב"עץ המרכיבים".
מבשלים את הרביולי חמש דקות בהמון מים רותחים מומלחים קלות. כשהרביולי מוכנים (צפים על פני המים) מסננים אותם, ושומרים חצי כוס ממי הבישול שלהם לרוטב.
הרוטב:
קוצצים את הארטישוק האחרון דק ומקפיצים בשמן זית יחד עם בצל קטן קצוץ. כשהבצל נעשה שקוף מוסיפים את היין, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים כחמש דקות (עם חצי כוס ממי הבישול של הרביולי).
ההגשה: מחלקים את הרביולי לצלחות (מספר הרביולי - בין שלושה לשמונה לסועד - נגזר מעובי הבצק), יוצקים עליהם את הרוטב ומגישים.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
2 מדרגים.
1 אוהבים
אין מדרגים.
1 אוהבים
1 מדרגים.
1 אוהבים
