עגבנייה- קופסת עגבניות מרוסקות (לא רסק עגבניות, אלא עגבניות מרוסקות). אפשר כמובן לקחת חצי קילו עגבניות טריות, לקלוף ולרסק, אבל זה ממש לא הכרחי, העגבניות מהקופסה יעשו את אותה העבודה עם פחות זיעה
אופן ההכנה: הכנת העלים:
מרתיחים מים בסיר ומכינים לצדו קערה עם מי קרח. עוקרים את לב הכרוב בעזרת סכין חדה. מכניסים את הכרוב לטבילה בת חמש דקות בסיר המים הרותחים, שולים אותו עם כף-מסננת ומכניסים למי הקרח.
עכשיו מפרקים את העלים ומניחים אותם בין שתי מגבות נקיות או נייר סופג, ושומרים בצד. אם הכרוב גדול, סביר שהעלים הפנימיים לא יתרככו בתום הבישול הקצרצר, ולכן מפרקים את העלים החיצוניים הרכים ומחזירים את הכרוב לטבילה נוספת בסיר עם המים הרותחים.
המילוי:
מערבבים בקערה את כל חומרי המילוי והתיבול (בשר העגל, חזה העוף, ביצה, שתי שיני שום, פטרוזיליה, מלח ופלפל).
הבישול:
שוטחים שישה עלי כרוב גדולים על פני שולחן העבודה. מחלקים את המילוי בצורה שווה בין ששת העלים. מגלגלים את העלים בצורת חבילה סגורה. קושרים את החבילות בחוט כותנה ("חוט מטבח").
בסיר שטוח מטגנים בשמן זית את הבצל עד שהוא נעשה שקוף. מוסיפים את "חבילות" עלי הכרוב זו לצד זו ומטגנים אותן קלות מכל הצדדים. יוצקים על החבילות את היין ומניחים לו להתאדות. מוסיפים את העגבניות המרוסקות. ממליחים ומפלפלים קלות. מוסיפים את המרק. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש עד למינימום. מכסים וממשיכים בבישול במשך שעה.
פטנט: אפשר לאלתר ולמלא יותר עלים עם פחות חומר מילוי. במקרה כזה מגלגלים את העלים כרגיל (כלומר, מניחים מעט מילוי בקצה העלה, מגלגלים את קצה הכרוב על המילוי ומקפלים פנימה את השוליים משני הצדדים, וממשיכים בגלגול עד הסוף). ממשיכים בבישול כמתואר.
עוד פטנט: דרך אחרת היא לטגן מעט את הבשר עם בצל ושום. לתבל במלח ופלפל. כשהבשר מצטנן מוסיפים לו ביצה ומערבבים. ממלאים בתערובת הזו את עלי הכרוב וממשיכים כמתואר לעיל.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
אין מדרגים.
0 אוהבים
5 מדרגים.
4 אוהבים
2 מדרגים.
9 אוהבים
