אופן ההכנה: מסננים את גרגירי החומוס. מעבירים אותם לסיר גדול יחד עם ארבע שיני שום, הבצל, עלי הפטרוזיליה וגרגירי הכוסברה. מכסים במים רבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים המון זמן בסיר מכוסה עד שהחומוס רך לחלוטין וגרגיר בודד נמעך בקלות בין האצבע לאגודל. הבישול יארך שעתיים-שלוש, ואפילו יותר. מסירים מהאש וממתינים שעה.
מסננים את החומוס, אך שומרים את מי הבישול. מעבירים את החומוס והנלווים למעבד מזון, מוסיפים את הטחינה ומעבדים למשחה חלקה. אם סמיך מדי, מוסיפים ממי הבישול. מוסיפים שמן זית בנדיבות, שן שום קצוצה ומעט מלח. מערבבים ומגישים כמקובל (חמים או פושר).
לפני העיבוד אפשר לשמור חלק מהגרגירים ולהוסיף אותם שלמים לפני ההגשה.
אני מכין חומוס במתכון מהיר מאוד לעצלנים מה שאומר שאני לוקח קופסת שימורים של גרגירי חומוס מוכנים ושם אותם במערבל עם שום, שמן זית, כמון, מיץ לימון, טחינה גולמית ומלח.
למרות שזה גרגירים מקופסת שימורים זה יוצא טרי וטעים מאוד ותוך מקסימום 3 דקות אני מקבל מנה יותר טובה מזו שאני מקבל ברוב המסעדות.
בכל זאת שלוש שאלות
ראיתי שחיים כותב שם כוסברה ובצל ועוד דברים האם כדאי להוסיף אותם גם לגרגירים מוכנים במערבל.
דבר שני אם לא מוסיפים אותם אז האם לפי המתכון של חיים כדאי להוסיף רק שן שום אחת למערבל עם הגרגירים המוכנים
דבר שלישי על מה אתם ממליצים על לימון סחוט או על מלח לימון (אני בינתיים עושה עם לימון סחוט אבל אני בכל פעם משנה קצת ובודק ושמעתי המלצות על מלח לימון)
חיים וכל המומחים אשמח לתשובות
היי חנן, לא הכרחי להוסיף שמן לחומוס עצמו, אבל מומלץ להוסיף מעט (כמה כפות - לפי הטעם). בחומוס תעשייתי מוסיפים בדרך כלל שמן צמחי עם טעם נייטרלי כמו שמן תירס או קנולה - וזה לא מומלץ.
חומוס מ-ע-ו-ל-ה-!-!-! הכנתי עם חברה תועפות של חומוס לשבת עמוסת אורחים - הכל חוסל, וחומוסולוגים בעלי ניסיון רב ודיעה עוד יותר רבה טענו שזה אחד החומוסים הטובים שהם אכלו...
חיים - יצאת מלך!
חיים המתכון כפשוטו הינו טוב וטעים
רעיון שישמתי וטוב הוא ומוסיף הרבה
1 במקום מיים להוסיף מיי סודה קרה
הדבר מאורר את המרקם
2 חצי כפית דבש דנר המטשטש את המרירות
תודה משמשורי
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
רוצה להיות חבר של חיים כהן?
תגובות לתגובה:
